nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-7-9 06:27 AM | 只看該作者

[食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。+ ?% I/ q3 g5 `# _- {) E6 u6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. U8 `" s7 H8 e( i
雞肉做豆腐花？5.39.217.77+ h3 K- G8 r4 ?/ G# m" R
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」公仔箱論壇9 C5 V$ N% K9 M( J! E2 l
$ N7 h4 F$ p" m% ]+ G9 u
最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ e* K3 m2 r) P% G0 y5 e

tvb now,tvbnow,bttvb4 D% {1 H& ^3 l: \% f
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
5.39.217.77* E& R5 S2 b% a

■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。6 f! b Z1 B6 |( d
公仔箱論壇0 c* c5 p' u) O" ]. G! f4 q# q

公仔箱論壇/ w8 `$ P; j' ^6 N2 s
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。! u& f0 {" V) \& j+ f: @. r2 J/ f

事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
{+ {' t6 L- Q

■蜀香醬肉$985.39.217.77! j- w5 j! @8 H0 X9 p

■鮮花椒小煎雞$148
tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 `7 E0 D7 n8 i/ @7 b

公仔箱論壇0 J- X: v8 ^ e3 x# _1 k
■蟲草雞豆花每位$198
+ F3 R5 d2 Q0 f9 q

tvb now,tvbnow,bttvb3 H- {9 e; Y4 S. S

霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" ~2 U+ [8 g$ ?) F

5.39.217.77" ^! B3 h' A$ ?% ~. r$ x* w5 ]* f
■米凉粉燒鮑魚仔$328
5.39.217.776 R: d7 a% c0 c9 v2 N
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。

■鮮花椒炒白鱔片$168
tvb now,tvbnow,bttvb6 B- Y5 y) M$ _, l% `# I

tvb now,tvbnow,bttvb' E4 m! [8 |3 Y8 B
■葱椒鴨掌$98

■蜀香霸王排骨$168
5.39.217.77- {9 W$ G" |- K" F( T) [8 f, d

■川椒霸王蟹$368

紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
5.39.217.778 s& c9 W6 j5 m
極速變臉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 Y+ [; t3 ]2 S! _" v0 O
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇/ q# w8 T7 E1 l* s6 [1 c8 s' c% Q

公仔箱論壇; f6 g0 v1 i1 r9 B7 k" P! o9 F; S
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。

■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。

功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb7 v3 X( `) @ j; D- x* P

■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77( R; }( f6 ~7 d
3 P$ D. b8 `0 e

■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, J* f3 ^6 z5 y
, y! g& p8 W. z* R/ c' u

5.39.217.776 a: I9 I8 v' R
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！5.39.217.77- y: i" l' z: l1 g, Q5 v* e( C6 i9 L0 m

■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！

2 `+ t, I; Q+ A3 x, M( L
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ Z/ h) R( ]$ o! m* b: P

最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ( w4 i& G6 z, s3 Z @' [1 ]

東來順
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇7 R' _. E$ V3 T$ m3 v1 c9 u
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5 O/ O C# d* h, Q- a" ^* f

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表