通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
9 t( E$ ]$ _& ^9 g9 b& M4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z1 C: w/ i- P$ j, U4 \2 c7 `$ g
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
I `7 j7 ~. c, t( V, [公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
1 r, a2 Q# \% E# g8 r公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。5.39.217.775 U0 ] E+ {, F
. \5 I4 }# a: [: y9 d( r8 p( \公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚
* }0 I2 p- K) T. |2 T5 i公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
( v. I' u x/ P5.39.217.77要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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7 l8 J$ R/ f2 y8 btvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹tvb now,tvbnow,bttvb* N1 w; D; n0 r* m* Q3 s
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。公仔箱論壇5 B( R! o- V! m V! P
( \, n5 {( x8 R9 q4 r- k$ rtvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇! x$ B1 u3 \) F, |- F! p
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。% X6 S" j9 C/ ?; Z3 w
N G% ~7 M+ H" v: _! |5.39.217.77三號通緝：百變中式蒸蟹7 L5 N6 H+ |6 [6 S% G
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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F( S/ }8 i( ctvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。5.39.217.77/ @0 }* u4 h2 s9 l( o2 |
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因材施法, |# Z8 v9 f% E6 x& Q5 u: h
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。, U3 S) h; @# D. I( ?+ d
0 k% G) G- L! Utvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% ?& Y4 m% }2 l8 k
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大廚教揀靚蟹3大要訣
7 Z1 N9 x8 k* u; g9 [$ x' \6 S, T8 y大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 E6 f, }( s. L6 ^
3 Y2 r3 f: J5 g# v8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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: y. c, g6 ~! F. ]3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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0 K3 K8 I, H/ O, U) `" r公仔箱論壇夏日靚蟹WANTEDtvb now,tvbnow,bttvb# K2 C. D4 u/ V) B5 t9 M
麵包蟹
* O% h& R0 Q: M! L: `+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H2 x4 m5 ~+ g5 h A
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
0 W! e: F" ~9 u公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
6 c# ^3 f& A( l$ A2 Z1 u最佳體重：500~600克
% z2 x+ m$ R) p* E1 L最佳食法：凍食5.39.217.77( K3 A( t7 z' S l% _
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登格斯蟹
& j Q2 e# f* h' Q `5.39.217.77產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb- [, f9 F+ p5 z% p0 ]
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 Y- J$ @# }% V
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。 }4 j( L3 B% i
最佳體重：700克
: n5 m% ^: S6 z! N: k, n+ z9 q5.39.217.77最佳食法：清蒸、凍食
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. u( v( C/ @. C5 ~5.39.217.77奄仔蟹公仔箱論壇- c" C ]/ O8 ~
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
0 T4 a# r" s& j& ^. j2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月; ?5 B& `/ l! \
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。5.39.217.774 ?3 ?; F1 f8 a/ q) E7 |+ c# ~1 C( A
最佳體重：4~6両公仔箱論壇; p( I. h3 { H
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ w/ ]; N8 a0 ~* w$ v( @. _: h8 D8 B) q
產 地：廣東潮汕
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特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。8 o2 o1 p& ?; g
最佳體重：6~7両
7 F0 p4 n: B. J4 V9 T' z% ?) m最佳食法：清蒸、油鹽焗
( i/ g* r1 b" d3 t h公仔箱論壇公仔箱論壇0 {" v1 `" v/ ], W; Y! n- D& a
肉蟹
8 }7 Q2 h8 s# e7 w \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
( _# F4 ~4 }( c/ [8 B3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇( z; G$ T$ f) g6 [& J
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。' p' t& ?2 m4 n! I0 |8 P
最佳體重：1斤3 K6 ]5 T# D! f
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
0 x) r. P% O8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& r! ~# b4 u A1 M7 P& ]
膏蟹
& n6 G4 x! C! a7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.776 I$ c# D# a) t/ R4 Q5 K
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
' m) {5 P: ?* {! ~& H+ L特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。tvb now,tvbnow,bttvb* S+ W- d' x9 _4 k) ^- d
最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* d T; y2 E Y
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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