天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……) S$ p5 I2 V5 H, U1 z
: N" x: H5 V' w. ?/ E5.39.217.77花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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{2 I/ V- d0 _: K0 K6 x+ u; r夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 tvb now,tvbnow,bttvb! k- M# `2 O/ D; S- S
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8 v+ e8 t2 M+ n J$ u5 B1 M5.39.217.77■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。& ~0 m) f! m8 i; ~2 f. l3 u) [
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# z" p( U) `- H$ T- Y' d: u' m0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 r) y O- Z& O1 {' `# r
* ]! |: l9 b$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉5.39.217.77) C# i# D- ^! G# f. @
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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% |' s, ` ]' g0 l公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）1 _9 O( A6 {) M
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q$ ~5 S$ j7 S* Stvb now,tvbnow,bttvb■醉鳳求凰$180（ a）
1 ~4 a9 h2 s; f& D$ R/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: j S& J5 I
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■醉影肘子$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 g2 I8 {& y5 Q( b9 p
: p- T- R5 X; u% d1 H _[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
( I% O& ^# J! Z" h' _7 @5 \■花開富貴$98（ a）
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" `, \0 A$ w* `+ w+ S, ~# |■蟲草花本身無味，口感爽滑。公仔箱論壇8 F5 u! v }6 b' Y1 d4 f V
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凍吃溫泉蛋
% b- G' w9 }' \+ j) a* C0 b除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！6 O% w; C$ O u) X7 x% m: C
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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7 T7 U( U7 L, {) I1 L: utvb now,tvbnow,bttvb■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇6 G' ^9 l* u2 i7 A% ]9 ?
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.773 @ d5 d) H. S; ?( G6 P8 w
6 x2 s, G* {" `5.39.217.77吃凍番茄加鹽tvb now,tvbnow,bttvb. {# K5 C4 h% H# g' I: S0 y* Z* r. t
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。9 Y7 O% U+ v. ]7 y& R: M5 @5 s
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 5.39.217.774 p; j+ U# H U9 d- `* d
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1 x" A0 ~# A0 @) }# q■溫室番茄每個$68（ b）
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2 l5 g1 {2 G" C5 X( C8 z# a4 Atvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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# q/ z1 c2 z' d' `& a公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）/ H ]3 x5 ]+ j: f
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■法蓮草冷造$45（ b）公仔箱論壇: ^! ~4 i, R/ j: q9 m
) m: v9 g0 p y- n- ptvb now,tvbnow,bttvba.國金軒
* {3 M4 r$ d. w% i3 d5.39.217.77地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb# j, e( y' F. J+ q
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b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.77/ s; F8 ?* P- w0 e9 B/ M; y* O- U
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
6 R7 o" {& ?, x4 J0 a* Y註：全部菜式須預訂公仔箱論壇3 |; q' \$ J' b5 H! p: Z
2 ]9 @1 {' a- f- I4 d6 o4 Ktvb now,tvbnow,bttvbc.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb! U- @ p7 y# c+ r- ]4 k
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇9 a4 Z* x5 {3 ], _4 f
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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