11失傳手製 - 芝麻卷5.39.217.77! u% D7 W6 G6 b! t& {) M( D- B( Z
 又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。' F* h( q% n9 s( e% l1 M
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。公仔箱論壇+ A4 E# r' I- n* D1 }
~1 q" z2 @: f g9 ^- M, W
0 Y3 A& ^- W9 y' R: g 12香甜暖胃 - 煨番薯
) X3 }* }% q" V! m/ rtvb now,tvbnow,bttvb  從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
3 p% M2 d' B {# s) q1 O$ D3 h5.39.217.77 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
" B d6 I, p% `/ I% |: }5.39.217.77 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
7 v$ G1 ^& Q1 f. J, Z 5.39.217.77/ @/ }& ^- e8 F
公仔箱論壇, R3 i: j% j3 g5 g% w
公仔箱論壇1 o# G9 ^0 ?1 D4 Q; H/ q) A
4 S# _5 n: m6 }+ f公仔箱論壇
. [% }# I& Q8 p+ [5.39.217.77
, J4 p; u/ w2 x% m, _9 X, e/ K2 R u1 i7 e; f
6 n: p F2 s8 j& {" L: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& L* q+ ?. ^/ O) H3 c0 y
7 a, Q# x6 a* s! ^公仔箱論壇13貧窮產物 - 豬油渣麵公仔箱論壇 ]2 ^. G% m+ q% Z5 P) P
 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。2 K- G) E" K5 l& X; L. W! p
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。
) q8 \5 E3 \6 O$ I% |$ o5 A& s4 @
3 z6 q R H8 J8 G; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 N- v& ?0 Q
$ W p( X6 a. X. ]tvb now,tvbnow,bttvb
; S, @5 r, x9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" c: A/ \$ n0 ^' L5 G8 N/ U0 E5.39.217.77
8 n5 \. y6 p, z0 e公仔箱論壇
1 x, f% ?6 r, g' i0 Y& P. a
, `) P1 w3 t( T: {公仔箱論壇
' ]7 ]% ^ b0 v5 r7 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 R F5 ?5 J1 Y$ U& O公仔箱論壇5.39.217.772 F5 v6 q: ], x4 s( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ s( F% s% ?# F# j* \- ]
- F* |9 [8 r5 C, m14名人捧場 - 沙翁. y# C7 |5 C3 p# k
 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見 面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
( q, ^ X4 t+ X5.39.217.77 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
# Y3 O; t3 z! Q8 S( Q/ M& O
( p2 g5 r0 q' e" k5 w& c3 I8 }" q
) [. Y0 C- t5 {/ w; a/ v! w: D公仔箱論壇 ; m& d7 r' N" Z: Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# l9 l" O/ q
tvb now,tvbnow,bttvb9 \- x( [) h- B7 u
# I8 _2 Q; U. q# n) Ftvb now,tvbnow,bttvb7 A; ^: S; |. v: g9 p
5.39.217.77 p0 F2 v) B, f" q$ k, e q \* z
5.39.217.77$ W) O {9 p) K: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: A* V- u$ B
) p; h. @) _) u3 D/ R- U P) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 A/ x0 E7 n% N+ I5 Y0 x8 M
* }3 y0 w0 E; Y) s) y5.39.217.7715極濃 - 熱蔗汁公仔箱論壇% {, Q" d4 Q: d2 _& ]
 三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
8 f6 {* k+ K, q2 @& _# I; a- [* Jtvb now,tvbnow,bttvb 公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
' |) H4 s6 q/ z$ W% i8 s+ W/ ^- L 「前一晚已經要煮熟 蔗，咁樣蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假 」負責人崔太說。公仔箱論壇2 D8 W, x0 z7 [) G3 \ w
% s4 k: f& N8 C: f" Ztvb now,tvbnow,bttvb% d; q; F, |% K d, y! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 v0 w0 q' h. k' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 ^0 L6 e- G7 ?
