容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃" E3 i' |2 g. R8 o" L( y
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 F# d% X' b6 C/ m
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb# D0 g. s* ^5 X6 @+ c, B
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇, j7 ~8 |" }' J  o! S3 T# b/ ^
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.77. u& U2 ~6 T" Y5 _
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 p# G5 g( C8 }( ~' ?) D
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.775 D) j1 P9 b6 K( A9 y5 v
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕6 n* B: \' n6 F- Y$ J9 z7 D8 h
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐  P. J% Z4 ~$ K8 x5 S; A
材料B：公仔箱論壇" d6 c6 s- S- H- M4 b: V
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒+ a0 C8 l) y; L, M: x) X( i
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb( s" {# H* z- n2 x2 f% k6 q) f
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb' \; C: h: I+ `  Q; Q, ]$ v
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。$ G9 R' }/ }% l
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l7 a7 E' t0 J$ O$ d* M: g0 l
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb3 i* e8 S" |( c
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
/ O1 l; K) H. c5 P* g公仔箱論壇材料：公仔箱論壇/ U( ]0 Z! U: f1 s& C/ o0 i
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇5 b  o; {- t5 R  y$ U2 V
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb" x- ^  {7 ~! m/ ?# h
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：5 r" n9 w  ~7 A- G) z7 ^4 R
1个蛋，打散，5大匙粟粉5.39.217.77( R+ I( T( Z( k7 O2 d; O6 G
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb6 _) s0 ?9 @) N
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝5.39.217.778 s/ c& S  A- m( Y, x
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇% Z. G! t. e9 o
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5.39.217.77  {/ A5 k. q- f& s9 P
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海鲜西兰花
6 T) V8 f% i; z; `' q材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜0 T* ]; l* v6 Y; O/ t( |; x
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.77" o* F; _1 r# \
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb$ e: \, H3 p5 @, q) U
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇' L+ {# l# w6 L1 I
1条鲜鱿，切块4 z5 |( i" O8 H$ v2 W% Y' K
调味料：公仔箱論壇0 U( k% u! W: R) G
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇# J* r% U! E" U1 N6 Y  u$ n
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb. R- f% a" p+ A* y0 \* |8 D( e
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克9 P2 F) K" ~6 ]* M: n* G- h/ _! E. s
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水7 [( r3 u  e/ z, o' m% }' x
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。0 r4 ^  }# X1 M: L8 d
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T) H8 K$ Q) i$ R& y, e  V# j
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.777 ^1 V% P' @9 p$ _% T# k: T
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉5.39.217.77, i. m. |5 P9 n* p/ e% D0 f
1条红辣椒，切粒, U" p- v' v+ t+ B
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb( ], q3 {( d! `! \& E& c
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油公仔箱論壇$ x0 }/ T1 J; \# j- V& a
1大匙绍兴酒8 ]1 F( ~5 f/ P- Z* O0 ~! v
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：5.39.217.775 c- J8 s0 Q6 M3 |% U
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ X% v6 ]) K! h% p
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
! _# J- K) d1 u* e5 N* y& [5.39.217.77材料：8 j9 S3 h9 |$ A- y$ p5 F! I$ e
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.77' {$ L$ o  D( ^1 w0 |' N) C
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇! J2 @* D# h! K* R8 M
汁料：公仔箱論壇* N2 F& u: n1 Z+ V+ \, u- d
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）; U  V2 t1 [& z2 X6 [
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.77+ `; o6 n4 P4 P3 z6 _; U) `! ]
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb3 t) _' g" m4 o1 ~3 D  b
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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