10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
9 y2 W, ?$ Y: ~' A1 B6 E5 {- w9 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; n: g- w+ }5 l, \
情報1：大吹九州豬骨風
6 k# W0 e0 X- @+ F$ l0 o) j+ q公仔箱論壇如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
% X3 w( ^6 p3 ?- u. o1 k+ P公仔箱論壇論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。tvb now,tvbnow,bttvb' j! Z9 Y$ Z& ~ w; `
/ J# j e/ a p/ B z; F$ Ptvb now,tvbnow,bttvb情報2：18、22、26的誘惑
+ X# I. ^$ ^- W公仔箱論壇拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！5.39.217.775 h% P. Q, K6 G" V o8 ]5 V' z W m
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情報3：創新百變花式
8 [( q5 E# p( v, H# {* u我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: L9 w( t% s5 n3 m$ ^' Z! D7 D
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！5.39.217.77. r* w9 P$ M5 k1 w
& Q* ?! g/ W- k7 P5 M北海道函館
( e w3 }+ |% M6 g& z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
; J- e* ~# J. i9 z4 }7 F' s$ k2 [公仔箱論壇麵條：粗而卷曲，彈性十足
2 Y/ c2 z. ^* |, E8 [公仔箱論壇配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" Y# j6 k, a9 m1 W
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
. ] [) p3 H f' t( n: i公仔箱論壇麵條：粗而卷曲，吸湯力強
/ [; q0 J# Q5 i/ I4 F: i公仔箱論壇配料：叉燒、雞蛋、粟米 M. w' L3 x0 v! ?, C h* L/ x
8 v# A8 o# o) ytvb now,tvbnow,bttvb東京
7 ?: G* l5 Q' r X6 N8 d; `( etvb now,tvbnow,bttvb湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。5.39.217.773 X! d: V6 J5 v0 U6 z9 O
麵條：幼而直，較爽滑
W2 l1 `4 c2 Z% J' d) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
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6 Z8 W5 `: B* A八王子
! e' H' R7 m; f湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
1 a7 m; P& J5 y( z9 V" p# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而卷曲，富咬口
4 P( N7 s, D- v- j/ Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
9 d7 R+ \* P$ S大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
3 g o/ {9 L1 A' M& Q. R Mtvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而曲，富有彈力4 Z' B2 H7 H9 G1 R* [4 ]
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。5.39.217.774 T( S; L* v* Y2 J; X- r
, N/ f3 ?- ?: e \tvb now,tvbnow,bttvb九州5 p+ s9 H' l1 A, k
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 t" I8 ~+ O+ _% \# g
麵條：幼直，質感較爽
6 A" `9 |* W) w2 ^6 ^) j4 X1 ^2 q配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
. H# p& \; H& ~. [: c0 @4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! k0 U6 c% }- w1 r* \% N
拉麵源於中國
7 e( i: r2 q% F* n8 N, r) r公仔箱論壇拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; w8 {- J% z* g
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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發表於 2011-7-30 12:01 PM
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