容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.770 T. j1 F8 l+ r; F' y, O
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.77  W8 A* K" y2 [& ~
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E8 t1 M  N/ A3 l+ E2 _
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。, D& g, U# R& L1 o' ?9 F8 \
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。4 X) _7 n4 ^3 {
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。0 M& @" }9 J- c% L; S7 `, o
母仍卖云吞面公仔箱論壇3 h* g+ p1 F. N, G
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.772 |0 _! L  w) g  x$ U3 E! a
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb) Y+ U/ w- C6 I2 z
应邀国外表演公仔箱論壇* D6 x+ s. W  a$ f2 O7 ^9 w
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。' I# L2 _* |& g$ e+ M# j
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
材料A：公仔箱論壇2 M. F0 a) t9 _7 m/ N
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇" z# Q& o! R9 j$ I  S' a7 \$ j
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖& B, j4 U8 l* f" \: O& d* x; s
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" U4 B! B7 \) S/ g. \
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。1 F% ?; B# E- k; k: D7 w
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。8 _% T7 M- @* c6 R# g: O( e: v
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( Z) B% b; V* [( t9 z0 r$ c
6.重复（5）。9 j2 e0 `2 l4 d& O* |# u
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇5 k  O8 P6 F* F9 _  Q) f: M. @3 j* g
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb9 j! W: l5 W* x' ]! C, R6 X/ b# s
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块5.39.217.77- u0 P0 g( k2 U
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：' C6 r; q, J! M1 ], d' z4 F( B8 g
1个蛋，打散，5大匙粟粉( \+ J/ @2 _# q* Q
芒果格拉布：公仔箱論壇" l+ Q  U1 K$ T4 r3 ^$ K; b
1个青芒果，去皮，切丝& i0 P6 D) U% d7 g
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb( D% \7 P0 x% G3 |6 }, C( z: T
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁5.39.217.77* L1 C& _! v. h, ^' W5 {* b
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 J) B# R0 ^* |6 [6 c( T  @
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77: X  ^. ~. {+ k* e1 \
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
7 g7 `# T/ _1 c4 R8 f材料：tvb now,tvbnow,bttvb) C% c  L" a. s! b+ e
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" C2 g5 k) A( d$ t
A：tvb now,tvbnow,bttvb: h1 l- e' E4 `) T* ]; x/ l" ~
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.77$ Z) i& P' r' g! ]# _, ^/ _
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( L3 r9 E* _; w9 H! Q
5粒蘑菇，切半+ g% k+ S5 m- V. w1 t- J6 H$ w6 w
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：3 ?% z  e4 _: f- k2 t- s1 _& Y
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇  U& A/ y9 f+ p9 |. X
300克西兰花，切小朵，烫熟2 z4 q9 H5 }( k$ O4 v
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 d6 u$ f* I1 b/ E
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。# _2 `& q$ I9 O$ _
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb% A7 f  o, A8 j  F
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：& d- O" g, o" V! ^7 ^) A7 r
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水9 R& A; i2 h7 H* X3 g3 z, C5 p) V6 V
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5.39.217.77" o' `: f! n8 ]- Y
做法：5.39.217.776 E/ W/ l# I# L1 e
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇/ I; p1 B$ Z6 B
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：公仔箱論壇5 g  Q3 U) Q) |0 N& r
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A/ X/ Q# Y( H. O4 g
1大匙蒜蓉6 h' _( k5 l2 D' Y
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb8 v# n8 A8 C, U+ o" p; N& m% l
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb- ~- M: Y% a) i) h0 c- n
调味料：* W/ U) y. j! j7 R2 ]
1大匙生抽
1小匙黑酱油5.39.217.77, v, @7 d( |  k9 W  @! C
1/2大匙蚝油5 b! Q; B! G3 L* o" k3 `/ n8 ]7 B
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb. X9 q+ [4 x5 Z, _, x- T3 F
1小匙糖' J+ ]+ n. z: i* B- d
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇& x/ L- A5 ^0 I9 S6 x
做法：5.39.217.77# l$ D( H* F, j+ X: y
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P% O( z- c7 S( L
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 o' x1 P; J/ ?. I% Q
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! ^3 R7 |- @) v. e4 K
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. F1 n2 d. @; H7 @
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇) N! ^1 B" C3 e- X
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇3 ~) ?  l  [6 B( C  \* G* B. M' l
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。1 [: Q: T7 x% ^5 I" M
做法：5.39.217.77! [+ N6 B9 ?9 n7 M: B
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇0 A, E  T3 F+ t; ?* ~% c& f
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇6 O. @' M6 Y/ W# n7 C- W+ }

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