容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5 \* G7 a0 `$ @2 ~+ |8 m
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情5 y- ~. j, w% a9 h
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇$ P% K% ~2 H/ Y1 [, P
母仍卖云吞面5.39.217.772 M2 Y0 ?  w& w% S/ c
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。+ |1 j/ m5 b3 B) U5 F
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 s3 N6 y* m; q/ b9 D
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。+ s. U5 J7 @. b, r, o
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕# H0 A% _9 F2 X3 c  s. J
材料A：" J6 o( ]+ n5 A, k+ D
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐& ^5 `7 ^  ~$ V1 F0 _, m  U
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ Z+ ?  y% M. b0 F
材料C：: z4 Q8 m8 W6 l* V, F; h
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb) `3 Q, Y% ~# {# M
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb% U" C) k* O6 W% n. R# s
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77- [/ f: u1 x8 J5 J0 m
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.773 W% L1 z* x$ ^8 ~# B& l) }
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 H- \; o1 l
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。5.39.217.77& f# [5 Z2 q4 B
7.上面和边涂满奶油。+ B4 M% `, F8 I) w  f3 @
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇  C, g4 W4 f6 K( x+ B, `1 f: [% S
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb* P1 @& G1 x9 J8 i
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ i9 c2 N. e
2个鸡全腿，去骨，切块2 J+ w* _- u, G: @0 n
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉9 N& f7 {4 q; y7 o. N: F
沾用：. s+ a2 s3 p6 e+ A$ u
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇6 X  E& x4 Y: |7 L. t
芒果格拉布：/ H& a7 U$ ?* D% Y: W3 v
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝4 M/ W' j' M( K1 @
1个洋葱，去皮，切丝: w/ b) Z& i' l- E
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" ]' ^7 u7 w7 u- q* e
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 ]( t3 f8 L0 x1 Y, ~" r( L
做法：# |% _/ L6 E  ^1 l- ~0 l
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77$ \+ k8 W2 w) b, z+ ]- h
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花5.39.217.774 e2 `9 o* n& v' F$ B# T
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 w; j' ?0 X. M8 |" l
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb* t2 T/ J5 B  W
10克黑木耳，浸软，切片5 A0 _7 q. u! l$ z
5粒蘑菇，切半/ t1 L% I) p8 O. X
5只虾，去壳，留尾1 O& T* ^9 u0 b
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.77. i: R! N  H# \8 h2 @% ^1 ~: C
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇" }0 R2 U/ v+ T& ]# C
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
" H% P+ m6 M1 w3 W材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 W9 _4 ]4 G& T$ k% A
1条石斑鱼，约600克
汁料：5.39.217.77$ z9 x( Q7 p" g3 Y) d7 ^+ a
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水( z( v3 u- ]2 R% t' Z
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。& a; p0 z1 {& \0 L( M' C' Q
做法：5 ^6 E' x  }9 F+ p
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。1 k7 ]( Q; f' ?5 ~/ U6 K
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎9 _+ B* a" v* }& o0 O
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：6 ^; @$ t) _9 M( m1 \9 O
1大匙生抽
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# L0 i. _$ F
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 {* |, c4 |; r; s
1小匙糖公仔箱論壇5 r7 v- [- Y! d" n
1/2小匙胡椒粉
做法：5.39.217.770 h2 d- n* R( h5 i
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手7 T8 i3 x5 t$ p, g% Y. Y+ ]
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 l1 @% L1 Q0 T& m
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5.39.217.775 ^5 a9 Z. Q8 g* H
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇0 [! j' ?' m' P; p' C- O2 {
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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