材料
1 C3 p; z7 f3 _# W: q雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
4 p* _0 x( I, _% D* e* \) [5.39.217.77水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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2 O e9 L+ }5 s0 Y, C+ R* ^做法
8 M8 X2 W6 R) O& {1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。3 y( {0 I Q' F5 Z
5 g' i1 V- D3 D5.39.217.772.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。3 o1 S% H, p/ H5 l: \- P
7 f. C) u0 ^0 r |/ Q4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。, i0 `0 t9 o" }' I2 w) o
0 t! ]) ^3 ^6 n7 N5.39.217.775.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& v' P/ T% k* q8 R0 u
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
" T8 q9 r; F) J. p/ ~& r" l0 Utvb now,tvbnow,bttvb雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。) q0 j8 {' H/ G! [0 A
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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