通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 g# A1 D Y9 o' l
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。公仔箱論壇, L0 F/ J4 i% e, Z
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。公仔箱論壇5 u3 w, D( `. U* b) N; {
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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夏秋兩季蟹最靚
8 r/ G7 i( ?/ w" X9 q2 Y公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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' N/ r6 v6 D& K( ~* F公仔箱論壇頭號通緝：星馬胡椒蟹
( r* p8 p& V5 M; u' J0 R1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
4 {1 _' F% n* q' z7 G( w) g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N! K8 b6 q; ?' k! a
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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7 { m% b) R" A; N7 f5.39.217.77二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z B; G# Q" ^& H) U
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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" b/ c+ t' r, c$ C8 Q* ~( z* r5.39.217.77今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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4 M% m$ u0 {# J7 `% G7 }公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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7 ~$ j& R9 B7 o; P9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹# j5 q0 A7 f: H% \/ D
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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+ ]: W' u. c' x/ t& G0 ^公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。: T2 ?1 a3 Y" u7 v$ R9 g8 A
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因材施法
' I+ Q* ^$ O* G) R, a( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。公仔箱論壇! y. x$ N+ y5 M) z+ P
. E5 q- r9 y* r2 ^* c+ X公仔箱論壇講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
5 x$ g( L) o( R; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb, S$ r+ d1 y( k) x- ]5 W x
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。, `6 ^& C6 T$ [1 b
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇: t9 N% ^+ ]& D* N- {+ D+ y
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夏日靚蟹WANTED5.39.217.778 K9 V0 r: o( y4 O
麵包蟹5.39.217.774 B# i: i# Q7 V1 l/ u3 P0 Z; M
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 {* R4 b7 U
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
2 ?/ f( w2 V+ G; U4 b# g公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
1 E2 ?; r) U% C最佳體重：500~600克5.39.217.77% \: G k7 y/ ^, O( L6 I
最佳食法：凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" t3 H1 i8 h) ]/ j, \5 k
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登格斯蟹5.39.217.77' @8 y' T# \" V& I8 L
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇9 i! |) u) t/ V
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇3 g. p. R- S$ T8 \" o, Q9 z
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
- V1 U# J3 Q" D& |最佳體重：700克
. Z( ~' L8 ?6 T' t公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食公仔箱論壇7 Y4 }( O+ X! g) e2 a ^
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奄仔蟹. r6 ^$ L5 A! C6 d# R! }, |3 ^. {/ e
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。5.39.217.777 z, q: [1 a' }: A4 |( }
當造期：6月~7月
! h' E% f) r2 }0 p( M2 qtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
* |% J9 M# k8 D: E# e0 v& m* z4 }tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：4~6両tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 F: E; ?6 p1 l
最佳食法：清蒸、油鹽焗5.39.217.77( ^. x1 K6 v. |0 m4 w
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黃油赤蟹公仔箱論壇9 o7 Y( x, I! g$ @" \. L8 d
產 地：廣東潮汕
: ?9 Z7 v) i5 y7 p( rtvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
9 E' k! @2 S0 c5 \- p" n( n& q1 X8 u5.39.217.77特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 D P# o# T
最佳體重：6~7両
. Z7 `& P+ ] ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& u4 T# f8 {8 M0 V: o V G( R5 o! l
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域: ~# G, v, t! t1 _6 n0 M. u6 z
當造期：3月~4月、7月~9月
( {2 w, D1 X" w" b/ Y公仔箱論壇特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。公仔箱論壇( j) [7 Z0 q# T! {9 N4 o0 L+ B
最佳體重：1斤
. m" Z4 _$ |8 j( ]tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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/ A4 N6 b. ]1 M; r# R; u) M* M( L$ t5.39.217.77膏蟹
9 V# c e$ w0 R; d- J( T ]產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
. { A; [% t: f- @# x5 E ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏公仔箱論壇; h2 F. h; a, g' [6 a5 Q6 y
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
) P7 Y+ I& y# C' g ?7 y X( ]# n最佳體重：1斤2両1 Y! k6 C% {! Z6 |# l% c, {
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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