容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃- A" _7 |6 _2 y; \1 Q; c8 o  @: T
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! y6 z4 ]5 i' C& x) g0 ?
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇4 v# e: F3 W# Y! s+ W
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。3 {2 Y+ m) A" [+ e. F8 ?$ b- e
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 b( M/ l+ f2 a
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。. J: |/ k+ z% D- Y. y% |8 n
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* `9 G* q" y7 K1 L. Y, i. P
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ a5 j9 X/ S5 ]" q% y: Q
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。& @' @: A, w2 y( T
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb- l# R- N7 X6 m; Y
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黑森林蛋糕公仔箱論壇( Y# w. O0 ~( Z
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; y' C3 M. ]  e5 v- _  U! }
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：公仔箱論壇' ]1 g+ i+ ]5 _5 ~
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( |, u0 B) F% o. S
材料C：5.39.217.77) \0 S" q0 V8 V9 `  f7 W
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb2 V' I5 G! c  _! \" [
巧克力米50克、巧克力屑10克0 U# y0 _: K- P7 e/ E0 Y3 {+ ]
做法：5.39.217.772 G. f( F* {% P" }( ^; A
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5 g5 U+ x, V- \- g3 y
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.779 V+ X1 s1 a. U1 d& C; T' \/ I
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 v6 }' p' I
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。1 \$ s% P! x3 i, z  k: V
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。5.39.217.77* [9 _: g0 \6 h, ^
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。! I5 n! k4 u: {4 ~5 T

香脆鸡块配芒果格拉布5.39.217.77! Q9 S/ @  p+ W4 R  e! p, W6 K
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：公仔箱論壇7 |* C1 t  r$ \) x
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉9 A1 R8 T  B  |% z% o/ m
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 r# E8 m& f. G
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝3 `. p* \. q$ g' P7 p% I
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇& Y1 I; c, ~$ n/ J0 _
1条红辣椒，去籽，切丝, g8 W5 A& d+ a4 _% d6 v3 k
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C8 h7 r" f& M# ^1 n* p
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂2 Z# z1 t& C8 d' x2 o
做法：公仔箱論壇: M5 }9 o2 W! r! m0 }$ T6 p+ U, g
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。7 s& r1 V( ~& m
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5 J0 F5 M/ [8 c  _) f

海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb; B2 c! k6 t1 e3 N/ {5 t! C/ g5 a
材料：* F. T$ Z6 `9 l8 k2 l
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：tvb now,tvbnow,bttvb* T% z; W  c) t1 g6 X
1/2条红萝卜，切片$ s$ _# L: z( }3 a9 |2 S, A
4条粟心) w" D8 t4 r5 @* ]
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; Z5 ^7 H- }* F* L
调味料：0 [1 o- R+ ]7 l% d# ^
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水; |& I" K2 W/ ~# D6 l$ {# ^& @
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( i  A7 f$ z9 B/ E+ `
300克西兰花，切小朵，烫熟" G# N2 a" B7 a
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.773 @9 l. x& s) f7 W

豉油皇炸鱼
) b5 X2 C* e6 p* i+ [材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb, a  y' q" r2 w0 N$ m8 F' Z
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水8 Y! W1 w2 `, s( n
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.779 U. y  i$ D/ P8 a2 G" T' H
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb; s$ v* |4 |2 `8 B" b' Z' o
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豉油皇虾
材料：  ]. f: E7 ]# @
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎5.39.217.77& j. B, c9 J3 C6 p! k
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒5.39.217.77; U3 u% |8 A+ n; V; X% C/ v, s
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽1 a. }% A; {5 _
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ b2 [5 |3 G3 e
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: i: n; k  Z8 G, p& {# K7 {" J
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ D0 k2 ^7 r; J+ u' Q) V' C( ~
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( \# o1 Y! o  T+ g1 _
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。! h2 R0 G/ ]% B( M1 H4 r: X
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇2 H9 W" Q( l( F; B& B
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
$ X8 c" F: a' B- r% Z' Z5.39.217.77材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇: ^3 z% X% G/ B. c7 A3 R- x1 X
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）* |. i. H2 M- _2 f
调味料：; N& u7 e) s2 b4 q: m
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇2 L* D. x8 X0 y; J" i
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb; x. o  X6 C3 G; Y" u
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇  p9 H; y  q: D1 f
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