材料
2 B" w9 Z' I1 n& Etvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇- f/ L7 m9 {' O) U/ ]
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炸雞皮水( x' j2 k3 j g' W
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法% ?# D- R6 n- y7 V0 n" H
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。7 o- R4 J6 [4 _2 K8 h$ k
1 E P/ K/ Y2 K% I8 A5.39.217.772.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。6 h; i% p2 k: @* U
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。公仔箱論壇6 k4 r8 j- ?. U6 C) b6 v+ b* O' ^
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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1 [% {- b8 r3 U: H6 {公仔箱論壇7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 公仔箱論壇7 k" T' l$ C4 q8 W' ~1 x. A
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6 l) S* N& B4 W公仔箱論壇雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。公仔箱論壇% y% P. Y7 s. e& Z4 g8 L4 D$ b3 h1 [
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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