10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？6 w O* T4 m2 d
' w7 M! m& V8 M- w, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報1：大吹九州豬骨風5.39.217.770 m3 p- F$ I2 G
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
: N, h6 n) J* a# L' C5.39.217.77論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。# O# l/ D- y2 ]/ `
% T/ @3 a& k* u- W4 [% d; _情報2：18、22、26的誘惑 F$ E0 K1 x' d7 x7 X
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
& p8 J! M) f" _) t* s# g0 L( m) B5.39.217.77
: s' E6 g M& t" ~( ?情報3：創新百變花式
?% F1 s4 |+ ptvb now,tvbnow,bttvb我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
1 k8 Y2 w# \8 U$ g) K% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
2 U5 k k* H: y2 d8 u7 w0 ntvb now,tvbnow,bttvb
* J9 b+ X0 ]$ R- b. |' ?# U+ Ctvb now,tvbnow,bttvb北海道函館
! T; _/ T* c+ [tvb now,tvbnow,bttvb湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。$ E4 C9 P) G# J: \
麵條：粗而卷曲，彈性十足tvb now,tvbnow,bttvb' K. ^. G" R7 \$ s
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! |9 M0 p& n. b0 _/ z
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: K0 n& B: I0 X) a7 y( r2 Q
麵條：粗而卷曲，吸湯力強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# N/ Q9 i0 P) r& K/ C% S* L
配料：叉燒、雞蛋、粟米
3 L" o' |2 d3 R
4 R8 n9 u! }! t& E( C, G9 h4 o) w公仔箱論壇東京
' Z6 L: j0 b4 g @# d: {" Y4 N( A/ u湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。& S' K2 Z8 \+ N; ]0 }* k
麵條：幼而直，較爽滑
+ a0 |" m! O! i2 a* Q& u6 U% y配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
; o, l* Q4 A' i/ r8 A5.39.217.77
% r" f7 O/ O0 _5 b% i+ b5.39.217.77八王子5.39.217.775 R0 u7 _5 d& e: |. H2 Q* O4 }
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
8 Y6 h3 ]* R0 d9 u# F/ N麵條：粗而卷曲，富咬口
: ]3 c5 U- S( ~7 i/ f1 N公仔箱論壇配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
! K2 b4 T' K! S: e. Y大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]) M1 \- u$ c' X4 t @
麵條：粗而曲，富有彈力
7 W$ z. {+ |' ]6 w! G4 ^配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
7 @5 j* [1 l. K5 ltvb now,tvbnow,bttvb, V. V! v' K5 u! C, ^/ G2 P
九州
- p6 f o0 x5 H% l; m5.39.217.77湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。公仔箱論壇: d1 h: f( {8 Y# X- ^& z
麵條：幼直，質感較爽. }% k+ s& \7 W g. T8 G
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
& `* a: X6 S; @8 b, E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# h2 j" F3 y+ |" v% ~# T0 t+ l
拉麵源於中國. C( u# ^& Q+ E0 R' M f
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
+ q+ _; `) [- t8 |8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 