材料
( _/ G2 ]% v6 o* t1 Y龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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. G1 v: \4 e* [& T龍蝦汁
B4 D5 r5 x6 ]6 Z+ I$ D" C龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇3 ?+ r/ I8 i7 k( j- G( g) ^+ x+ E- q
- I5 Y. x6 w8 m$ r- k# y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Q* g% B) L( ?- y8 }
做法 公仔箱論壇+ {& V& R/ e$ X2 Q9 }
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 q& ]5 m' r) E9 x9 r4 I A
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77) k- E0 p6 n" b {
" q2 u; E! p \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇% n- U& H: _7 ?' R: B5 Y
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, r6 O- C1 `" w
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ T, Q( C7 J8 Y: {- E2 s& L
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。9 D9 }* o8 W* O: k) V. O& N/ H
, H K5 H! \' L2 l* S/ [' T/ {7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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: V+ _6 @/ o* E公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。+ }( \# B$ O+ p. @" U2 O
+ o$ J% q$ M8 J& I5 x2 a0 h7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士
# l1 h) M- a" J- B" u8 l A% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ h2 P* r5 J+ I) e- f. ?
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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