材料
9 K' M; D' O9 J4 ]! c& J/ {6 j肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 5.39.217.771 ~$ B7 p: I( b0 n4 t
- u: o4 K* J% Stvb now,tvbnow,bttvb蛋白漿5.39.217.779 o4 ?7 d y* s! C1 f5 r) C$ B
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法$ f7 N9 q" u) N r
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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# s' o- N; s; v$ `1 C3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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/ w8 e* l( H* c7 C t3 e& X5.39.217.774.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 S# H( _ p2 S% D+ d
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。5.39.217.775 A& m, N6 P/ x' r: {" ~! L
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。5.39.217.777 K9 Z3 }* R. x' b" h0 h
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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