印度與中國一樣，有數千年歷史文化，當中的飲食智慧，當然不只我們熟悉的印度咖喱。最近，在東涌炮台古蹟旁，就開了一家名為Mansarover的印度菜館，大賣風味正宗的咖喱和天多尼（Tandoori）。天多尼更是炭烤的，炭香傳千里，坐在炮台下，大擦烤雞烤羊烤餅，別有一番風味。自製地道醬料在香港，吃印度菜是很另類的；無他，因為香港人都愛先入為主，以為咖喱等於印度菜。其實印度人對吃也很講究。在當地，家家戶戶都會用各式香料和香草自製醬汁，有的用來醃肉，有的做蘸料。而咖喱只是其中一種，用途最廣泛的有乳酪醬和瑪沙拉醬，專用來吃油炸脆餅的有羅望子醬，亦有用來煮海鮮的Makhani，各款味道大不同。公仔箱論壇- E* z, n4 y, g; Q& H, i
1 R" t6 g4 |9 Z) j8 P作為一家標榜正宗的印度餐廳，老闆Bhagotra對醬料亦甚為注重，製作醬料的杧果蓉、香料、酥油、乳酪等統統來自印度，而大廚Beeru更堅持自家炮製咖喱汁和Makhani。前者以薑、大蒜、洋葱、黃薑、辣椒、小茴香、桂條、丁香、胡荽子等調製而成，不一味辣，咖喱味道極有層次；而後者則簡單用印度酥油加番茄熬煮，由於酥油是從鮮奶直接提煉，為醬汁加添脂香，用來煮菜特別香口。
0 ?$ k; J2 A- |; s( `公仔箱論壇
0 T; _! M$ u. r8 h1 A% f3 J% O公仔箱論壇正宗炭烤天多尼對於醃製天多尼烤肉，他們更認真。像天多尼燒雞，就用上紅椒粉、黑椒粒、芥末粉、小茴香子、茴香、小豆访B丁香、肉桂、月桂葉等10多種香料醃製6小時以上，才串在鐵枝上烤。講起印度燒烤，香港不少餐廳都有供應，卻很少像這家，有特製泥窰。由Bhagotra專程在香港訂造，設在餐廳廚房的半露天位置，每天早上他就會用黑炭透爐，雖然泥窰只有半個人高，但熱力強勁。底層和中間位置溫度至少有攝氏3、4百度，專用來烤肉，烤出來的雞肉羊肉，帶有陣陣炭香，而且皮香肉嫩又Juicy。而最高的位置，大約有攝氏150度，用來烤餅，餅皮乾身，很香；風味絕非一般電爐可比。
0 K4 N& C8 ] d% jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; p' `8 d, c7 x
風景優美環境嘛，與一般印度餐廳一樣，不太講究；勝在有煞食古蹟伴吃——東涌炮台。坐在半露天位置，便能近距離看到炮台和城牆風貌，感覺獨特。問Bhagotra何以選址於此？原來他就住在附近！近水樓台，就佔了這得天獨厚的優勢。周末遊東涌，不愁沒好地方歇腳。5.39.217.771 K2 T% @ ?) Z
Y5 \7 b; b# Z. n& A/ K$ e
試食報告5.39.217.77, v5 v) T& q0 o0 @. @* i2 M1 g
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
6 x8 q* F; O1 @3 u好味指數：★★★公仔箱論壇2 r) {6 n5 D; c
必食推介：香燒雞、特色香料魚、串燒羊肉
/ F" T; F c0 S8 O4 \! S; p人均消費：$150公仔箱論壇8 P2 r2 b1 _7 n% A
|
發表於 2011-7-16 02:27 PM
| 