容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 ?! I# S$ j
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。8 ]7 E. G2 L$ j+ W1 K% Z
烹饪需要热情+ s( Q% L6 h) T* `" l& Q
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇5 v* {2 n9 ~8 g( r, f5 G9 B
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。3 y3 y* W0 p* B6 T
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& D. [8 K! E! T% _
母仍卖云吞面' ~* t" ~* @1 d! ?4 O
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.774 V9 z4 i/ u6 S4 z
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb" e. ?! k; }5 c9 W
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。% R9 t5 z9 r1 L# _! E  R
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。% y) m1 K/ |5 f6 d3 n
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。  w. [; ?( b' c8 P

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖5.39.217.77) ~3 v% _$ f3 o% b" _
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 E6 [8 X0 r2 ?' w
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇( H2 S& I8 m6 ?+ a3 k, k# H
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。& l& t0 P; V4 E7 q
6.重复（5）。公仔箱論壇& h7 ]9 F8 G2 K; b/ ]6 d
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. Z/ N8 J7 y+ E& H
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5.39.217.77+ X, y: c& c0 O! p- \

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：5.39.217.77' b! ]3 D: f0 T+ n; {1 ]
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉% ^/ w* `  M% P
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝3 V0 U, M- h, ]6 F' d4 y
1条红辣椒，去籽，切丝( [9 }2 {" J& \
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.77% O2 L, R) h8 r4 D# [. q6 |, i
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇' [2 M5 P! T, z) e
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。" o3 W' y' {! i( u% I3 E
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5 L' ?- t; u% ^% G, G& Y7 J% E+ M

海鲜西兰花
0 V" o5 i, m( D/ S' w1 t, P2 ^: r0 I材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 x. y" `! ?! h. A5 y/ t
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾7 ]+ s  `6 Q6 K2 X% u
100克鱼肉，切厚块, ?# d) Y; w9 O# N5 W1 T
1条鲜鱿，切块) p# V# x" h3 [" @% P
调味料：9 T) ]& J2 _4 l8 x* H) t; ]
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇: l1 U; R+ q. A* E* i4 F) c
2大匙粟粉水，勾芡用) R+ p8 y/ ~' T+ @
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.77  S; l8 U) I0 f; J6 a& o% I
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5 B, |# l+ S' h4 x. S
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N  r4 Q7 ^9 ?4 P1 K. y7 u
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5.39.217.770 h7 E4 X! g4 g* B5 M
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。$ V3 \  v* V  E9 [2 `( s& P
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。* p+ H" K& Q7 w' r* v
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。# n' |. K, O1 Z$ L1 F# ?/ J5 T+ b4 ]
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豉油皇虾
5 ^* U2 M/ p- [材料：公仔箱論壇* F, q5 u: Y% W, ^. Z
500克中虾，洗净，去肠泥1 M3 B7 d: j5 X7 t1 M# z" G( \( Z
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ h$ ~& a, N% r5 U2 T
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒5.39.217.77' d* c9 l& Y! Q( a. q
调味料：5.39.217.77/ e! i5 F7 a2 o, D  ^0 L$ @
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。1 G9 N/ I' |0 @+ R6 Q
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过) D) `' e2 r/ D
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油1 P1 Y; E9 N8 H0 t$ O2 Q" p
汁料：公仔箱論壇1 p$ E- ^' I* X
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇4 M8 J( b- O* Q. T' k/ I- j; ?) c
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 `0 {1 H$ g& g; U: {8 L0 ^+ P! n$ m
做法：公仔箱論壇# @; u# Q2 z, \2 W* ~4 Z
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。1 p9 M# w! T9 s' B7 l* y3 d0 T
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。0 ~2 C& A. a$ z0 ^. `5 d9 x
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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