材料 5.39.217.771 m: Y5 P& f' O6 Q, X
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇3 s! \/ }/ ?2 A+ J! U1 h% M0 e
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炸雞皮水
+ B$ r0 S, p$ a; Y7 X4 @水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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8 a7 m& e# C( j" e$ C公仔箱論壇做法
7 m; x6 w7 w* K) R' r1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。3 a1 S0 w' N. O" x7 E
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。5.39.217.776 E I" {2 j1 I# _5 ~6 T; W
8 G" ~5 t9 k5 ]$ e6 H7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
- E/ ]8 V. l% s; L8 ?" Vtvb now,tvbnow,bttvb雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。5.39.217.773 D2 {/ _9 [% @: U0 J
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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