問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb7 M# P; b9 [. o, E o. |) G5 ?
0 K# T& k) ~. d. O# E: L. B大頭蝦膏味濃# c; g5 P5 S; ?
* f6 m: c1 F1 o7 n■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 e# n! c2 h$ v/ s! {
7 e1 X6 H6 Q6 S6 f( _# z" |0 x5 V2 [( d5.39.217.77大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。3 j# w+ b; j- }6 j
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& M) L( W& g- `7 B2 otvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。9 B" K7 w9 t" H, K
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% L, Z/ s/ x; ]1 P+ {■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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) f" S* H* q b! G公仔箱論壇最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）4 _+ A$ O1 c& d3 ~
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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# j" g& d8 d( G7 W- M5.39.217.77大頭蝦公仔箱論壇& i" S9 |! s( _ u+ b- E* N1 k
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Q: k- R7 j! J& |6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 \, k* x9 C+ M: e- {" _8 s
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花竹蝦公仔箱論壇* E) V, Y& W* O Q0 P' s2 A" g
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
7 U* L S! E# h8 u' l7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# B% n. f" Q* j7 D6 D. v
" q& y6 k+ l, M# T: l公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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2 o. x7 t+ _1 l/ j- i, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [$ L$ p. Q, Z1 a$ d/ t公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 6 X) i/ n. X% _% U
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.77- U* P! }' k- R
4 b! g, \* R4 \2 c* y" Y! Q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& W% a8 o' p/ k+ Q6 G
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） # K. Y) |8 `, w" ^# D% t& S
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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8 K- G+ u0 g3 x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb; P6 z$ o: o# @, O
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦5.39.217.77" r- P& [3 T" w9 i
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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2 p$ _# k: O6 J0 P1 z) R8 c: r$ `4 f■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; G2 @% C' U: J0 |' J
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7 P9 s# m. {( P6 ?9 u; ?5.39.217.77■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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6 V; H8 ?3 {+ V, A5.39.217.77中蝦蝦味剛剛好
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中蝦. [* ]2 q/ H: M0 V$ z
/ E' @8 ~% d7 x. m0 O何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇4 o5 s# O3 L/ r# `: @- R
) C8 O( ^3 U7 M4 g3 m. z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( d% L. R3 s3 ]% ~% M9 b% _' N
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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" X5 A& Y+ x! k/ Z+ I3 K* {5.39.217.77■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
1 ]/ @, L% b! t P5 r5.39.217.77地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇" ?. m. a. ]7 |* b; @
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 q/ T$ u- H& j
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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