41勁滑白雪雪 - 豬腸粉
4 y# e5 \8 G% i' f 因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
) s* {% W+ q* g6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。公仔箱論壇( T$ _ U) x7 U3 A
六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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# q, F" a" A, xtvb now,tvbnow,bttvb42一千年歷史 - 蛋散5.39.217.770 r, X4 g3 [# y8 s" s% S1 Z' W% c
蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。
& K( \( C p1 c. Q5 ~2 f N9 }tvb now,tvbnow,bttvb 傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。, ?. n! `, O! {2 c
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43吹水必吃 - 客家茶果% J' G( i p' D! w
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
, F/ q# |; B7 L7 D& @5.39.217.77 要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H# ^/ z5 f0 `6 n, j4 V* u% o
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44中山特產 - 杏仁餅
4 Q# {2 O! {* i4 V8 ~ 源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。
1 Q6 [* I* Z# a0 ltvb now,tvbnow,bttvb 要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。
0 R# ?1 H; F: W$ c6 \/ q1 r1 h1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內 雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。
5 N" g x1 Z& k9 ?/ Z" j. S& r6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! x: B$ m# V8 q5 L# R; M
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9 ~" s5 N7 q6 v/ w$ H% } q公仔箱論壇45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋
4 [6 k; M4 K: G: {# o7 M$ N5.39.217.77 鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴 炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。5.39.217.772 [8 K' [; N8 ?7 D% _
此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽 住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲 淡淡鹽香。tvb now,tvbnow,bttvb9 z4 x0 [/ v) Q. u
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4 W- _& ^/ X# [+ b, I公仔箱論壇 46港式窩夫 - 格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" t& j( l0 m7 m8 s
看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。
3 L7 h; O) x! { 由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。
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0 r1 L* r6 K- T C8 D47脆皮多汁 - 豬大腸5.39.217.77& j7 C2 j- G. K
豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。
7 G6 w3 h! \ W$ k( R- |tvb now,tvbnow,bttvb 大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內 有汁又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 y% g: G# h# \, K- P9 `
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48超彈牙 - 煎釀三寶
9 B+ t. e d9 L/ B7 Z 「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。公仔箱論壇9 D5 C! ]- b; A% d2 Z4 \
牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。
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4 `- W% Q8 u- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49 80年代經典 - 齋滷味
4 h; V' E( G6 d* O# c- Q公仔箱論壇 數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。
, f7 q: p: h ^7 _; q" X5 g4 } 齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。
8 d' r+ R# G( G5.39.217.77 東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 W% j/ W( o9 {1 B
齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多,每日賣一半又整一兜, 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。tvb now,tvbnow,bttvb' w* N" [$ r) I/ T! W4 @
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, K# G" H% ?' Q* stvb now,tvbnow,bttvb 50鹹濕佳品 - 酸木瓜, M! p: I4 q9 V% E1 U6 K% c9 l" j
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。
$ D( E! w# o* w/ A( a/ M8 {6 L* Ntvb now,tvbnow,bttvb 老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這 還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。* i/ x1 d7 I8 n y$ U9 t% G
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