材料
) G7 w1 \. `; b3 S! |6 u" D龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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+ q+ J# \3 I- h5 @* I2 `tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁公仔箱論壇3 i/ h* o7 u: A8 d/ u4 d
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5 x) c: L; u' m7 D" \" ^4 Y
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做法
) ~4 G% G/ a' F& X- n1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb' y4 i; C$ L. t9 M' ?! A
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77% h- v/ {, U4 d# F! X8 H! _5 \
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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/ q* t1 O6 y) ~3 j6 `% L7 h: a- b公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77: w& {* g7 X( _2 `
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.778 e7 B* M, o D) p% B
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。1 y' Y6 k! t& o. u) ~* ?! e' W( G
4 Y. Q! x! t5 C/ \1 h8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
4 [6 x+ K6 ]# x% B2 u' ?4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L; f. H# R8 r' r& z) p' n( Z公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% ?, O$ f9 i5 N( v
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貼士# l6 O4 U" n. G: e: S
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇2 z) C }7 }5 F' d( K
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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