這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z9 N) u0 Z1 V4 ~! _% s
* b* w9 U; ^6 u' w公仔箱論壇雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb( B+ M2 P$ M7 v8 r7 g* Q' _
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
. Y" C5 Z" \ T2 A: \: G4 Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" X. a. ?6 {: s# k, r4 r- a& l
最辣三椒
/ O" X" J) W5 z5.39.217.77
( A! i- G6 L* I8 s■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
0 b, B% e( h- a2 i0 gtvb now,tvbnow,bttvb/ ^. @( Q: V Q& \. k# L& \9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 |% b6 R+ v5 z4 v5 u' p
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。7 W4 o; r2 X' I1 _- a
; V+ `) Z% Q2 D4 _: f公仔箱論壇 公仔箱論壇5 W' U9 q$ t# U2 Y
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
1 L$ R: l4 d2 j5 V& h, F公仔箱論壇
# m. O' V, i# M& J/ }! D公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
* h- s/ X/ N |, [tvb now,tvbnow,bttvb
( p0 P- F! m( t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 b' P1 i9 P+ b" I; s
■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. |0 Q- S1 M- n
. |- X' R0 U) K/ |3 I& Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 G- v* T1 M# N' L; T
■鮮花椒小煎雞$148
J0 e. N* |) H公仔箱論壇
1 `7 `% \% h) e5 Y) [$ K7 l/ j3 C, E
4 v/ `# |% D& _" Y( |! m' x5.39.217.77■蟲草雞豆花每位$198
* D- L+ j2 N: m4 x$ a0 f2 A" W: H/ v8 c
[8 f9 k6 v$ t- y+ \- A4 ^* |2 Y + w* [ K$ O+ W9 K& B
/ g% |+ T6 V) s2 i; `4 @4 o Ltvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
: ~& G5 I$ F+ \% N! E* O# G5.39.217.77 + ] B: N8 c2 `5 G! O' _" }
■米凉粉燒鮑魚仔$328: o+ A: E [8 z" G1 k% i/ T% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: {' l1 a+ A' B% f; N
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 & _( o- d; h8 Z8 l
i# S, X8 }& H' [5.39.217.77 5 F |3 a! B3 o. D/ _% |. a
■鮮花椒炒白鱔片$168
" L2 _3 O9 t* v* M$ |5 V0 s& [" n; ` w1 r% {- q
7 l2 a0 L7 i/ v5 E5 ^+ v9 B, t■葱椒鴨掌$98
& B% r; ?! q$ x4 f6 U' k
& B' I5 N5 v% J: [5.39.217.77
9 p7 Q. O4 l* k4 v# m■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& ]$ s/ C4 R! |5 p+ t
5.39.217.77* `& U1 I3 T5 C. Q7 W$ T
$ m/ `: r: x5 U1 d" f6 e" C7 A* I6 U公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368
; L3 @* L9 |+ L8 t- d T4 y& ~0 o: u" mtvb now,tvbnow,bttvb
+ j( c9 ]( A' ?/ B5 [' t7 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」: M' r& U% K# b/ Z3 n8 Y
公仔箱論壇0 [) D: W- H6 o! Z+ w
極速變臉5.39.217.77' k, v1 o2 ]9 U0 v* ~0 D
 * H( B& p: s* S8 i
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
+ `; a2 y5 E3 K" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' V, g2 x; n, M* G7 S
5 \3 [2 a8 R1 l \公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
5 Z w+ c: x0 o! o2 ttvb now,tvbnow,bttvb4 @2 x+ j/ a2 M( J( f2 l
6 F; c" q* g* R5 m* K7 Y5.39.217.77■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.770 n' H+ i' B6 X7 e0 w7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) d$ w* x& b& f% f
功夫茶藝
& R/ F2 ^5 x0 ?4 i, J) c1 J/ @5.39.217.77 ( L% A! y( M" d5 W
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77. M5 X: {9 ]; M* G
" P. h7 f5 s* {) b3 i8 V% d
2 N9 e/ F! S9 o9 g5.39.217.77■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！9 O5 x. A/ z3 h9 Y
6 O L* C) n9 x' n5.39.217.77 8 n/ ?# Y" k7 B% k$ Z3 J
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' Z7 w, `* l: {! E0 J
' q% w7 }0 R0 G+ p0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 9 X4 o4 X) C, C) b1 F- q2 `
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb% |5 D8 f D4 y" D3 s8 J
T* n% y, g5 M5 e# ?$ {& H/ T
1 k" W+ j K0 n, a二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
; s0 W' D- g& Z5 \/ f! _& `# Ttvb now,tvbnow,bttvb& A) T& B% f: [6 \9 x" x* ?7 J& a
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇; x& C+ O; b* |# V( o0 b+ b
9 r* b1 ~- g5 {0 B公仔箱論壇東來順公仔箱論壇! I2 G- l* W8 F# H" k+ A
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
0 R. E6 S- B5 M- D+ w) }層供應期：即日至 7月 27日
) b. Y/ y8 i, ~ ztvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& V3 y' d) W9 K n
# R+ f% O& N! t% z- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i( W V) k$ |' ^* p5.39.217.77 |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 