打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 T2 v# a8 P Z( X2 f
+ j& G0 m4 T0 h, P3 w$ F5.39.217.77紅咖喱宜夾海鮮
4 j# |+ z! F& R9 A" |3 R! E5.39.217.77點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 @7 R% m& N" t+ G( n
0 s. z' B* L5 o, E btvb now,tvbnow,bttvb
, C4 U& Y, K5 o4 J' I/ L: ntvb now,tvbnow,bttvb■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ t3 |) U J/ D. i
5.39.217.77; D. d9 l o3 @! D
 公仔箱論壇 Y& D2 p/ Z8 ~. V
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
; f" v- b; V9 f3 C
- k0 x' @: }. w! z" h- T公仔箱論壇全手撻起朵靚丸 i8 Y( A6 L3 w# n6 n8 n5 {% H9 k
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
* B6 `) s, P) s6 O8 ?1 X' g4 C+ @
9 O% x# D n$ E& i& ^ _9 g公仔箱論壇 5.39.217.772 n: ^: f- ?7 @9 f' B
■泰式咖喱鍋$58
g. P, x* j# z4 }& j& T- ^ b* e5.39.217.77
3 R+ Y+ k2 N+ S公仔箱論壇 公仔箱論壇2 D5 V9 z6 {; E8 S4 L5 D9 w
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
6 m8 v# O* y$ m5 [/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K6 [! q5 {+ w4 z; z# P9 g9 W
 tvb now,tvbnow,bttvb& \2 n7 r, A0 C. D( l9 n9 v
■四川麻辣湯鍋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# M& E/ C* U" F6 ]
公仔箱論壇$ Y, t0 @$ `, X2 v3 C
 公仔箱論壇. l' ^" x3 A% V2 o& |8 k6 c e
■四寶丸$48
' M M0 G+ a( a4 Q: @; @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% Y+ y+ e9 {& G4 O2 E& a
6 \( b& T2 U( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝墨魚丸$58% F$ W) c: {4 p. q" ~" [6 [
: }+ }, Z# ]# Y% d! Z% N公仔箱論壇 公仔箱論壇! G: b- V% _$ ^5 Q( x9 m8 \
■泰式大牛肉丸$285.39.217.779 X- C2 |: f! Y- h7 W; x
0 `$ ^9 f; I" }# v' p1 a
 5.39.217.779 @8 r: v2 C6 w$ S! D% M8 l) A
■紅咖喱羊肉丸$68tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 _& t5 x2 s
5.39.217.77$ M3 M: D- p B$ `) j) Z
 # ~+ Z. V- j% G v
■斑頭腩$200$ M" x- |* t. K) v9 L# W! j' t
5.39.217.77# ]& i, i$ z( k& L7 Z* M
 - y, y0 a7 o. y2 T" b& D& e3 ^$ }
■頂級本地肥牛$148
% f3 B1 W7 d4 {. H
* z" l4 u! L: ?; [ w2 `7 T- g; d . O- {9 s/ V3 C% S, n& ]& z
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
2 t: m" X/ z9 |# l% t5.39.217.77
4 E: c( r5 q5 `
2 _* H/ g+ K, b5 Y' Q$ U公仔箱論壇■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
) \2 T7 A* N4 j: U: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T+ u' `! x: P; n2 i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* a1 M" F' Z4 o5 M" H: L/ E2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& p3 a7 Y0 _( z) x& ~
（九龍城南角道） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- M" p9 y( T
* |, ^7 Y6 e; O* U, k* V5 W B# W/ K* k! t6 K
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 