天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇3 E) _- I8 e5 z" S. J( s; F" Q. a
6 A( _% t, g+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕一喝而盡
3 U$ p" L" H" C7 K- I
; D; _% @$ a5 B! V$ [0 x■酒香金履每杯$60（ a）0 |/ o: [' Z* w$ x
公仔箱論壇6 P, [8 @' `- ^5 M) F) l) b+ m: e& H
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 . G5 w0 Z8 Z( V
, K2 Z$ w" i4 d. {% M9 |8 o( O/ `8 D
1 y; x6 p' z2 \' t+ T) Y公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.77, y6 f9 T* G" f7 w! S- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' R+ S# G: S7 ^+ w; I
 8 s/ G- R' i9 Z4 O Z* @/ `! n4 m
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。1 A* _; n0 C6 g% b& Z b5 R
公仔箱論壇4 S8 v% F. j- B( o; j
雞包鵝酒香滿瀉
2 H% h/ V4 s$ I3 ^# Y! m: t5.39.217.77色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
0 P0 J0 L- I5 k, V" A' T4 b公仔箱論壇
9 `! c! B4 c7 e# y% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {# U6 A8 X. ^6 |公仔箱論壇■冰梅白玉$68（ a）
v6 k% x! u6 r8 K! htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! J" z6 f; G2 u$ R2 O
" K- n3 F. q8 @, Q9 K- _4 T公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇* i$ W( b+ c; |# q' ?
. U$ L9 z, G+ w% n* Y6 J/ K
n' z! ?1 V, v# C■醉鳳求凰$180（ a）
8 q5 Y3 a$ T' {4 a, rtvb now,tvbnow,bttvb
- ~# c# \3 K: q1 s! M& {# m' ^/ s6 K公仔箱論壇 5.39.217.77, U/ B& ~ `- o3 C3 w% i
■醉影肘子$88（ a） t/ ~$ U7 V+ c$ g
tvb now,tvbnow,bttvb# h' O( @; v9 E: i2 M1 d, T. I& e
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
. @' R: L1 d: s) ~tvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）
3 B, R6 A" N6 V: V: j公仔箱論壇
3 @# P' M; ^. B+ w2 U% W5 u$ i8 {公仔箱論壇
2 N. [6 z- r4 Y( }5 d! y, Otvb now,tvbnow,bttvb■蟲草花本身無味，口感爽滑。
1 Z, Z2 e+ Z- |8 |5 y! U7 x
" _1 R3 v& I }6 s m: L6 C凍吃溫泉蛋
% ^, f; m1 f" }- s8 W' y& w5.39.217.77除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
, q8 P3 A$ h7 [" n8 e) O: Z6 ]公仔箱論壇5.39.217.77) Q( ? c, j+ q+ g5 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( p. ~7 z. {/ u8 U) R
■溫泉玉子每隻$25（ b）
7 y9 @4 r# m0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I" L) j9 h: S6 o
 ( Y; G- L3 v# I6 Z
■醋羊齒草$35（ b）
: U4 N# U' D# e6 \5 Y& ^
2 E# n- Q& v% y. N7 Q5.39.217.77 公仔箱論壇9 c" v. I2 Q8 l0 i1 t/ S8 X
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。$ J, b% V- ]' z1 i( S8 \
6 _% K& w& ~& n" v3 {! b
吃凍番茄加鹽
9 W- {9 [8 J8 O# V) o5 L* ~+ P4 U5.39.217.77 5.39.217.772 l: I9 s4 @" U0 z
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。8 q: N/ v3 {7 a- K X) w( W& ~; v3 v
* O/ t+ s0 S! P! G9 ~4 u$ J) f
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
$ X ^" K0 I# K" [公仔箱論壇 O% a; j& L: U0 p
: ~- t3 _. i$ A■溫室番茄每個$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* n B% D0 k, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" F- `7 C0 P9 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* Q4 j; U' O& n* x1 l
■山芋吞拿魚漬$90（ b）6 \" i1 c9 D0 u3 l( I7 z. m7 V
" m( Q" Y6 Z( p4 O% z6 n
2 f5 y: W# K8 x. i公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）tvb now,tvbnow,bttvb. u- l, k& h! p0 V6 X$ D& [
5.39.217.77: P) R& \8 n& F G
7 ~: [. r6 `" w1 }, s6 H; O0 Q8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 y- n, `% {3 s* V
# v9 ^5 I# W+ p: j7 V
a.國金軒
$ v! Z6 K5 v- ^公仔箱論壇地址：中環港景街國際金融中心商場二期* h6 [8 [. g8 l! h
) l9 O( _3 A! K) Yb.岩浪天扶良日本料理5 w; X N. }0 ?
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 I) N6 n) V$ U: a8 V1 c' n& `3 A
註：全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ u; i( f' @- D
5.39.217.77' }9 B" B# J$ m( v# e4 n
c.雲陽閣
4 y; W0 F8 r! f" D公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
$ @$ Z$ D* X, s公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-1 06:15 AM
| 