[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
, }+ t0 G3 }% itvb now,tvbnow,bttvb無糖巧克力　　　30g 公仔箱論壇1 K/ _! }6 Q0 i5 b) G
甜巧克力　　　　20g
+ m# q8 @: l* _5.39.217.77粉末明　　　　　5g
+ z0 i& w/ B$ O8 p" l5.39.217.77水　　　　　　　20cc
* N! I3 Z1 O+ Y) r) K- l9 P公仔箱論壇鮮奶油　　　　　175cc
1 Y1 G' A& y- e0 U蛋黃　　　　　　2個 tvb now,tvbnow,bttvb. E( X; Y( C7 A  F4 Z
白砂糖　　　　　35g
; ~! v% B5 R; }/ i! p& D, F/ F公仔箱論壇牛奶　　　　　　125cc tvb now,tvbnow,bttvb: m. e8 i$ g* M7 i) ]9 q" G
香草精               少許
+ G$ ]0 A  y' _. j% T0 x) a4 K7 y5.39.217.77乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
9 O# c7 l4 L7 G" B) [1 e裝飾用巧克力枝　少許
" b0 V# I# u5 A1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; R$ g0 k* O' l" k1 v4 m8 B1 M
作法:
" j& `, g7 R4 ~; T) R7 U公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
0 a& ~4 H: @7 [1 Y) j公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
$ ^9 h: l5 ?9 b, o. D3 T, v3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
% {! G8 A' d* R. k4 R6 y1 Otvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 ; d- H" G2 p$ q0 E7 F' [6 a* w: `$ w
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
' M$ k- y+ N- ^tvb now,tvbnow,bttvb6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
6 ?; k1 r2 e+ Z% j4 U7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。