問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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6 h7 c, Z: S0 K; u! ~8 h2 J, j公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
) \! `! |$ Z: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c' d# K; [; X$ L5 m1 b2 @# `7 x
■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d ~: {% z# `6 h
8 ` E+ v% m) P \8 P, E* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.779 j( K+ \4 k) _$ @- h( S, v
! @7 q9 X/ r1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 m& G1 G4 k8 N& i! O
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb/ n( ?3 `( \# |! a/ ?
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8 p' F" X S2 t■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇% q, `3 J+ x2 u
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$ l" o. S7 J& B0 B; E/ W0 a■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」0 g- a+ |7 z R: r% \* ~5 f
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, b: x, O# j! u2 p大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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/ A" X- Q. w3 l9 S公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ t) g, e9 M/ S: I; ]6 L* N
9 v$ l/ U+ ]4 t0 A6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦5.39.217.772 V+ r" A* X% i g& d4 w2 v9 ?
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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1 m/ s$ j; {: j) X- ?$ c* T公仔箱論壇 公仔箱論壇$ P: J* P' b$ n/ z3 L$ L* ]
■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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4 M- [; d& B7 G6 t公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
) ^8 m& @! l# k5.39.217.77龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇' ^! n* w2 w% X/ ~! k
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/ f& B2 c& w; X$ b" S( V# m公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.770 x* { l* v" L& A' ~
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( z. n1 E9 z& Y: z公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦4 v" F, r6 ^5 q" `+ Z
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螳螂蝦彈牙索油5 W& p! H ]) a9 [6 J3 B
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 公仔箱論壇% {' I2 x* Q9 G( ?5 I
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" C$ w$ T+ n2 K: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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6 S) Q B% R1 J* I% Z& }# a5 z公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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+ j3 `% [, R* L8 ^( ]8 q6 K" o! s% z中蝦蝦味剛剛好5.39.217.77: b E; J8 }1 h9 p& m( d, Z$ V
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中蝦
8 x9 V6 n0 ]$ Y! F @; h, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& P; s% e8 E& g5 l
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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/ J6 g: f1 _: D/ R2 b7 a0 ~5.39.217.77■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 _* h8 Y) _" c6 C9 H$ I
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- a }9 M+ u% f& Xtvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇& a) [+ r( d" n- K1 u0 B
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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: V& [: H- q$ E6 F; b! G% y* G6 ~a.帝京軒
( `8 v+ L# M8 D0 ^: Q7 L地址：太子道西帝京酒店tvb now,tvbnow,bttvb, E& S: k+ D& L8 y" |8 s ~
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b.燒魂屋
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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