對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！公仔箱論壇1 L2 w4 q1 ?7 n+ n/ n% u
tvb now,tvbnow,bttvb9 R) r7 e5 M. m H
豆腐 味淡中和油膩感5.39.217.77& Y' q; a% s9 _
6 M/ L. F) |) a/ ?0 A! r5.39.217.77熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
7 S; P' [- q4 w/ }, k" o Q+ m+ E5 q7 C# i7 @, k
 5.39.217.77 G/ Q% F/ x. }+ u8 k9 Z
■白玉黃金蝦$98（ a）3 H) ^. K# q5 \: K( r4 y4 l1 J
$ Q8 o4 t: ^ f/ V
 5.39.217.77) T& P0 ?6 Y/ g2 \1 C/ B& ?% S
豆腐
7 S! F5 s! y3 W& f3 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* d" F$ G& G1 M; A2 x
/ `! `' A4 ]4 H( l( X, e+ f1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ A6 g: M- l) E9 E$ k' V
# ]. L7 G8 A7 i5.39.217.77
X) m6 t/ n0 `+ f/ X6 c( y9 i5.39.217.77■羅師傅
9 w2 n' \$ c& O9 `: J0 r9 r& h公仔箱論壇
. j5 l" G( f' b/ t9 N1 m" F公仔箱論壇百頁 難入味索住汁食tvb now,tvbnow,bttvb! z1 e5 V! ~9 i9 c
 ' K1 ^+ L' g& r- I& ~ K
百頁
! G" J/ w1 n) r3 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 `2 ~& w; _9 L8 {5 ?. p
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z$ ]. ~8 |2 ?1 z* g
4 _: ^: u- L8 j6 d! K6 Y: c1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : p. `8 x: C7 L$ p( F2 J, O2 \# V: s
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 M& k, Z4 \3 `, V- j
- h! A6 R, U+ d) O# ~/ `. b/ o
+ c# [4 P7 P- A8 x; \8 x: i: P; j* ]■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ f* R( s% H* q
5 [+ w4 f3 ?* Q, ~1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。支竹 天生吸味劑
) Y, m6 e) ~( x4 [9 i% S腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
) L+ H, | L3 }tvb now,tvbnow,bttvb4 r: h8 V8 l% U7 H7 J2 A; z% ]
+ y: q+ S' R3 Y- V0 V2 C, n& B5.39.217.77■支竹羅漢齋$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* r0 t+ S" l+ g1 {1 w) Y
. J) G" @$ M# \9 M: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / E3 c) C$ z0 F* @( w* q& c
■支竹燜魚腩$58（ b）
( ^6 p; _7 h w9 N }! L9 x
/ j/ }/ S; ~( }( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 T: F: z9 C+ `7 U0 B
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」
! D5 L7 ]9 z. [; t公仔箱論壇. r1 ]9 S' O9 {
 & a. @1 C/ _2 {5 w& x/ u
支竹5.39.217.77. c) ?2 p. F+ r# [4 f
& Y! s% U4 A6 {0 j( t4 W. U公仔箱論壇豆腐卜 吸濕力強 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 F, r/ U2 C2 u6 K/ [! ]
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。( F. H7 c5 n: @4 ?/ R
, k8 D I) I' z5.39.217.77
/ R' S) m6 V7 E/ [# ftvb now,tvbnow,bttvb■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
5 }; A6 d; [3 O- u7 g. J公仔箱論壇公仔箱論壇 h @+ d6 h+ g& Q
 " ^# E! {. o1 L/ M% _, Y: {
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
+ k. F& I0 g. ?2 G, w8 W, Ktvb now,tvbnow,bttvb# }! |$ N5 a: t! R3 Z" f
 tvb now,tvbnow,bttvb# v8 r5 h4 V; e' t- v
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E4 z5 z- a& K ?& K0 v5 H# a' L
; @: H# c( [8 u' Q
 tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 `4 U4 c, m6 Q
豆腐卜tvb now,tvbnow,bttvb/ @' q" U) ]# m4 P3 c. J7 v$ y. X- @
4 [" u7 x8 k& s, e, q$ ~+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
: _7 b4 I5 o) g5 _" Z; y/ Z; }) Utvb now,tvbnow,bttvb% S" O! \+ ]) b! o4 g/ ^6 A# {# m
7 s& j4 n$ H% H' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金牌腐皮石榴雞$98（ a）: P' J# n' `! i
4 }$ W# K7 M3 q. Q* u, { tvb now,tvbnow,bttvb" k' `, S; j w# B
■招牌齋菜卷$68（ b）
+ B9 m& U$ j3 H9 @/ m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. S# m, V% Q, t; N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 w4 V- J0 u: H
■樹記最強腐皮，薄到透光！公仔箱論壇( K1 D P: o- M; j# B* a
公仔箱論壇9 O Q8 M$ S: X; @+ J! ?
 5.39.217.777 {: K: M2 Q! T; ?% @0 v$ P
腐皮
) I1 g8 k/ z. }7 _/ @0 h公仔箱論壇5.39.217.77+ N" z9 p6 w/ s/ Q! E
a.帝京軒/ M1 m, g! g3 s/ l; E3 @4 Q" m
太子道西帝京酒店
5 Q3 n2 v. A9 @9 I% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S/ j) C4 l1 |! s7 htvb now,tvbnow,bttvbb.容記小菜王tvb now,tvbnow,bttvb" j, t; a$ R$ n# `$ D, y9 W
深水埗福華街
( F& k4 ]4 v/ F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n* B+ W3 u/ s, U0 x! b% a' x9 i( i1 b |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 