通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……) S# O; W9 ~# w) `1 U( o
* x& w0 G) I$ F5 s. n' [6 u# r國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
6 v- N0 {4 J& j. Z4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。% y2 e! k- `2 H$ e1 W
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 J* @- S/ T# Y" ]' W2 L9 r. Q
0 C5 H3 P5 W! g. Stvb now,tvbnow,bttvb夏秋兩季蟹最靚
, G% P1 r* a! v: k& c& U香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H ]" {! m8 X1 i: _ ^4 a/ r
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頭號通緝：星馬胡椒蟹5.39.217.77$ @6 x" I! ^& g' r/ {' M, K9 M
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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; C# }2 }) Y2 ?& f: m7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。公仔箱論壇3 f$ Y. g1 r1 I) n
( B- O6 f$ K" g+ R二號通緝：西式凍蟹
( G9 Y( S3 b2 z* X夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
( P. I5 Y+ C' J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: q' \( B' v r! Q4 {: [! }
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。tvb now,tvbnow,bttvb& E9 w9 w- {( N! |) S
' h( @! m) ^$ _* X+ I1 a0 t公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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5 I9 n" {' N" ?+ P9 k5.39.217.77三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' A; Q+ P" D+ C$ ?7 E9 O
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇8 h% {7 J5 M! V8 f e
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。公仔箱論壇$ C( ?( s) D1 O2 L* G2 A
. u4 R/ M5 [; f3 a$ L因材施法$ ~6 a" ]' `! x9 t2 i5 I& }
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。公仔箱論壇2 u: O0 K1 C% J0 u g+ a4 C9 ]- |1 I
, W2 e3 Y! |2 f9 n" u講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇- m' M4 o% \& a k
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣： {5 V& f3 k3 p. K, ^. \
/ x8 O) ]: t, ]% ?, S" Etvb now,tvbnow,bttvb1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb# U5 @+ E, D. t* G2 r- }; K9 V
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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7 B0 i- n+ c3 o; z4 u4 y5.39.217.773. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。tvb now,tvbnow,bttvb* B( F' d5 C" C6 d/ L0 i
6 Q7 W2 L0 K& T1 u' S夏日靚蟹WANTED5.39.217.771 {0 z- Z3 L! E8 h3 _ w6 y' ~6 u9 ^
麵包蟹
/ q6 Q& m+ u3 I" _0 `4 A產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
6 e7 T% \1 I% s S) b1 O- [, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
% M1 ]4 A; P: S6 {+ M特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。5.39.217.77/ M, r+ Y% k* T) f1 z# S) S, M0 q% K
最佳體重：500~600克
) \1 s" S9 X* `7 u最佳食法：凍食
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' g9 {! S8 D* `/ |tvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹tvb now,tvbnow,bttvb: o' Y# \# z0 l3 d& i
產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb* e( K& z' G% j* A) s- _- [7 I
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。2 Q- t( z/ k+ a; C6 P' a- H+ n) T0 p& k
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) U+ H$ C- t0 f8 v* f2 j4 K
最佳體重：700克公仔箱論壇; Q' }% g; g* B3 v
最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" e. h0 V6 L$ j: n K8 Z- X
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奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' L$ a I. x# J- P; k
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
6 g4 d5 W% p v+ B5.39.217.77當造期：6月~7月
( p5 N+ L" ^/ Z! P0 F特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
% t% V8 Q9 _9 p% c4 o! m+ N' ztvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e, `2 d) q# b
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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; e4 {5 z1 t- V* m黃油赤蟹
. v( O" B! s9 ^5 B' w0 c產 地：廣東潮汕tvb now,tvbnow,bttvb# n1 k7 I' h2 Z' C
當造期：6月~7月公仔箱論壇6 H. V* a2 K. V9 J! _6 O$ l
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
$ e/ i% t, G$ T3 f f- F. h最佳體重：6~7両公仔箱論壇 ~5 G) b! e g% _' Z
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇) I# P- G4 j. T/ S
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肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 b( \! C5 J1 F+ _( t
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.77, u- A& G# `: ]; A$ Y, {. Y$ K# r4 s
當造期：3月~4月、7月~9月, Y! A8 Q5 W, ~
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
0 a2 v+ ]! u' Q3 [tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤5.39.217.778 h+ D+ j7 o3 z( w4 t* T. K9 V+ G
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
. ~: v- h& p, _) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x7 r5 j! o6 k- P- C3 o膏蟹
9 `: M7 G5 M* C1 u# Ftvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.772 H0 |# v6 F. \6 n( E1 ~
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
4 Z) C0 U! s$ j" w2 A8 r特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。4 ?2 f& @* a; j8 k3 C t
最佳體重：1斤2両公仔箱論壇# R& D1 W. b4 Y
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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