對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
1 }- Q) p% C' f' c0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 P5 g: N+ N) X3 J' [
豆腐 味淡中和油膩感6 r- ~. u" J% g- m$ a
6 Y( W; H6 }# z% A2 K6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 - Y1 j# c) [7 }( Q9 V
公仔箱論壇) P3 S* }: N) p* K, \1 v/ ]
# h/ ^4 D1 G9 `1 p( o2 X■白玉黃金蝦$98（ a）
" j! b) j8 P& e/ r0 Utvb now,tvbnow,bttvb
: H4 W6 C- B( Z5.39.217.77
' _" T/ b& r2 ^- T5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐
1 ]( N2 ]: g# j- H* Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 F: @ t7 D+ q/ \+ o
 ; ?$ J9 d9 V2 f6 ` [; L$ D, {. ~8 V
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）
( ~6 k2 t* ]1 {4 m" Z1 U% a- J& b0 W3 O7 d4 `5 B) h
 & l6 s* C; k* F( ?5 b, y L
■羅師傅公仔箱論壇2 T* X" f4 G& V% t: x8 Z0 Z
9 ~: p; V" e; z8 G$ u$ _, x公仔箱論壇百頁 難入味索住汁食
5 p/ S- }% o [3 M" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y( S9 a+ R/ F' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁公仔箱論壇" i' X7 I7 f# w$ A7 K4 F
% N9 G5 ]2 i6 K- a/ \/ L3 t$ ~
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 5.39.217.772 [2 G) @% \: X4 [7 R
0 k. e; |6 V# J8 M8 H) u0 L5.39.217.77
% P0 f3 L- I) A8 r2 W9 G% q公仔箱論壇■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）; N2 j r% l* h9 {
) f( p$ U% k4 B1 ^, [5 C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 R0 R8 y" O h9 j公仔箱論壇■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
- a2 T, S: Y5 j3 ~9 Q7 R- ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 w) f- t8 V! |& e( o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。支竹 天生吸味劑
- ?& V1 I: M; M* n0 _. k5 g" W腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。% b. G: Z5 o/ h. b8 v
! o9 y' X3 k( k5 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 L2 a- r- F6 r5 n! B0 m
■支竹羅漢齋$68（ b）
* F. d) z! b0 N& R2 N+ k o/ m7 v" d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 d: x3 c6 Y: }% _
5 `# B* X$ d" Y/ g* L公仔箱論壇■支竹燜魚腩$58（ b）
' @+ h2 S0 l2 c3 n; J/ B3 r/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [7 ~; i* B4 T w! C m
e; @8 G4 O4 o9 C公仔箱論壇■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」 a5 a$ V8 P' E6 z: C8 M
3 j+ ?% R" a0 V4 T# O$ atvb now,tvbnow,bttvb
4 o9 z2 @3 C! {1 P9 x% y1 ~+ Ktvb now,tvbnow,bttvb支竹公仔箱論壇! A( Z' L5 g+ t6 |4 {; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 r ?. U7 d1 A
豆腐卜 吸濕力強 公仔箱論壇% \0 K6 g! w) d0 n0 ]
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
4 y2 @1 N1 [/ G' m* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 K1 b2 d {+ r }
6 ]; b$ j$ e/ N, |1 h- |tvb now,tvbnow,bttvb■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）" w0 q. A8 Q4 l9 B9 T& c" S: c% ]
5.39.217.770 R2 H/ V6 s7 z) o% c" S
5 @/ ?0 ?# s5 Y% Y5.39.217.77■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 r" ?% L' B1 D/ o
5.39.217.776 N- E7 Q" T6 W) P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N B! g9 f5 o' g* I" y$ O/ Q
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
+ P8 t# b' a5 ?. t6 x pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W& M3 t, ~9 ~) V% ptvb now,tvbnow,bttvb
0 @9 {- ~7 a" o1 K. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐卜; b4 r7 K v+ Z: p/ N! q9 h! `
公仔箱論壇- J3 ]& {/ Q! ~1 f6 [5 M6 {
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# a$ T' [1 f1 h3 v$ X1 t
; _' @& x3 W& o+ b/ a2 a# ~' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H0 c, H0 O* W# g2 b■金牌腐皮石榴雞$98（ a）0 C: v: q* g A# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 h4 p7 G( @5 _5 b7 r* D& C+ z
 4 s- q/ m( l# j+ d: m" X0 {/ t
■招牌齋菜卷$68（ b）
( V& u+ B3 |) z' l R
# ~/ o% {, O* e3 j% q' rtvb now,tvbnow,bttvb
! Q" _% E. d: u! n/ \% s6 h■樹記最強腐皮，薄到透光！
' c) S9 L0 E- g' s% ]6 C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb }3 N& Z9 P) Z1 K3 w
 $ h) {# k- z( S; v2 ^
腐皮
: u8 e$ ?9 L3 Z; ^ s8 Qtvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 A: ~6 M2 V7 B& t" M" N$ o
a.帝京軒' g7 \ B9 L' ^7 u& w
太子道西帝京酒店
! y0 J5 T3 _( \3 [! A8 ]' k
# P! k% i* G* t$ v1 J; Yb.容記小菜王5.39.217.77 }4 ~! ]9 T% I' x
深水埗福華街tvb now,tvbnow,bttvb. v' V2 G0 a3 ]$ D- w g
5.39.217.771 o, h2 S& ^* q8 _# L( B. A# B
 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 