問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃5 m1 _3 t2 Q. E3 ^
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■魔頭芝士燒$138（ b）5.39.217.77, L9 [, n' T5 A- Q( `0 X
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* H- L& j m* S; {/ j- L( l
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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: ^' w# P3 v) A0 y, X, b4 `5 ?' s公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. g: `- k' }3 [2 ^
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
* {% w2 C T5 x, x# D$ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% M& T' f: v1 O
, C' h8 ~% @7 I) l6 Y6 a公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
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* Z/ ?( m8 x: H3 D8 F■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.77) `0 f; r7 _6 ^! I* u
. K+ b" D0 J* c# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ j j [- b. {& \
大頭蝦
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/ g3 ]4 d3 `9 E+ _, S+ B公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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/ f# u* E0 E/ H+ m4 M- v) \9 q+ n5.39.217.77花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb. V$ r; b' B: G7 g; c K/ W% j
0 \" N/ u: |2 c U, p5.39.217.77花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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8 J4 ^+ \. i' [* B5.39.217.77■花竹刺身$128（ b）
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r; b" e7 [1 |tvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77+ v( u4 P2 Y8 v" k- s
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貴族青龍蒸蛋白
/ z" N0 ]/ U: E/ l- i* \( `5.39.217.77龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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2 Q9 C3 j" b0 H& x6 a& p公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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3 f% c" J) Z' `5.39.217.77■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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1 p' _5 x, U6 [9 Y4 q+ n% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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- y- T+ C* W, O" q6 h5 t# M9 jtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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. ~0 Q `% A6 i$ \1 W: o, m5 s2 atvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
) p [ P& e1 d# m9 l$ a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m9 U+ X2 L2 ~$ j- V
螳螂蝦
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* }8 l- x* n0 U) K: v9 Vtvb now,tvbnow,bttvb上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.772 m# p9 b) Q) V' F% x
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# r, I/ ?. o' ^" t/ T■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇( j# u$ A# ^, ]' f- f% y
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦公仔箱論壇+ U. P# a \6 r% ~8 a6 ]6 n; M
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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: @& S C9 b+ H! i+ S( @% @: \3 T公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% ]- [1 A- B* ]7 r" `% j$ ~! G/ ?+ ?
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9 C5 d+ _7 L2 {# J+ A3 K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5.39.217.778 u4 A# v1 e# C
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5 q" _' S# z" E+ utvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# d6 Q1 T+ Q" n( t: b
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。5.39.217.77- _! F7 H5 @$ v7 p0 ?5 O+ q
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$ X( k: f' s: g) R5.39.217.77地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋! B( R K5 g0 J0 K, j
地址：紅磡庇利街4 I$ ^" V2 r- I2 s( x2 ^$ D0 ?
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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