容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5 D+ ~* ~8 l1 f- r$ w8 w3 u8 x
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 D+ x9 `, @0 S4 m5 J- K
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。' c+ K* M' Z! v0 K& B, I) e. x
烹饪需要热情5.39.217.779 l& q& s. b2 c6 K
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb" c6 c& U. X7 `' {. j5 b1 }/ u; {
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.773 ]' S9 e, s7 _5 A
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。8 Q3 f9 x8 {5 O2 u* S
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演: Y% R2 g. ^4 X4 E2 Z- v2 c# l* h
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.77$ L+ U: b- `, t. _4 x

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐& R& A. s( ]  R
材料B：公仔箱論壇" a" B* v4 H4 ]/ e
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇3 M2 l6 C( M& q% R( Z
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, r. {; X* Y  m
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G- G' e" n  G, a9 Q; ~
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb/ m( S$ D7 c3 h+ A1 x
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。# z' N. i/ Y* D; v5 l  A' O
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.772 ^+ q# [7 s! q' f
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 ]; r7 E; i! V6 ^8 `
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, n/ q# Y" \8 G4 B7 T& j
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香脆鸡块配芒果格拉布% y8 z: s. r, K. W# Y; v
材料：7 ]7 J3 t3 v! ?/ k* R
2个鸡全腿，去骨，切块3 x2 p# X8 l8 s: A
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：. C3 ?7 K: B' a0 o
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 z6 f) Y1 i7 q; X) q
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝) E, |/ X# Y# [* l0 S
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒% ~( }: f9 {/ Z( R
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.77. X* \( g" y- S3 @( }; p! _; c
5粒桔子，取汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z/ m9 n1 n* H6 J8 G/ r' }
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：5.39.217.77+ x5 a) B) q* l8 E+ s7 {
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。8 Y4 Z/ c$ E+ g9 U" n9 r" T! p
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5 ^2 m; d8 j8 l' f7 c$ Q& l
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% }* f* F4 k0 J& g% P1 w5 j# E# ]
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 Q: ^' ^$ a- i; e" c) Z
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇2 q0 y. _3 S1 `7 l7 e6 m6 U& ?
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( i5 [$ Z% h
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( i9 @8 ]: |9 `  q# `& o( L, \. U
1条鲜鱿，切块5.39.217.779 o( n; u1 B( k
调味料：公仔箱論壇& R; X2 u/ H0 l+ B( t5 Y& H
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 v5 @9 F. A
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( E, W- p6 h* ?
300克西兰花，切小朵，烫熟! E1 U  }% |! I- ?* U
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ Y. X6 z8 i$ S" q3 [0 l* C
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼' g( J; N, u  ~* Y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: k. S* e9 \! ?" ?* W' B$ y. G5 f( b0 K
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.779 U  w7 i2 Q/ r5 S0 A7 Z! y3 u
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇; _9 _1 a; Q" F: B! @7 s- Y
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇: X2 A' L/ j( U' [* S
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：公仔箱論壇* X" ?  ]9 o  i/ @% r
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇" P8 A/ c( C9 V) Z9 g& D" G0 g) {, j
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒5 J1 o% M/ f: Z  |
调味料：
1大匙生抽& Q9 i* N; F+ |/ g
1小匙黑酱油' B' ^3 p- W3 a( R. W& P* P! X
1/2大匙蚝油6 g6 K) c8 a$ v6 p6 D* O
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb' _3 V" n$ u- a7 \
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 X0 b7 b3 U$ U; h. [4 A
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- B( U& u% [: q. {
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
9 D4 q, a! }8 V$ e& t7 T* h5.39.217.77材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇1 i9 D: \7 B( z
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: e8 `( G1 k$ l2 x# }% \; v" d
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。' `+ F5 I4 k5 P5 o+ H* U
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb5 p) Q- g) c! E4 c: F; e5 |
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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