問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃5.39.217.77: |1 c [+ r8 G0 t
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■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇/ b) p3 T, n* M' ?! q2 ?) c
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇) |& [0 v" v9 ]1 V. A0 g% y
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) _% l, G8 H$ Q% `/ ^5.39.217.77■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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- n" o0 \; W$ S$ X* e; }/ o: ]. }+ l5.39.217.77■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇) {$ U& v1 {* E6 H1 I
) B5 q9 ?1 x' Q# x) w最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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( s; p: ?+ }( q2 S p5.39.217.77 公仔箱論壇' R, E) c: ]: s: y1 P
■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.775 P0 B4 N# Y. f+ n1 }3 {
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大頭蝦
+ i' @7 U* h Y" w: `" r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* N- I+ I. g4 J$ o
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身" t! {/ G7 `6 N3 c5 V* A) ^
. g% G8 p$ M- p$ K8 `( T( Ttvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦公仔箱論壇2 L( @( p+ `: m* t
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb. [9 F1 N/ Q) q+ R, U
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7 X& M7 A% l+ A' U; @5 l■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 t0 l& l! q5 D! k0 }
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■花天使鮮果沙律$98（ b）公仔箱論壇- G J9 e! e, x/ }8 {* Q* R
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貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.77$ B3 K+ T' {. a& y) u* Y% O
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇 l3 \- v: W7 ~. [
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# f# J5 u. u3 ~. p$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 6 U' d6 Y9 o( t0 B# O L0 I/ ~
c; o; {5 x% x" rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ G' h7 G& O0 ~6 P
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb C. O+ Y9 s7 ?$ E4 u9 M
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb* Z; l6 x: q7 t# k
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# W; \' t4 P0 W( s: M7 m3 S5.39.217.77龍蝦
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5 t" }$ k. u; O" Gtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb& `" _5 r7 b; B$ v
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螳螂蝦, h( o* T2 M# O
" B9 I' v. j0 _) |/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇& j! o" e& g. W
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）9 B( X/ a- Y& C# ^, z
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中蝦蝦味剛剛好& @* h3 o- ] x- D+ o
% E3 j1 Z' N7 G# Y+ ~% P6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 ^. p2 c! a ?
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: w1 P N% c. t. w; r6 B6 M0 d1 ~' C■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: H' i8 c4 v* W5 S
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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# v- H" T6 ` G# Z) I! Q. [5 T5.39.217.77■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
& @4 k7 W3 g$ R9 q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb6 C' U" c7 o7 i4 a
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇' R) ]$ v4 E0 r# m7 Y4 w
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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