容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇% o* P6 ?) e; l4 h
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* x- S3 \$ ?1 u) T; |7 c
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情- R- P$ y2 ]* Y
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.77" r0 h) y) ^1 s/ t
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。! f# T' {" R. Q/ Q4 f/ r8 A& `
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。' o8 I% ?! o, {( M8 v' S
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 ?, \" _5 s3 }9 c
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。/ E6 Z5 }: }0 L" O
应邀国外表演  U" `1 v5 ^$ `3 n+ x( E$ ?/ x3 C
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* z  l9 N) w( v: t" ^
材料A：: @$ G8 p7 a0 u" Z1 G- x' f
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖3 o1 e! V( ]2 w4 i2 f0 r6 d
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇+ w+ O( @; L" b7 A
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb3 g/ W& f! T1 H/ }3 a! b
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇1 N3 ^8 |  n$ E- y
做法：; o5 X, K" ]( A. c; Q* @
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。4 f0 H1 F1 B0 f: L' L
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. k* }' [- ?8 k5 U  W; o+ H
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 a& `+ m" Y/ U
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇, P( V: X1 Z5 n! D% v
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇. d/ F) u9 ?! q$ b$ ]; ^- y: r! B
腌料：. q1 V% G5 o) h( K
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.77' j  H% ]& m' W- \6 M& R9 {
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉$ H" e! q7 \4 W( K: U# t8 A6 \
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.77; |: O! e$ L5 [+ y
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇; P% S. l, q2 O" d9 x
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇  u; C2 {" ]4 E# r
3条指天椒，切粒- R5 T/ G0 C+ h  M4 X: P+ C% T0 K
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb/ B1 p/ i6 x" n6 y* }0 c
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.77, i  J) u6 m5 U! F: B
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77) H/ g1 i6 Q& ^
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花8 U+ l0 l- ^& y" J# q/ N
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb; y& ]' S5 T" |5 T
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 R) o1 X1 D( r( U& r8 {* N2 z
100克鱼肉，切厚块5.39.217.77, N1 N! ]& y* Y
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ r# Z0 g- j  j' i7 J
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇9 h; M$ v6 z/ f- r7 ?1 S
300克西兰花，切小朵，烫熟# g( D( |" n/ q! z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 e. G4 w8 Y5 v+ E
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇, O! }. k( w6 l+ N5 u4 @& R3 ~) q
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克5.39.217.778 d- o/ z4 l! f+ e
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 g& e* I- e
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。9 \1 Y% a9 c6 d# g/ w
做法：2 z  e( P, z1 o: o8 f" c
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ [" |# `# I0 _( L! o# o  i
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇8 h6 X9 Z0 O0 a% O
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 k- ~& B3 p2 v% S9 L
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豉油皇虾2 B9 }7 U- V/ |% y
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n& a/ S8 z4 @/ z. ?
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉# X  |- E8 W! u! d+ |
1条红辣椒，切粒5.39.217.77! ]+ i8 ?! Q9 d& z0 B
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb% d7 S; z9 @# x1 x6 [0 A+ {
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }& `" R6 m- D  K3 m
1大匙绍兴酒
1小匙糖5.39.217.773 m$ K. p$ _" F$ Q" I
1/2小匙胡椒粉
做法：7 G' _2 D+ b2 A+ t+ @. d2 d: I* X1 L
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ s3 Y* T9 h0 w! Z1 N% o
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手7 X% p$ p& ^3 d8 _8 u8 v9 t
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. r. _& T+ [" D
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）3 K0 ~8 H+ V4 P: z. K$ Q* c! w$ \+ z
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。& E% s: J% r! J" v5 ^. j
做法：公仔箱論壇* r  d; V$ n6 o6 j  d. [3 }3 ~$ l
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5.39.217.77; J. s3 g$ X' @1 A5 C
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb" h9 F' Y, Q' K$ i. l: e

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