材料) A+ V! N3 v( r4 ~
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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1 N. i# a. S# n) r9 K/ z龍蝦汁公仔箱論壇; Q" K: ]4 ]' ^4 Z3 h; L
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" t: I1 y$ z+ t) C
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0 z: A5 J0 x: e5.39.217.77做法
9 x# J! [2 \ s2 Q6 X- @1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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0 T e, o% A, b/ r+ j' E% Wtvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77% M% `$ r2 ^+ v5 S
- A0 f2 Z* n' }' |5.39.217.773.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。5.39.217.77( a( R& ?) p9 K d8 _' v/ S" w
. E9 R2 o% N4 j# |& L5.39.217.774.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。! e) f( E+ S, G
8 ]1 E. D0 U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。2 P. Y% V1 F9 }
6 v! C* S5 z- H. `6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。公仔箱論壇, x. B& v* M+ F7 I. B7 Z) H, I# O
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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3 P& g( u. S) h* Y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! \6 f9 y5 `. l. e9 x7 c4 ~/ Y
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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