打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
- m% k( G; t& W5 l5 p$ B7 j ?, p' n( X9 d2 h- o
紅咖喱宜夾海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb; f9 Y# P$ d+ Q6 G/ b" e# N
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。' _2 `* Q2 S; P: v# E4 p2 j
4 M8 l: C, Q# i9 q公仔箱論壇
* x. `+ s- H# m" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。公仔箱論壇- ~" o- X) B; @6 J/ m4 [" z' K4 g
q+ T( R$ O' I: g' Z6 C+ G/ N1 O; q$ ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 _4 H1 T8 ^: g. \' Z7 @
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。5.39.217.773 U5 c) x4 R( y3 |! v1 t( e
5.39.217.77* h& m! N% E& V7 Z- ` Q0 k3 s
全手撻起朵靚丸
7 B* f8 {3 L3 ]. D火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 _- x N7 r. c
5.39.217.774 ^5 I0 |- `8 R) o/ Z K' t
 5.39.217.774 d( f5 m1 I/ w j& ^ `4 ^
■泰式咖喱鍋$585.39.217.773 P; @2 T) n5 p! \5 |: R6 c- w3 F8 _
5.39.217.77: ?' ]; s$ n+ I
 公仔箱論壇5 J' j$ U1 R% Z% K" o
■酸辣冬蔭功湯鍋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* }( t2 B6 Z3 R) O! v
公仔箱論壇* U6 X; H0 K) H7 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 `8 d2 h! C
■四川麻辣湯鍋$48
6 d, {5 ]6 }* V8 q: }' q/ W% _& H7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v7 w2 f/ h- g8 u/ Q 5 b! j. p. j% _" u
■四寶丸$48
3 R( Y! ? r; i6 w2 ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; V* j w3 ^% ^' J* Z
 5.39.217.77+ h/ m2 t# I: u4 k5 \* n% J" ?) g' g
■鵝肝墨魚丸$58
# \/ t: \) y# ~) W3 A0 h. m6 O5.39.217.773 f7 V. N. `, D1 R4 G" G8 ]8 ^
 公仔箱論壇% V0 }% P* Y. A8 ]
■泰式大牛肉丸$28tvb now,tvbnow,bttvb. y6 K9 U' w: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 s/ y, Q7 {4 ?& {
: f/ }/ |: v. r, J" r■紅咖喱羊肉丸$68! J# Q6 W5 O2 [/ N/ n
; _4 w3 W D2 j7 r$ R8 w
 tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 r3 Q _! C
■斑頭腩$200
( e# A: q7 ?0 R7 \+ f2 H" Ftvb now,tvbnow,bttvb# C+ t/ k1 M7 a* _/ s
' H0 I1 `; u8 W0 ?0 [5 ?4 O: @' J公仔箱論壇■頂級本地肥牛$148公仔箱論壇% m7 c* D! i0 S
* @! H- a8 j" ntvb now,tvbnow,bttvb
( v. ]$ `. N4 m4 B■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」2 P5 P3 l9 w, ?7 \3 c2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. N6 y( N& X" I7 P0 K
' R8 n! t7 @0 L# h% Q" z/ x公仔箱論壇■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。tvb now,tvbnow,bttvb1 L) k$ `4 \* S& A& l) M/ X; r% C
* K0 J& j8 w" e' y4 x# A, p
+ t- c9 g3 O% e+ E( X9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `% O8 o; E j, _7 w公仔箱論壇（九龍城南角道）
1 Q1 [; w7 C# ]公仔箱論壇
( ?! ^" C% D, Y* V8 r! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . C# a( h1 {8 q' {+ C, `
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 