問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃5.39.217.77 w9 j; t! Z5 ?# h3 c* w
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■魔頭芝士燒$138（ b）+ @$ S9 P3 i* p0 D
7 {" X6 q2 n/ M) I2 C. @7 y公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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! t1 l# a/ Q/ T3 U6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T5 J6 u2 e0 ~# g: w" G5 N■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 i$ ]0 Q1 [: h1 k0 |: w
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。# j/ i0 y, d) L9 Z& P
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■香芒火龍卷$98（ b）# x3 v8 @5 u3 b4 f2 ?+ R
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! A* c; u. x7 d; ?4 G3 C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」tvb now,tvbnow,bttvb6 y, L0 D' ]# R! D# g
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5 v/ @* B6 K3 I4 \1 m# M3 o大頭蝦公仔箱論壇2 L. E* w7 k% N6 c
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' K( A$ F0 X+ F4 `" l6 f6 v0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。
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0 q% {* f! t1 \9 F+ P4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦啱做刺身
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4 k+ N" j! R0 P& U花竹蝦
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+ E4 W5 F7 V: e; N% o花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.776 q' r# L: G' Q+ t; `" Z2 a
1 M3 ?8 D, q: \% K4 _* Z( Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! J, z, ?. E( ^: F! i
■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" e2 q8 }% n4 Z7 n1 e( i1 G C
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+ K! B3 p) X. @, T+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! y* w3 @3 a5 g% @2 {1 I. Q
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.77; x. V% q# n# S h4 K
5.39.217.778 N# P) v6 c( K: I
% G9 F& ]# m6 @4 B2 d5 d) |9 q公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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$ }) g0 F' |( p; d5.39.217.77■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. r& ]/ F x1 x5 _
# ? B- X$ A! v% U6 K4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: e* O. k4 `8 h9 c) X
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇! Y( h* X2 e" c! i# t; c* U- _/ p
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螳螂蝦
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. ?- ], q7 I3 |- t. ]4 ~上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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8 ~5 p- ]' `8 m! m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( e0 l* m+ |6 N8 T# B
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇; i: U U1 ^1 o
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6 l g" g& O0 T* K+ t, Z! i9 X■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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7 l% h# Q% X$ [# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 f# ?* R, N2 h
& N! M4 J- T Q5.39.217.77中蝦$ X% q) e+ k7 O8 }1 J( j
7 @9 a- z; ~. k* F$ e' m. g" J, @何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。0 K) ?' B: ?3 o* ~+ H2 R1 F
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2 ]; m% k3 M# P& L) u■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ @6 ^" x, Q, U
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/ R, C! a$ K) A$ P公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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) q/ c/ L7 V8 _% Atvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒
8 |+ n `" K1 _. ^ M地址：太子道西帝京酒店/ F8 e5 w; q5 E% J8 G" X+ F
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b.燒魂屋
! S' X: k7 d. k7 \地址：紅磡庇利街; ~* w0 S% c9 Y2 z! _! l
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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