這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb; h! Q' }& k, e& J! d
t( l! z& f3 I' R% B$ k% i雞肉做豆腐花？
& f: f# f. M2 x4 q( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 5.39.217.77' I4 Q2 I* a; \; ]
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
& p" W* n" ^" [% b6 j3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 `& g8 x% U9 Y/ M+ gtvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* A8 B8 D- P0 C
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7 e$ \1 {: u$ L; f) W: B- q9 X公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5 I$ ?$ Z" Q) A9 O$ U/ ]& C. |" ?
4 |# c5 l+ t8 R& k0 V0 X8 a' ?+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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, m; N; m8 o2 z9 r4 H k: M. btvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148
/ z3 d! u8 c' Q' g' H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 C9 w6 r8 x" ^# M
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■蟲草雞豆花每位$198
! F3 A% a( \ s: j; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t) F7 Z O5 ^) c3 G; J* a7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" m" [$ U8 K, L X4 }; g
: E4 m. {8 L! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴8 ?( _/ f: g( M5 ~
! {$ J0 E; w1 g5 m■米凉粉燒鮑魚仔$328) @7 e% u/ L/ L8 @& b4 z$ g& e
/ p; r0 ?+ s. R/ w! e驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; p# s% c% {" I# u6 I. S
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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) ~. t7 g. Q6 G, [4 ktvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, m' ^( j8 X$ ^$ o% `4 {
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■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇$ K! W+ s, ~) {( X* q
2 T7 g8 r$ z, f( D: m% i! k$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
7 Q4 n! n3 @; x# f( z! d/ q: b9 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ k( F! W4 h9 D0 n$ K
極速變臉
7 _ S6 m* l/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& E9 Y* B1 d) V3 k
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇, y/ m( `$ e* h) t
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" h& R- M- m; J" | z1 P" J) }公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 N- S x4 _, J2 f5 z" _* X' c
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb# i5 S& d9 W0 i3 d: W* h+ P
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77* O: Q, I5 ~! `3 v# q+ e/ z4 c
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇' S7 r% l; Z# m4 K5 Y2 P
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇% _5 x1 h/ @' G. a7 }
8 Z I6 G% N% u2 p2 X' Q/ y: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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) Z5 k I' K) p r7 v. a6 x/ Z東來順
7 _, g( g+ R3 g+ F* j. ]地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb& o# k8 S( s$ O" t; T( e* W2 v- ^5 ?
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇# X4 A4 F( ~2 v/ m5 c
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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