[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: + ]+ q# ?) ?3 O- g) |8 u6 g
無糖巧克力　　　30g 5.39.217.77! y9 [( ^1 }, N& o
甜巧克力　　　　20g
$ q6 e% p1 Y2 \# @/ w粉末明　　　　　5g 2 Y! o2 }1 O! e
水　　　　　　　20cc
8 t, M! G# {0 n3 B) g6 i/ x鮮奶油　　　　　175cc
# Q4 T5 Z5 o1 e6 e蛋黃　　　　　　2個
4 b$ S% n+ N- \2 M! @4 O" D: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖　　　　　35g 5.39.217.77, K" T) h7 P0 K& A, i% g
牛奶　　　　　　125cc 公仔箱論壇6 n; }4 s! [$ |; C( ~
香草精               少許
! I& Q, T0 i; w- u+ V, c0 c+ `5.39.217.77乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) 5.39.217.77  L6 V/ I# T5 @/ G7 I4 k  ]
裝飾用巧克力枝　少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ M# A# Y9 J+ J$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! a6 q- x+ F. |9 s
作法:
; j7 _5 r; Q: X) @公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
2 C7 y1 j+ ?' Y# M! r( `' K公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
7 U3 J) A5 u$ q4 P9 K- j+ O; M$ H5.39.217.773.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
% U+ W( B3 a9 r+ }4 ^5 X% [公仔箱論壇4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
+ O7 U  {9 G! }5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 8 x- x1 ?- W: D" |" b( @, N
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
' ~9 t7 u# J3 w公仔箱論壇7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。