這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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7 m" W5 D- p! Z" a" r2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？5.39.217.77( I8 S4 }( e- q: v7 n5 }
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」' X3 X) n3 H6 L$ e8 y7 g
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最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 k% ?4 t% l3 t4 k
. D& b5 R6 V. G4 a5.39.217.77■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb& y% b5 o% ]8 G, c2 F1 ?
8 `9 y( `" x4 Y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 {% Z& Z0 u' Q: i+ C$ I" y6 v. k+ D
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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3 |) Q. x# }) ttvb now,tvbnow,bttvb■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb4 b C+ O0 i3 J2 W# g
4 y! {* ~8 q) E6 O* a事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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, e$ j* \' Z$ e1 v) y1 y; @) s5.39.217.77■蜀香醬肉$98
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l( t% X/ J& K" |4 v& ]: G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
" H+ r3 ?5 K9 [/ C" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E# \. T# D+ T! k, h. ^6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y2 `* R3 u4 ~8 ~1 X1 f5.39.217.77■蟲草雞豆花每位$198
: u* l) m1 `5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# ?# u8 @$ t- B1 U( y# T1 y
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$ a3 F4 i w+ l5.39.217.77霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb: f8 v* W5 a! x3 l8 V+ ~2 J
- l) V1 O, ?, T5 l+ Q# @■米凉粉燒鮑魚仔$328
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: Z9 B- V2 o" D" q4 K+ o驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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7 w) ]' `7 b! W0 Vtvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168) U4 p0 s( B+ {3 o+ y; } b3 J" T
3 D$ g3 ]' T" y9 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k6 U- }6 B- I7 B: p K4 y* i
■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 q- L- i8 ^3 U) V( M" c. T/ D4 p
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( O1 J; P7 S6 S: Q/ t2 Rtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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4 b+ O9 K7 G4 C' R/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 l$ O& u0 y, x9 A
■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇) X: U% c; E* X% x
& A3 m2 c( L3 i* z% i+ c! L紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K* \4 o: F# V% s
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極速變臉公仔箱論壇- }9 k6 k. w# n4 m3 M! r
. i$ K1 U, u' D% x: t& _$ z7 y9 Y2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。5.39.217.77# H5 {+ U6 e; V) J/ B% ~5 e4 T
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* W z2 ~, N+ X9 Wtvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb: S1 G0 @1 u' K4 C& |2 e- W9 w
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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' D3 L& S2 S2 U: z* s+ b# }$ ]3 o公仔箱論壇功夫茶藝
! w. T$ g- t" L3 L! [5.39.217.77
5 @$ o# F4 o6 K; Dtvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！8 D7 M' t4 U% E4 }
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; T) L- c5 _/ k7 \tvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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3 G8 P; W( C3 Z9 b) l& Ytvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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% f* r# U: Y& Q& f: a( ^5.39.217.77二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。9 ]; m2 o& m l" D& l: j
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 5 B2 R8 w; g: l; j
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東來順5.39.217.773 J+ |# f9 W/ S
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2! i5 S3 X$ E8 F
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q x( B& q9 A: Q* f
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇: S- ^: b8 t" B: S0 B/ |; `
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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