香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？
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: ?0 D6 w+ E3 |' w3 L; A* g* K: ]tvb now,tvbnow,bttvb周遊列國學世界美食
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' F) s1 z7 u8 P! B+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
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% Y# |" \% a+ J9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
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! L6 ]9 ]; l: w1 C4 y4 f1 C■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。公仔箱論壇, t* N' X9 b! p) ^9 j" s
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' u' o& _) ]8 w, M■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
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+ L/ L, H. t- ?* @5.39.217.77■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。+ Y! q, h7 u' h1 h5 W
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+ i+ P. H1 ^+ s■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
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( C% ]& y' n! Z2 a& L0 y即日鮮製咖喱醬汁 tvb now,tvbnow,bttvb' k9 q3 N2 o* z
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。
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■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
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1 N7 g% A# c7 I' N5.39.217.77蒜香燒豬仔骨$140tvb now,tvbnow,bttvb k) i5 w# |$ Z' h
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( U. Y+ ?) h5 W/ l咖喱海鮮焗椰青$150
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) q- J; Q- R) q+ T/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙文咖喱雞$90
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大蝦辣到噴火5.39.217.773 \- Z5 h- ], \
* I! m: J$ C q, I公仔箱論壇■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」公仔箱論壇6 i% o' h3 J* C5 }2 ]3 G
9 v* h! L# _5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 ) ]2 c& ^4 W! j/ L h* A$ |2 l
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( c# j( H7 ~. g3 ^% I- t9 ^黑胡椒雜菌焗大蝦$150
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辣椒膏炒海鮮$1104 t9 y8 b6 c4 k) a3 j
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香燒蕉葉捲鱸魚$158公仔箱論壇- V" B7 ~5 D! }3 A# y( w
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( C' t! ?3 n9 ~% ^! ~6 `9 W: }tvb now,tvbnow,bttvb木瓜布甸$48tvb now,tvbnow,bttvb; w6 q, l7 X* z; g6 H9 C! {/ V3 E1 Z* A
0 F* N1 E }) b0 \: D- \tvb now,tvbnow,bttvb
/ B: `# L: V* e1 R9 i; {# ~$ R炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
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# N$ U5 J+ `$ T* b( P# l8 f酸辣海鮮沙律$92+ i/ q) V+ N( h3 F4 Y+ O/ _
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Koh Thai
7 }" v$ w* @( P3 C' w: X1 l( P3 T地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒' h0 y7 q+ |1 H4 B: _
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■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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