[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: 公仔箱論壇3 X! H1 h+ N% V: p, r) R; L5 G! t7 E
無糖巧克力　　　30g 9 i6 ]# {2 U9 A2 a% l  P. j
甜巧克力　　　　20g 5.39.217.777 |! y, n* [. g  ~5 V- k6 O
粉末明　　　　　5g
. o% s, }8 Q+ Htvb now,tvbnow,bttvb水　　　　　　　20cc
, h( S5 H* q& m* u7 U鮮奶油　　　　　175cc . `% F7 x. c5 c$ a( L7 n
蛋黃　　　　　　2個
2 z7 u+ b* Z: B白砂糖　　　　　35g 9 ~- h# I+ q7 ~
牛奶　　　　　　125cc
, l& o* R3 O0 a公仔箱論壇香草精               少許
( }- }9 S! i. v- ]9 }5.39.217.77乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) ' O/ _0 l% _( k" T4 o. A
裝飾用巧克力枝　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& X$ J7 m2 w2 T* i5 i
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作法: 5.39.217.77" l% k  Z: t- K! ?( r5 A
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
* L1 D9 c( G) r3 M% r. I公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 公仔箱論壇6 _8 b( |9 T) T8 s0 _5 `; ~
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
; C) O. o3 \  D# u# n5.39.217.774.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
1 U$ u# k. X1 p% p! o8 z公仔箱論壇5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
+ P" b( d# Z1 B6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- O& L' G, N) Y
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。