問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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5 v7 x0 z/ r; P* |9 D( w" ytvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃公仔箱論壇' p: f* j6 E! A% I. m; g
7 q2 ^( F4 m1 p2 H) F3 i8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇% ~2 q+ r7 t" u* f3 q/ B
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) [6 A8 R$ q( y; T- b/ U) M: \■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇2 D1 k% @8 b4 M0 H' W3 ?
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8 A) |4 j5 l0 W' h/ l■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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# e7 b5 _3 E- w+ ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 n) q* r( W! ]' ?$ w1 O7 Y( `
■香芒火龍卷$98（ b）
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' M1 S% j ?3 Z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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' T( u* U, Y" X) | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ y7 \3 C& j6 z y/ u
■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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" U7 m4 Q1 L7 |; e- w: z6 e花竹蝦
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T% h7 y8 ]- n+ \) n4 |花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
3 X& u4 {6 S. I2 i! y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l v, z8 V5 H: M! u' J( l" `
" p& i, G( ?9 y* o- @* Q5 r/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）5.39.217.778 p$ b% ]3 Y5 B' b0 k4 B
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■花天使鮮果沙律$98（ b）7 g( h7 e% ?) L" u$ y
- Y& M; O2 s) T- E5.39.217.77貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇2 R' W. j+ [% j Y6 z
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 L2 q2 ?9 l0 P2 U' q
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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$ f. }1 B. W! g3 _8 f公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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z" k2 N* [# ~ | i% etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m1 F& L/ M& _4 E2 ]6 Q, ?
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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: D5 e d6 y0 P# N2 {6 L) X龍蝦
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/ I) f4 l+ Z; ?: o! \4 L! |: I9 d2 \公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 ) _/ _! x2 S* Z r! a! S* m
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& U+ {9 a, d+ Q" |& B) f
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4 s$ o% e9 M' C+ [$ M4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）5.39.217.77+ o0 Y! W* S- W9 F) V+ M E5 P2 i
0 v( S, j9 c" q" h1 f; M& o$ }tvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
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, z+ ^# q$ O/ W0 e中蝦
- S) l; P3 u7 e) ?- I1 M' c* Wtvb now,tvbnow,bttvb' K) q8 O& I6 J) K! C
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77' Q% `) h L# ^
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）$ M; M7 m# ~8 A: B6 y
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。8 Y# x0 p3 E% z, e. a8 D' p# @
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, `' j% A+ b% r; |# j, c公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
; v7 t, ]1 D/ N- Z3 O4 b: M% A' [地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb" X' i* `1 b' P) o% H
地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb2 p& {+ S9 [5 H' B
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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