材料5.39.217.777 a( v8 s' s3 l' U6 G0 C* q0 M
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 5.39.217.77$ E1 i- D8 Y. v* A
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龍蝦汁5.39.217.77% f* P; b) x8 t) Q
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇8 C( r- R1 k v2 N- @: e
* s' K0 r1 n1 d- u: p1 v# w5.39.217.775.39.217.77$ i" \; [2 k4 _4 E, T
做法
: Q- L% r/ M9 Q: G* }* Z1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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, z( e' d! C8 v2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r+ @% {. h/ h: v/ D; a
6 \. `( K, `7 r8 ]$ b& \5.39.217.773.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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' _ q; n6 |- y, E( x; t6 L5.39.217.774.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。7 r9 W6 j: t4 k
% }7 k z. w) [6 S; o. x5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77& @. e; g. y2 W E* U/ n8 H. R% I
4 X- y, G8 m$ h9 C6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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8 s' W; r. k( A. i6 Z4 E7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。5 w' |% j/ w) C$ M6 ?# O3 r! d
2 [$ B7 s- c+ V' ~' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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. b5 M( h8 `3 T+ s" [+ d+ v% d6 ]5.39.217.77想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。' s U: m* |7 h
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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