這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
, q& J, F" W5 V
9 O" p; ]/ {7 U& Y: K- O3 V雞肉做豆腐花？5.39.217.77: L) O6 P4 F$ g/ ?
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
1 Q0 h l4 z9 p( a6 y* q+ m, i公仔箱論壇( V* k: B% p, ^; Q" I+ q
最辣三椒 ; `7 f3 W% L# C! A
" i7 u, h& K( [ ^- p7 x' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
7 Q2 B9 O$ _, F1 }5 |* ?8 X' T/ o) Y. f& w. N5 G/ e+ J' M: w
/ ]: H* d: G/ I, Z! C4 O5 Y& C5.39.217.77■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ F: S; E! e
" ?5 A4 u. i. w" s- ^% y 5.39.217.77/ K& h* w! K6 u2 m
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
; C6 a( ?/ ] ~+ I2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ {; t: U b* ]0 e9 h
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 h# W8 s$ X& r$ t6 D
/ g* I+ f+ r* I+ e$ f0 |/ S0 H5.39.217.77 / u' X- s0 R5 }4 X7 d" `
■蜀香醬肉$98公仔箱論壇0 A. ?0 c3 M1 C4 f; F6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( L, k4 R# G2 F) e6 f' t; V
8 P3 N% r& O; I/ _: j■鮮花椒小煎雞$1489 [' J, ?6 n7 n3 |7 L# m
t4 G+ b' |/ {8 O( D# ]( Q1 F公仔箱論壇 2 m" v- _- ]* s9 }2 k, k0 b8 r, {
■蟲草雞豆花每位$198
) a+ |" r1 w- K0 c1 D4 p$ G
+ j# g; d `+ C9 H- c7 n公仔箱論壇 . }) r+ {, N p$ [8 b' A' a
tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 `% J: o' W1 D
霸王蟹箝肉汁豐腴
1 Y( G4 d6 V: ^' M/ W* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z2 J9 a' H' J公仔箱論壇■米凉粉燒鮑魚仔$328
$ w s1 `3 e4 m% z" V( ?2 b公仔箱論壇
6 l' G1 p' v- {( n: }; \7 ~8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇6 F4 C8 U# a5 K' N& h
" v9 X8 T9 f; Z3 x# u4 e1 H公仔箱論壇
2 D! i1 a; ~) R■鮮花椒炒白鱔片$168
/ ?' c+ _; V4 t- w公仔箱論壇
/ b: s* R7 m4 _8 t& M0 D2 ^" h5.39.217.77
1 N, L5 z& {/ ]1 D■葱椒鴨掌$98
& I! }# ^- J$ w% H# I2 F, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 u, c3 i8 k
 " B. U0 f @; \
■蜀香霸王排骨$1684 u/ u% q4 U) d9 i' p
# C) [' @" ]" K; b- s公仔箱論壇
9 R( t; z: X9 L2 ], T3 O' X5.39.217.77■川椒霸王蟹$3682 M# q) ~7 P0 f/ Y, n2 C: C
1 j9 l+ ^% A% |/ Q5 @- s# y6 j
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
6 [5 k. D c8 ^7 o8 a! E; J+ mtvb now,tvbnow,bttvb
( P( B K3 b. w5 K Y8 d( c. y% c6 E5.39.217.77極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb- P. ^; F$ ]/ C! I
 5 [: x! m% w2 a9 P' h" o- m
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
5 z6 c% u8 t/ e0 h5.39.217.77) @( o; o+ Z! q. C
' C7 ^; R9 \1 A' d% r■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5.39.217.77' b2 X* j- n3 M% e% S5 e$ d; O
9 U7 Z4 @1 r7 {, o公仔箱論壇
/ k5 i% a9 `2 d& T5 g9 N4 B■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
0 B3 b4 d7 a6 _' E2 Z
% j( f P. ?# U" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝 5.39.217.77, S2 `( g$ x v. u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h a9 W' j) E0 A- v
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
1 o' A* S# R/ M6 y/ y0 M公仔箱論壇
: I6 _4 }# g" l" R9 i& q 5 n j% U$ k) r4 W( j
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
+ Q* f1 F2 }) W0 s) t3 h5.39.217.77 b3 L- Y0 g2 i6 O# _6 A0 m ~
 tvb now,tvbnow,bttvb9 C1 J' z5 x( @9 O3 |- N) ^0 K
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb9 B" u: _6 y- {( c$ s
; Z! M: s2 l: p& J4 S/ O8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 f0 Y0 Q+ g6 R1 O6 f6 z: F) k
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
) |: q9 U+ e% x! rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ L( i2 O8 S# u6 J5 A5 g- ]
 8 O: U$ v B+ T& \$ Q" d
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
/ O. u, Q8 l7 a4 d+ p$ K, otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) O0 }$ K3 R5 M- m
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
& j1 n7 N) n, U/ T7 B
0 P& V8 J( S; r: o( P3 s, `& `東來順5.39.217.775 l5 |8 g3 p, d; O. F. l6 a/ O
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B25.39.217.770 T& i- k3 g: @- _2 y, s1 v4 l
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 i+ C+ n6 O- N# s) ~8 Q3 d5 V) G
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇0 a4 U9 y. W" ^5 O
公仔箱論壇7 r4 J$ g0 n1 e+ H/ l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 u& ?7 t3 [; I
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 