懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& Z; n" g) a, A
9 F- b5 i" ?. ?
懷石料理的起源
X# y7 D, S# e! R/ q- V" {/ Y公仔箱論壇說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
+ a6 T' G, |! g9 k( B' l公仔箱論壇
# k/ n ~1 t0 G# e G) h( R+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍級料理最精緻
! p. O. d8 h* d+ P9 ?2 Otvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
, e# V' i9 G" a3 J/ x! Z7 A u7 Etvb now,tvbnow,bttvb
' x: Z; D/ S* C: ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉懷石套餐$1,480公仔箱論壇7 T; f, L; Q& n* g
 5 Z" k1 ^5 l( F/ ]0 c2 }
前菜拼盤
0 y1 p* z' s- |$ }, ktvb now,tvbnow,bttvb# A9 ~ o, C( b8 I
# z/ r0 [% k, x# @2 o: n海鮮土瓶湯2 m. \6 _! w1 C% X, m; l& ?8 i/ w
; y l$ L) E- @0 k, z8 A0 @
4 m9 i5 e1 H8 t3 u) y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
3 Y" B+ Z- }5 r" R! _
( ?' R' s+ q2 T% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 A5 R! u" l6 W
煮金目鯛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, @5 ^/ O+ _8 y0 v) a
5.39.217.771 F, ^4 w6 t. Z+ r" q; h
) P0 \ x, f! V( ~+ b2 K) G5.39.217.77凱撒沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( }/ f4 p- q9 l; M: A
4 c+ _! V- p+ h# [ 5.39.217.772 y) S6 H( P, J9 e* h2 E
照燒牛肉煮5.39.217.779 w+ c: ^; W+ n% H. [ i
5.39.217.77 J1 m' ]3 `( e! e, y" u2 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' h( c3 D9 ]9 u
時令水果
' s$ y- T5 P( Z. z公仔箱論壇1 V; v( {& Y5 d0 M
壺上海鮮湯有助保溫
+ ~' `! [# O' G8 c- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . @6 p; y$ t" E* e. w$ \7 A; G
田舍家創作壽司$200
1 ~5 h: e% m2 p, {% Z0 w eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, G# H3 v. y+ [9 y4 K
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 * w" m) V; r) j
( w& I( n8 f7 X* w" atvb now,tvbnow,bttvb
3 x* X/ ~ `2 {! x1 ]刺身拼盤$520
! v3 ]; g! r" q% w* Z8 c5 R
5 Y- K \6 d0 k' e6 G3 g( A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I f9 L0 c2 J. K5 f4 I7 H
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j8 w# k& q' f; W
5 ~7 Z7 {2 ~5 e7 s, b' \公仔箱論壇
6 s: c' n6 A D$ w6 ~" ?! {tvb now,tvbnow,bttvb鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
/ A+ @/ v) T1 n2 ]" y
3 U' W% M* c' T0 \0 u" c, ^7 J$ ?
# L6 d; e% k/ h- M+ n, i0 W" |5.39.217.77■喜之次魚原貌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" k0 j0 |- u7 N# E, C
3 H1 v5 ]. k7 R, G( ~; E. ` 公仔箱論壇/ e7 a9 G) n! D3 ~- V
飛驒牛肉$840/100克
5 e' x' w: q6 p7 C# ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; B3 B* ]% F) z% u9 m+ n: ]
/ h- s/ m; \2 \- u2 v4 Ntvb now,tvbnow,bttvb■附證書，證明係一級靚牛。
7 v h1 G) ^ }+ e" A5.39.217.77
: W4 g' R+ H5 Y3 B3 y* L巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
! h9 P. K9 c/ x5 b' {: c; S% b* q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 ]1 Y: [( [0 ]' N; Q- h/ ]
' E# C) N V4 }9 F( P$ ^1 b" `公仔箱論壇澳洲鮑魚$1,800tvb now,tvbnow,bttvb0 h# G# K$ X5 x! e+ E3 e# @7 t/ _
, s9 m& p/ d; n2 |1 v! {$ o" gtvb now,tvbnow,bttvb■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
7 V. P1 E* F$ z8 ?, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h1 W; a( V9 H' [
田舍家
; ~" L6 U Q+ I$ J$ g! d3 _九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
V& S& ^" X( s; d( E公仔箱論壇5.39.217.776 J# `1 u3 V9 }; S' D
4 r+ m' |. `1 I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: p/ q% Z( l" i- C9 ~9 s
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 