通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……公仔箱論壇7 J6 a0 A$ q: e3 Z" ~
' t( B8 v& g# W" L, v9 F* m國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
* l) e7 V9 a6 C9 a( g) \- L7 H/ j5.39.217.77罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。$ X" Q( z2 E6 I0 x( O
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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: H1 d, J- u2 z1 W# G" ]1 k( r" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚! c9 j4 k. ]: W- s S8 I- d! t
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ ~" U# |! b- a5 q+ _
. d) ^0 X9 u) K3 M* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭號通緝：星馬胡椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 u' @, R& Y/ ? \0 v! |
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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P7 }2 F! ^/ c6 Y& Vtvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹
, }! A; m! g; \9 R- z5.39.217.77夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% u( i! x3 w% Q2 @' D
2 G) P3 J$ t, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。7 ~# w: T9 E% }- ^) k
+ O# L' h$ Y( G1 b7 S" \公仔箱論壇三號通緝：百變中式蒸蟹公仔箱論壇2 t" B& @ N/ J: I2 b+ M- A8 Q- x
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
. V4 A$ y& {# [8 Y$ d9 p; H" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h9 {9 g" h9 o$ J, stvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y4 @" h- U, j1 \% a/ S* Q
8 a/ |' ~! @ J: s9 N因材施法
3 x* s- h9 V) a: Z6 [- T# @公仔箱論壇中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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* @! |- R6 [6 Q' L7 I0 S1 k9 ^5.39.217.77講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！( j' X. B* P4 I1 r4 b0 L# X3 U' ?; K2 o4 U
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大廚教揀靚蟹3大要訣 C7 r% ?: y& A m# ~( x# A
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。$ `* Y& J: h7 h H) _( u
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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s5 G0 K1 v- g! p公仔箱論壇3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。5.39.217.776 k+ V/ {: s9 y8 q! Y0 g. ~
4 J1 F" [$ x9 Z夏日靚蟹WANTED/ D- }3 m! l2 ~' w& ^& L4 \ `
麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* Z7 P6 M* x* `6 v9 @
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
7 |1 f8 t" ]- [: L) f公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。公仔箱論壇! S( X/ O9 Q7 x% j
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
' p7 n" [( q/ k9 ]$ { q最佳體重：500~600克
2 R! O- g2 u% d- N公仔箱論壇最佳食法：凍食( u! _; I% l. j8 \* G/ B' Q% m* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' E+ a- q" H, X9 d4 u3 K4 a
登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U/ Y( [; G# r$ O! d
產 地：北美西岸及加拿大
6 S" W# u" [8 [: P# p5.39.217.77當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇" w C8 @& Q4 y0 ^
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
8 A( P6 n# C$ y/ f1 ^8 d) K最佳體重：700克公仔箱論壇. W2 J" `, Y% v
最佳食法：清蒸、凍食7 c& D' I6 S; x
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奄仔蟹$ h) a- U3 g4 u
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
+ z, P% W. i8 r; @- X, N( [7 u公仔箱論壇當造期：6月~7月0 b8 g6 ?- y( o4 B
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
8 y) r0 I- A8 U4 t c5 J最佳體重：4~6両tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 q3 \! v g' i0 O( Z) [0 w
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇; Y" x# g4 U! N1 R ]
# N7 e6 V3 R" ~! ?4 v7 w公仔箱論壇黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 A8 ~9 s3 e& n3 v
產 地：廣東潮汕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# f: K. y4 r( V! _
當造期：6月~7月$ T, c1 p- w! `+ x/ A+ n
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。! v* _* |4 y9 M6 `( I
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb# y6 I R* v' a R# F9 `5 f! A
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ J' V$ T% z' p5 {8 ?8 _
5.39.217.77( u, j3 N3 U6 m1 f( y5 W% T) T
肉蟹
1 V Y6 i9 U" G1 T7 H產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
5 g: g, ]5 H4 G, t, X公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月
/ r1 Q3 | n+ h* |- p' w公仔箱論壇特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
. D/ A( }- f g公仔箱論壇最佳體重：1斤0 z6 U0 F2 K4 G; v, z
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
; } R+ H8 x& q1 P& ]5.39.217.77
6 q3 ^) B" R# {: g4 jtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 x7 J' R5 q/ w$ S
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域 R/ u7 ~, R' E: N
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
, l T, B& d- E! ~$ b. a* _tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
6 t ~; p! a; S; h& _5.39.217.77最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( R' x' Y. i
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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