材料7 J Y; b. ~9 Q: K8 _$ r: S6 o
蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量5.39.217.77% @0 |% m+ R9 I. m/ h5 N
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8 |+ l r: k7 g% a公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb4 u. `. C, b! y
1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。: B/ {, w* J1 _" E- r+ i$ O$ u5 @+ y( `
" ]* [7 ~& j7 Y3 u5 e" y; j2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。
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3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。
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- u7 R {7 q+ }7 k5.39.217.774.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。5.39.217.77; Y ]* Y; E! b& K& [; n0 m; P' V2 U
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由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。
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發表於 2011-7-12 06:18 AM
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