容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb! H; Z$ x$ S" N
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。/ W% F* Y" J% E* V
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。- L& c2 C* U  O% j4 s8 o) t6 o
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。* B9 }7 z2 F% _8 S  X9 G  z. c; f3 Y( l
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.77# a2 r) u0 E# E; S7 y8 f6 w, M) s
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.777 e" S" ], C+ v

黑森林蛋糕
材料A：) F/ ]$ L0 d$ k' |" P- L& W
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) w% }3 @# Z/ t8 w) Q
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖5.39.217.77/ p. Y& ]. p7 y# B& N! g* t. j
材料C：  A% u( q1 s6 G" w  p* h% i9 ?+ A
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 U( _4 p7 n( a; E; y; w
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克$ K, H6 X9 o, {5 X4 Z% I, m
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) v  m0 Z) y0 z' v% [
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' y# J" B- ?
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.770 M+ ]+ B) P  S0 C
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇2 ]! v6 I+ P& D* @+ [( l9 G$ d
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇3 X4 U2 @4 q# i9 g6 g$ Q8 o
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇$ V0 U) ^" @9 s7 h# ^
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
% Q8 ^9 E) T5 I. Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77. a) U; a. t7 M  R( I
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. g/ C7 @& H( T6 J
腌料：5.39.217.777 x. D2 g% v+ W
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# ~' L# E8 R9 D8 u1 t
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝. R7 O1 \" Q. g6 I
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.77* I: k6 \: q5 j& v
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb; I/ p  N; K  L5 P1 X7 Z6 R
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& w* D! t' a
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 _" e5 U/ r) Q8 Q; I7 h
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.772 t# Z1 V0 W/ @; J0 m
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花公仔箱論壇4 {; [- F) l! w( l9 |- i: H; {
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb2 N3 ^. X: ~5 Q( j' U
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 Z2 J6 D/ d
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟5.39.217.77* M; T, }. N$ R2 M& O) J2 ^) o
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb) j. G0 b5 r; Y1 `7 C
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。4 f' h' I. w+ D0 E/ r
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
6 R# t+ K) n1 A. c( l" O材料：% y$ f2 V- Z9 K' i# O+ ?) V: t
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- W& \* @/ Y* R* s; m6 \7 f
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。2 F* x0 g, P% {+ _2 o1 k; n! ]
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇" M5 X" j3 D( g$ D/ J% x
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb  [. [, o* ?8 r' G" S

豉油皇虾
6 F& X4 ?* I* u, K: x* u' B7 @* B+ L材料：% i- u; f# A- a4 P
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉5.39.217.77' Q0 Z! v" E4 B) h& q% n
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：7 T$ j% M' e3 \; h* x& ^6 B
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 U0 a( A8 i; W! S
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒( E( T; i+ ?5 l% h4 u& P( G' A) D* E
1小匙糖3 ?+ D& c6 j$ F' v7 S
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇5 y# s( S$ A8 {; ]. o; D- v
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇6 B2 m. B1 @* k* C9 j0 e8 }; D
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黑胡椒猪手" {7 H: N1 d, `" C2 F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 B& g: L- A* l+ O4 B: x2 g* R
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb5 r  k. X8 i2 f- U6 [) ~, ^0 y" ^5 V
卤汁：# {4 f9 G* S4 q- J1 ]& H2 [1 ]
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ U2 ?: T: E2 Q' x& }
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）& x: H6 ?. I4 h5 [5 d' b
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：5.39.217.77; w( Y- P# {- N( V* V2 ]) g
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5.39.217.77' \6 \8 `; Q4 }8 _! Y+ w6 c
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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