容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇% `- W$ y& n6 T; R5 R: k! y5 N
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.77. |6 Q" h; T* _4 Z
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。* N# E+ j$ F$ q, a
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.77* V  W! T7 U; z) {+ ]( g4 ]1 p5 }
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 k# }6 l- Z8 F0 B" z6 Z$ L
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb! v! a8 ?/ S& p9 }
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。4 H" a( T( Q1 T0 e
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演6 P- B  r7 _: F8 Z. X& G
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
7 N/ b4 V" |( ^* g/ p- B. y$ ~( F材料A：公仔箱論壇0 O( [4 f0 Y4 s4 q2 r, |0 X
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐7 M0 u/ M" }3 D5 U% u+ K0 O, [
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* ]) L! B( G( r# p
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.778 G  W: w( U2 I. a
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克: D2 r" M) @  n
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.771 f8 O3 [' Y6 x2 i7 y% m
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.77- L; I  y; D. l$ H. x7 `) f5 z' x
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇9 {8 F2 b/ d0 w  O

香脆鸡块配芒果格拉布
# r; c, O; m5 x% b/ B/ h; H% N材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5.39.217.77" w  }" u5 i) ~
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉" f3 L. {  H6 B) m0 M
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 h' ?; f/ O( z0 `* `' _
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：' o1 C5 @. X& I6 _) e4 a
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 |/ J3 K- H$ x
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝) D4 @( ~! Z1 ^& G3 F5 E% u
3条指天椒，切粒! ~3 z3 m. ?8 t# h& i! Z4 c
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：( l, h/ w3 |& r; C1 e9 f. L
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。* H; ~0 m% k# f7 t
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77& P% d4 ^$ J, X$ S% M# H
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花5.39.217.77. Q4 g* y$ d' a
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l  O0 ~7 C0 K3 o0 g
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb- e7 s, O, m6 O0 h$ t) T
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 ^$ G' Q0 I
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.77! S+ J7 `/ T+ f, v1 _3 I
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇+ V" X3 W% b! d1 ~: _% p7 j
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇% ~3 j% m& e8 C4 l+ |  f* P
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.77; `2 w; V( f! C! x4 l
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5.39.217.77  `6 F6 D: s5 ^4 }
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb* B8 K  k, ?5 G( v$ g9 \

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：9 Q7 u  C- N% S, A
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb  i1 `3 W! K! H& d, h  q! ^
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾( K/ U; b! D5 k' N- N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. N7 _' e2 ?  P3 J& N
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D$ [/ ^$ [# h0 w) {
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: L$ B4 c& s5 z8 {
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb- V+ x) H1 f4 q8 {* z
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ Z; w! |9 Q% i1 b
调味料：公仔箱論壇) {& P: D- u( }6 x+ O- D3 n; P
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒9 F0 Y! ^+ T1 H) S
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：& W5 x$ n) B" J( P
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。7 q* w5 c6 d. S% d! }3 r
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇2 w' _5 b/ B+ N0 b- z# C
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb! T) A/ |/ k0 g0 F5 D
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黑胡椒猪手- v% D% Z  m$ p! r
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：. O" {9 o( G; v; ^
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油1 J6 {& x- w3 ^7 p
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.777 t/ X9 S+ k1 ^1 b' \
调味料：公仔箱論壇0 S1 T1 h! W9 y# _+ S
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# ~& x' N6 }1 Q  R& A
做法：; y1 P; D* H0 b" b' k; b2 {; a" e5 o
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5 m# _; q( e/ U4 s% g
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ k- [4 `3 z3 ?1 h! U

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