# C% Y1 x- C5 [! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- X6 q) \8 U; G2 d4 [
1 W# i" P/ O% j1 N& d* k
8 e# U* e& B: j6 B& \2 ?4 k0 {" F2 A# f$ ?% o. q* x9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ W" }2 T* }' v7 P6 j2 G
/ m; `8 e# C% {; ^
& D$ Y$ g: E% c7 m8 V" q7 S' b l' ]5.39.217.77; [& G% q% U/ [$ b
3 L7 u3 v ~4 P+ i
公仔箱論壇3 Y$ |3 O) X" k8 Y4 L b
16冬天必食 - 炒栗子
( {. w/ R ?8 X) {. Htvb now,tvbnow,bttvb  炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
' v# t; e3 g6 j6 C 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 K* J- t5 _4 Z: _2 B
手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。; ?: J( B3 @8 |* k. E: ~- v
) s# V% b; u! @" D vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 E3 I& c4 V* C+ Y: y3 e
# E0 \- a3 A7 Z% H3 X公仔箱論壇. l6 U7 j2 u) q; l; Q f
5.39.217.773 r. k0 q" `# y
* O" r. C2 v C5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17暖笠笠 - 熱粟米
+ M( \$ I/ e; W1 Z9 ^5.39.217.77  熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。 + r* V7 l( d" P1 _
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒 ，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。tvb now,tvbnow,bttvb( s" O! g+ r* _2 ~
( k4 P! R6 |4 l6 G$ s3 @* |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 \/ b7 y4 s9 Y0 [8 W4 x. Y
1 O" B% d O( {8 l6 _* ~/ c$ x. F6 P5 F( M# R$ c/ S
tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 \$ p& u# x
; e6 ?' ^& G* Y" R, h5.39.217.77公仔箱論壇7 V: {1 c- X9 |7 v* C$ H5 h, _2 V
% W4 S$ v @% u9 K5 }6 Q5.39.217.7718賭仔至愛 - 馬仔
' u$ f+ D S% Z: B( H* L" }: V0 O' X  香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
Q9 U& I. R, ^( z3 f5 M' M. O, Y3 o$ X公仔箱論壇 在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
2 E5 X# W$ E% v. O
( X |* x; B5 N+ r |# A$ L& H+ S9 y公仔箱論壇9 w5 f8 N' M0 t4 k7 m" L
* Q* P7 O/ ~8 a) l) N" \9 C, q) z. ~( W% Z/ `) i2 Y) G7 `
5 ~0 P# ]: S0 j6 v+ W: y+ ^: w9 ~$ Z3 ~
公仔箱論壇/ K5 A, m9 Z ^ W1 R8 n
tvb now,tvbnow,bttvb' h% i/ ^% x8 V' [
19用靚土魷 - 咖喱魷魚5.39.217.77) b+ r* R$ Z4 I+ l
 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。tvb now,tvbnow,bttvb# k+ i/ r$ }0 O- F" S7 D7 J2 ~
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
" P4 w b+ d3 U/ d, i4 A! j2 m 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ d# |0 Y/ W5 L1 U A
原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店 貨的質素自然有分別。tvb now,tvbnow,bttvb- E0 E4 S! {% @
公仔箱論壇" e; S# x6 g5 Q
' v0 D* |% ]: v. T% P5.39.217.77 8 q* X$ N/ e- T' k; x0 L
. n' p' l& }& X5 E1 y, C! R7 n: ^2 t2 r P% _7 \/ }
tvb now,tvbnow,bttvb* p i& f; P0 h4 X3 {
4 T0 W3 n& e3 W+ {0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ m' w! U4 Z/ C- M9 c8 j! O
20清香軟滑 - 香蕉糕
0 F2 @. d( l0 C  小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。 |
發表於 2007-9-15 12:48 AM
| 
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。公仔箱論壇3 U, b; f0 s. v, y
日賣出2,000個。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?+ o7 ~2 f& j; }1 r% H
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾
蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。公仔箱論壇' D* u" V8 i+ v1 U% S' p5 k& J
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍
燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我
親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」公仔箱論壇2 w! U) B# @; z8 T e8 s
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
4 g: ?* j% I9 `% D; [; \
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb- z! Y* b% d# N) w- y- V/ u
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。0 ~0 O0 t& j' f, @ _/ z- h# t9 ]! O
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統
。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。5.39.217.77- p* G; n9 F$ |* C& g" C6 i
餅7 V Q$ E a) Q' n
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
! c$ n W5 h% Y3 k7 S
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾
兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食
！
清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。5.39.217.77 E4 O4 w1 j5 j+ {% K" c3 `
香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
糖不甩，顧名思義就是黏
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢
單一味道。公仔箱論壇. n" N b. t9 J' U6 z
油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。1 h! t$ T+ Z$ x' h* P# I2 Q
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m/ {# D/ s3 e4 o; B7 a8 e- d1 U
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 i5 g/ i6 d0 K% c
面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。5.39.217.77( ~/ J: U( ~8 o4 s* j, u9 c
時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「
陣時
酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出
，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。公仔箱論壇1 U& k- F+ X& v# w
醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸
。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。) {0 G7 j8 C0 u2 V
幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包
酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊
用
傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我
都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" I9 |) ~+ v; P$ g M b
去，只留一陣黃豆香味。
最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。, a- Q2 ^) z9 j8 ?. Q/ p( n7 z2 b
四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋
士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿
雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。7 j) z z6 m. ?. `& D, a
有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃
喱一樣。
原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。tvb now,tvbnow,bttvb8 j, R7 b& X6 |/ t
用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」5.39.217.77. ]! h. R3 o0 }
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( @$ |! o7 ~; c% f( y1 A+ O% I
北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
- 棉花糖tvb now,tvbnow,bttvb+ A" S/ g# O8 E5 a
在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩
粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！
因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。tvb now,tvbnow,bttvb: x5 g6 ]7 ?& T+ h A. d
淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。公仔箱論壇% }1 l/ f t* Q5 _) h3 _
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。
雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。公仔箱論壇8 y) v3 \8 ~. I+ r
鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴
住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲
看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
有汁又嫩。% Y8 f, r1 V. P7 p- y; h
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。5.39.217.773 a3 {4 p) m7 h# ^5 W
有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。# {; d! ]% D, \
數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。
賣得多，每日賣一半又整一兜，
齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
發表於 2007-9-21 11:39 AM
| 
