[中式食譜] 金錢酥蟹盒

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材料5.39.217.77+ s5 H7 w1 I: u
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量　
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* l6 y5 p; P( u* Q7 u蛋白漿
7 ?% }1 `" V) ~8 I8 |tvb now,tvbnow,bttvb生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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6 U) p; C; j& e& d$ ~% {, T5.39.217.775 Z0 l/ r2 G: E) W0 k1 }2 L1 u/ C* T
做法
/ c3 a* ^& _  i2 d2 k& O7 I公仔箱論壇1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
# H9 x6 c  y8 a& ?5.39.217.77
1 {* |1 `( w5 F) X. F0 s# [  n公仔箱論壇2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ Z1 [; u' K4 Q$ K% k# N1 J

7 x' M7 h  V; I& {. }4 ^9 @tvb now,tvbnow,bttvb3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
! C4 Z/ a0 U. ^: J7 B& @9 C公仔箱論壇
9 }3 a0 [" h/ \$ ]9 N! O" C& [公仔箱論壇4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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  ^2 V' W7 H' mtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。5.39.217.771 \& B. F6 X+ b1 [7 \6 k
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& I, ^% w3 }2 W  v/ X公仔箱論壇貼士
5 U9 ]; V* L- ^& o. s公仔箱論壇蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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