天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡. E. c) D) M8 R
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■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇3 f- o/ @9 P& g( y
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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% M' ]; o( N1 W6 G7 p9 c( C5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( g O9 q, B8 R \
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb8 b( k9 |& v1 o4 X. \
! g F$ W' w6 |; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# n" D& D* j7 R6 r4 u
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。公仔箱論壇8 {( ~7 Z L" d \( g5 |* Z8 c
7 n' G0 }! Z4 H8 F8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb, d: f" V/ u$ Z! z4 Q
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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/ j& K, d: z7 s3 s, o■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 \: Z1 ~: b! w( W! P7 `) o
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% G& G: i3 E4 ]9 u& O1 w公仔箱論壇■醉影肘子$88（ a）9 t# G) \8 E& l5 T1 y! i* r; p
' G; `* a" K- C: @0 U( F( B9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] 公仔箱論壇- {! V4 U% J$ X4 Q) @. P e
■花開富貴$98（ a）
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- r- Z) A, G0 `. T7 f+ ]& [: W# qtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草花本身無味，口感爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb" l4 g( z8 }( R, a# S
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凍吃溫泉蛋& D5 Y) p# x) _/ ~
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇# v; m6 [1 Z2 Y3 ~: `. v
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8 F* u, y% x* C, h8 k" N/ w0 e■溫泉玉子每隻$25（ b）
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7 F6 N7 V- g: H" Vtvb now,tvbnow,bttvb■醋羊齒草$35（ b）5.39.217.77' _- z& D0 V7 o7 n5 j: H" ^; r5 J
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% }$ D4 B+ `* A1 k6 f! J" g" J( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.773 T, H6 L7 e5 O8 e0 M9 \) A. i
2 t( v- N+ M. T# ?tvb now,tvbnow,bttvb吃凍番茄加鹽
( a3 o* B7 G9 z. O* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B' W# n; f2 A3 A8 W5 g, X/ l5.39.217.77■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。0 X V# n" E6 w7 l
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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: @$ ^, }8 i( [; h; g■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇8 Y2 I$ X" E( a) C) h$ ?
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6 ]" g8 T' H: G* E■山芋吞拿魚漬$90（ b）5.39.217.77+ @3 C+ N! e2 \, j7 m8 u5 z5 D
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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9 x; U q- j8 ?7 u' _3 B5 B& w+ n公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 u4 S. L* `2 x4 `' f1 s
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a.國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ r1 D9 N/ z6 c4 i
地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇( w j# q2 Y$ c% ?5 ?# K2 S- o
" E, G$ N; E0 V- k7 h4 m公仔箱論壇b.岩浪天扶良日本料理
% D; M9 r8 d+ c3 J0 q$ Y# q, b地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 8 ~2 }. P e- ~+ D/ a, U3 C6 p: N
註：全部菜式須預訂
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% @4 I, F! D' w2 X' Pc.雲陽閣
1 Z0 [3 D7 n9 u; P9 g& E地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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