天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
: c0 c7 f8 J+ [' Y+ M" {6 ?0 k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) s- X! Q, H$ g* y9 L" i
■酒香金履每杯$60（ a）- I2 R4 b4 q$ J' ]; T9 h
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 k8 p$ l# N; D8 t1 ^8 b
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% T& ^5 G% |( G8 s3 h9 E+ Q■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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8 a. V$ e, W) ]! e5.39.217.77雞包鵝酒香滿瀉
' `! F) c5 H) F4 N公仔箱論壇色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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# {( F; O! @$ U7 E5.39.217.77■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, |( h+ H8 p Y, Y5 D; L
; M8 z. B9 U9 ]. w Q2 n8 t5.39.217.77 5.39.217.773 t) R! e& M1 K! N( G
■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇2 S* h) z; n- m: z' I
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/ {/ u+ P' _5 I0 S2 q: h4 r XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉鳳求凰$180（ a）! }0 P( u" x( `8 W2 r
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8 ^5 H0 T9 H# M1 w7 D3 v4 etvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
$ ^1 q3 |- d1 O% v" i公仔箱論壇■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇' r' E0 ~- ^( G! Z
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l2 D0 |- W* L' V4 ~. s; E/ N4 @公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb# C/ S: j* r+ B+ ]5 o- m" B0 U$ {8 z
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凍吃溫泉蛋
% |! D- ~; X- P2 n% T$ z5.39.217.77除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
5 N1 Q3 D, k' `7 e% Z4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) e. L# i( X! R' Y. V0 @( |
, L$ o5 _7 H8 V9 {$ _, L6 otvb now,tvbnow,bttvb■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）
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) g7 w& J( x) @( z4 s' z/ u公仔箱論壇■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.77- f2 ]0 \$ J. [4 k% U. H' q
, X& P$ E/ i% A+ S# e' [6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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7 `0 [" B |# f; h. E9 t9 Mtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）+ ?& y% T l! G2 B4 h& h
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$ m; C9 ]2 b$ P/ ~5.39.217.77■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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, v) O, t8 ? H/ B. v5.39.217.77■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒8 c9 R) {. u* X
地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb( ~- m' p* @1 {/ _- U% `" P
4 v5 g- j: Z) P0 y公仔箱論壇b.岩浪天扶良日本料理
u$ J3 t' h0 v/ dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 5.39.217.770 A! B' A3 ?: `7 l& y
註：全部菜式須預訂
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) Z; F; v h, |; {公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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