[中式食譜] 沙薑豬手片

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材料公仔箱論壇; ]( V4 b3 O1 b! x! o, {
去骨新鮮豬手 1隻（約 500克）、八角 2粒、甘草/香葉各 3片、桂皮 2片、花椒碎/玫瑰露酒/丁香各 1茶匙、白米醋 40毫升、砂糖 1湯匙、水 2公升、凍開水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb' c9 J$ y# Q; T$ r6 V
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醬料
! ?1 Q" F9 R5 w( d鮮沙薑（切粒） 5克、芫荽莖（切碎） 20克、乾葱頭（切片） 35克、指天椒（切碎） 2隻、花生油 3湯匙、生抽 1/2湯匙、蒜頭（切碎） 2粒
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 K4 p- B1 q5 S$ B& X
1.煲滾 2公升水，放入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒碎、香葉煲 3分鐘後，加糖、玫瑰露酒、豬手，用中火煲 30至 45分鐘，熄火焗 10分鐘。
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2.取出豬手啤水 5分鐘，令其外皮更爽口。
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5 M' ~) q3 O6 D7 V0 x; U3 N! O4 t& \tvb now,tvbnow,bttvb3.1公升凍開水加入白米醋，放入豬手浸 15分鐘，水要覆蓋豬手，取出再浸凍開水，包上保鮮紙，放雪櫃雪至少 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ T4 T( R9 b) w! G* N

: B0 R: z* h# q4 i4.將醬料材料完全混合。把豬手切薄片，享用時淋上醬料即可。- R4 z1 k; k3 F: p5 T* m

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想豬手片更香濃入味，可用烚完豬手的白滷水浸泡雪過夜，會更美味。