小暑過後，大暑將臨，天文台幾乎天天發出酷熱警告，阿媽更天天煲冬瓜消暑。其實要趕走暑氣何須大費周章，只要給我來碗冷麵就得！放在冰塊上，又或浸在醬汁中的涼麵，入口醒神，味道清新，冰涼的感覺逐漸滑入喉頭以至心脾，爽！
$ P1 V9 T* Y8 }3 H) ]9 e- W; h2 \' {公仔箱論壇5.39.217.77) K# u0 I2 U% k" l @ s& \8 G
最多變化：日式素麵夏日炎炎，找冷麵吃，始發現無論中、日、韓以至越南菜都有冷麵份兒！也許各地的人都怕熱吧！不過，各地冷麵雖然都離不開一個「冷」字，可是無論麵質、煮法、配搭與吃法也大不同。
$ l: R. E2 O& Z" z公仔箱論壇5 T# L& q- O l* T+ b. J
日本人就常用素麵做冷麵。素麵較一般麵條扁、幼和長，而且有不同口味，像紫蘇、抹茶、雞蛋等；而愛媛縣的人就最愛以當地盛產的梅子做素麵，味道淡得來清香芬芳，夏天吃最啱。5.39.217.77" a2 \- o2 D- c) _
9 w4 O7 ^8 \2 z5 F5.39.217.77日航酒店日本餐廳嵯峨野的日籍總廚苗加昌彥更說，日本人會因應不同味道的麵條，調製出不同的醬汁伴吃。像淡味的雞蛋素麵，會以木魚水、昆布、濃口豉油調汁，增加味道；梅子素麵則會在熬汁時加入鯖魚和池魚乾，加添鮮甜味；綠茶素麵則會加味醂提味，突出茶香。tvb now,tvbnow,bttvb& l. X" L9 S, g2 h
9 o' D- k% h$ n; b7 p5 f- r
最清爽：韓式冷麵韓國人做冷麵亦有一手！他們通常用白條麵做冷麵，將麵條放進滾水中稍灼，然後放入冰水中冷卻，這樣麵條爽滑，不會又黏又糊口。配搭簡單，主要是切成絲的豐水梨及蘿蔔絲；汁料反而特別，有時會用醃製蘿蔔的泡菜水，有時是豐水梨汁或芝麻醬，整體感覺很清爽。韓式冷麵來到香港，變得更講究。像位於尖沙咀的金膳韓國料理，就將平實的芝麻醬，混合黃豆蓉、花生醬製成凍汁，令味道更豐富，很香口。
, Y: l& p( H, x# ?/ X" ?" | ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 n% V4 Y+ F1 M, o* ]+ c
最彈牙：中國冷麵至於中式冷麵，以北方的最出色。特別是上海蛋麵，是冷麵中最有彈性的，通常配肉絲、瓜菜絲和酸味的醬汁吃。不過，也有人覺得蛋麵太保守，改用日本稻庭烏冬提升身價。東來順的陳師傅便用稻庭烏冬炮製東北冷麵，吃落極爽滑，沒有蛋麵般膩滯，更吸引。* G4 Z& b& f7 F
$ \& |* n6 L4 o
同場加映：越式檬粉走到越南餐廳，一樣有清涼麵食——檬粉。當地人因為天氣悶熱，會以魚露、白醋、辣椒、蒜泥等做成汁料，淋在當地盛產的檬粉上吃，以酸咪和蒜蓉香味，刺激食欲。配料有簡單的蘿蔔和生菜，也會配香茅豬扒、春卷等。當然，炎夏還是吃得清簡好！
! \, X: ?7 K9 L" J4 ^5.39.217.77 |
發表於 2011-7-20 08:37 AM
| 