問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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* n! f( u: t1 q; |! D/ ^! e- V C大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 Z; z* {# Y7 S: Q
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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/ _1 G2 g. i1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb7 }8 z. M V# l! P( a+ W1 Q
9 y, I. k2 X* w0 C$ K( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / S$ H# M A0 B
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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. d1 Y. v5 o" ]$ p+ r( k9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A! H) m* r; V: L■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
, K) E0 j W9 |0 A. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( i5 ]1 }, Q8 T2 @/ O/ R
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■香芒火龍卷$98（ b）, N- h( [6 g& p( b5 I$ c2 i' y
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* h: u* b1 C6 Z/ a4 `# p8 C6 b+ k2 H* `
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" P" @: u" _1 t5 f. f: S) z, `大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb' I! R& L! g, O$ E' E1 z
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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' s9 a2 S$ R" R, n, G6 Z$ r6 p+ d花竹蝦啱做刺身
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; v2 p# b$ l0 n, W) z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.77$ o4 w7 b& O3 \
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■花竹刺身$128（ b）5.39.217.77! o8 Y s+ D: I. M V! p* m7 s* E, @
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& e* k2 G# Q& t: w) L- y) L! a ^& Ytvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
8 C* w5 B3 P2 o2 F2 l' O龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.77- x$ W1 B, ] j# i/ L' m7 [
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.77* A/ e8 d2 h) j2 u# X
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7 C( R5 ?% p$ E9 etvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb! Z' x2 z6 i7 |( W! g7 N
' ^$ q! B( H6 g" w0 \螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ p* G0 Y; v6 W
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
8 j! o. \) ]9 ^' h# V# F6 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R3 Q1 r- U1 n( v( ^. |
3 P' X, } w5 X- h) M* }公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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! w0 T7 `- x3 f4 X/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇0 U* U5 t" _. f% |7 [8 l
( O0 ?0 L. f: N0 R5.39.217.77中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇9 u& u3 D% S5 v* f
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中蝦5.39.217.773 D) A# O7 b! u1 Z0 ]
$ f# P5 q" F! v, ^/ Btvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& x3 p2 l h6 }6 U
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, |; j+ Q: F6 G/ R3 v4 B# B/ ]$ a. p9 z公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 a( u# j$ H5 j: q. u8 `
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。. s8 x1 L* c5 M# N
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇4 ] @0 @, i, M4 V
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a.帝京軒
( _ `0 W/ P( q& Q i公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ |1 W: X& T
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b.燒魂屋
$ @; \6 r# @" T! U: U: p地址：紅磡庇利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 v% K3 ~/ \, n3 l/ c
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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