容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。, k7 A5 U: o2 }9 u# ?' B. d
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ B/ a! {4 B
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。9 u$ Y. R( D1 B! ^2 T
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面0 c( D, T) R8 B% Y. L8 H
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。# c' z+ ~5 Y. l; U5 n5 j
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb0 g; [. j, P) X" k5 f) {* E& }; `
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕, K9 H! o5 T  I6 K; |( |, v& ~7 `, r
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 \* _  `: P2 S
材料B：9 J  y( A& Y, D3 x! j
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖" d; j$ d* S- N+ U/ h
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：公仔箱論壇9 N- l& h1 \: s' y9 K2 r7 ~
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇$ N3 w2 D5 r- q& S# b
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.779 ~0 x% v& A; s
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布1 U4 r: y6 L- }/ @% T* Z
材料：5.39.217.77- D' G# L8 N* l; P7 n1 _* t7 w% {
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb: X1 \) N0 r6 R: M: D
腌料：5.39.217.777 w+ F- w5 i7 O# P9 m* c
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇4 F6 c. M! o! e6 @; u' p3 d
沾用：5.39.217.77' y1 D& I6 z% @5 X
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝: B# j) c( s8 y4 H2 K
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝" w1 e* q: }2 n+ n( ?! V
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.777 G) n/ B8 \, c- ~1 t2 x5 }# l
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：5.39.217.77% K& g5 y8 E7 n& p' n2 B  \
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。( P! Y8 f+ a6 U( {% v% |8 e/ L  O
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花5.39.217.77" g* {2 E& H; A5 [5 a  S, D
材料：5.39.217.77: {! W. p. G( F% e
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.77+ ^0 m! b& e! ~1 y
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( E/ ]' X; [  j' O
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb# m/ d* X' [, k' j, q
做法：  l1 n7 n( d6 Q( i- G
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 ]: ~; j( U3 H0 \3 I
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.77* `0 Y. a8 r; P  n$ ?9 U

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: D/ }8 r8 F: T9 @# V
汁料：# ]$ M8 r5 x" f% H/ D9 U7 q
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水* y' R4 m; E* [# i
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 {9 S. Z5 d) l& o
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。2 @6 W+ B& F! @
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。, E2 E+ v2 {- Y% `

豉油皇虾5.39.217.772 Z( f5 l& i9 }' l+ q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* t* i3 `3 G/ i2 f' U( N2 e
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ O3 P% ?( y2 \" s# ~
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉8 I' A, m: X1 R  c
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 z$ z7 Q3 B  ^
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.778 g' `0 e, ]  o, {% x
1大匙生抽
1小匙黑酱油# y% \: Z0 h; m2 d' d. c$ }8 S" M
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇, k9 q' x  D: N1 j7 N, D* i% ]% e
1小匙糖5.39.217.77; W; `6 ]1 _1 v3 z6 Z4 K0 Y5 C) u
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇* o( n3 f0 |, I0 [. ?
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.779 L4 u4 ]* @0 J9 E
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; F6 b7 o6 o% T( B
材料：公仔箱論壇9 r& M" S- y& ~; a9 l
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* q1 F: M$ P0 J
汁料：( i+ ?1 J/ M4 Y' I
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。3 @9 z4 u6 e9 b) b* K5 ^' s
做法：: x  W9 Z: S" Y* [% B2 r5 d/ g; K: S4 s
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。6 T7 K: T& ]( \2 z& k8 p3 t0 g
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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