容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 [7 S" k$ p7 z' T: m- e
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面3 D3 G5 I3 M6 n( w% C+ D8 v/ Z
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。# [# B7 p% H: R7 c/ n! `3 u) V
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。) E+ T! y3 }6 H1 n! v
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇. s( F, [/ d0 x5 s
应邀国外表演公仔箱論壇+ m5 a1 o5 h% D: j
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 `1 Y6 v+ a- x3 G# ~( M
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
3 K. S" ~" y2 p+ O7 M) B3 l; M材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.77( ~; `( N/ l+ ^
材料B：5.39.217.77( h' p' t& C' y" z# O9 g
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：; H! r5 R8 `! e& G! \2 Z# ?
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ h- I& ~* N
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克1 U2 H5 M- h2 w7 E2 e
做法：  p7 m: ^: \" @) r. c$ }5 L! j
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77$ j2 D6 ]8 O* T2 T1 Z, W( F4 f+ g
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。" j$ H  V7 Y* f
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。/ Z: n- p$ J; }7 {2 @+ M4 }' e( z
7.上面和边涂满奶油。, G+ m: K: I+ w3 y
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.77( y+ ]) s. ]+ k: i, l
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇4 g( f' ^& V  c" K& F3 I& n8 w
公仔箱論壇4 K- N1 {# Z, q8 U& f+ Q, n
香脆鸡块配芒果格拉布
3 P5 V2 v% N4 m$ u5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb. s. C5 I2 o5 k
2个鸡全腿，去骨，切块5.39.217.77( r  d- U, R. K' F
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb, y6 O/ B: T  O- P7 P3 F) ~3 ^
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝( \/ W  p* r. b
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: C9 N3 b3 v9 F  c- k' k
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖! \5 Y' p- o2 A3 l( W3 x8 S1 h
5粒桔子，取汁& w" c0 b" D+ J5 @9 }1 V+ H4 m
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。$ S6 G2 m' `, Y# X
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ \1 i' F/ B7 N7 @# q
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 J' @0 [$ \# g

海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜! N% i  E  K* T- ?* i
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# }0 [  M' |+ J- y2 z8 |& l+ Y
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 ]& e( q9 V/ s6 [
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇0 k1 r- s0 D6 G) Q3 h9 x" ^
5粒蘑菇，切半0 ]1 L3 K; S8 D1 c- H
5只虾，去壳，留尾) L& S! y/ E5 T+ X/ o' g9 K
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水" a% x6 m$ f2 A, U2 O
2大匙粟粉水，勾芡用  f& ~* x. S! S8 r+ g
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.778 Y0 T8 j( ?$ w/ J) ^+ y/ z
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇6 l8 _6 B3 w3 @1 g  g% s  W
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i  q" e  o3 W4 e
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇" Y3 o% l2 f, O: m* x! V6 x+ \
4 h1 L& m, y' G% {0 n& Q# b$ j1 X
豉油皇炸鱼
3 B3 J4 ?6 R/ F6 f公仔箱論壇材料：5.39.217.774 W. ^" J+ A5 i  F; z9 }3 X$ ~
1条石斑鱼，约600克$ _# g% d$ G) q1 |
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5.39.217.771 `4 I7 c. d& j/ G
做法：+ C5 {8 c; y6 S' @7 F4 B
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5.39.217.774 s8 z  v6 q' v
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 |% }* a0 L8 y4 Z: e! ]4 t
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ t' w( @1 M# {8 H2 \' T
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉公仔箱論壇! A+ T  M6 e7 L
1条红辣椒，切粒* {* X( A" V/ q7 P+ ~- Y
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ ^" ^: k+ U% _2 V/ s
1小匙糖' ^) Y) N( k5 @: ?
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! R/ s) u% X+ R5 U  d" e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" `" t* F; ]& I8 f) U) s
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb! j# p5 M; z& O- w6 i
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb& F* _: n! B3 L' {5 K
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
$ U: G4 M9 X, e/ q* Z* ^' Z, l5 S
黑胡椒猪手
2 Y; F( q0 G5 L! h公仔箱論壇材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.779 m9 t1 `+ V1 l, q/ i2 V
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.777 K( D7 X; X9 U+ _
调味料：公仔箱論壇: ~7 ?2 e. r) o! P
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# S" }/ |; e  e  U
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。6 B: u; J9 t( m! `; [* }& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; C5 Z2 j7 p( m5 t! l' _! c
相关照片公仔箱論壇% @9 k0 C5 K* K  ?& n1 L+ ?! ?. Q