9 a) E% y# O n3 }) d9 a5.39.217.77北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。( c& t9 G% Q% c
5.39.217.77! d( \1 m6 y: R2 h$ n3 ]
1. 摘星小吃 啖啖心機6 _. r% A) C. L$ o1 y [' v
連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。公仔箱論壇" h5 ~, w7 p2 b& |+ |
4 e. r5 {6 Z9 L7 L, k公仔箱論壇阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
9 u/ e3 n: h' B$ E8 P' R公仔箱論壇3 n0 G1 ^" _ l% z' [
芥末雞腳 花一天調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& \% ^7 a* A2 K. J
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" Z5 h# D. i) m) A8 e
' Q) t1 Y }: u3 U$ V: P: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳粗齋 6人撕金針
. D+ }. L' `3 Q4 u: J3 b! l. K鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
) w1 a+ X/ M+ k0 m5.39.217.77
3 s! E& q" M Q! q7 ^; B2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉5.39.217.770 [: v0 E2 s7 Z3 t. Y
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
, X" ?9 s4 W/ S$ N3 v4 i. g4 @# ~5 R5.39.217.77
/ U3 J( y4 e, ~$ R5.39.217.773. 雙蛋多士 誠意早餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 @! F, i, f+ r
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
' M F: L; \/ U7 j4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s/ q$ v1 x* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
S( M5 F5 ]8 N* D& I感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。公仔箱論壇7 V [+ X% ]9 D7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 x3 k: r1 d4 g x$ N
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。tvb now,tvbnow,bttvb& s* K% X* S8 `3 \# D0 E1 W5 `
+ D8 x# W& A- x日式小店推介
* G8 T3 k8 D& @6 B3 @) otvb now,tvbnow,bttvb料理「隱」者 貨真價實
3 K, }" M; P* Z( F' X+ t6 K隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
L t9 B: {& q/ U4 T' U4 dtvb now,tvbnow,bttvb3 T0 u8 C) P4 j \% c
抵吃燒餅 即叫即製
6 X# k0 P+ h/ ?5 y新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！" ~$ L$ e% R4 f% k
- l4 V% Y( U' u; M& m( Yinfo5.39.217.77& }/ z' Z3 X" F& i r
■ 阿鴻小吃
$ F: x# m8 n1 c9 M, s4 N, ^tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
2 \# P9 I" Z3 S4 \. a2 M. n; _5 z1 b* j3 U公仔箱論壇
: ~) L& Q+ m# K% Y/ Otvb now,tvbnow,bttvb■ 壹碗麵% l4 l; Y' n9 F% D2 S( A
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
# f* O# Z; m: ? N6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 F. v. f: e7 z6 k( j
■ 和富快餐店& q$ ]2 I* j( |! I, j; L
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖5.39.217.77. x M6 y9 y+ Z; u9 g
; {$ i4 I2 C& N( D% b■ 幸福餅店8 v$ f8 y8 [% N* y# @ Z" H# p' [
地址﹕北角和富道" o; v: _0 f, H7 c7 F# v
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起tvb now,tvbnow,bttvb$ |; i' @! E9 W2 x d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& A8 q6 A V1 w" B
■ 加藤壽司
- n7 K1 q/ o1 Y) Q% F/ p" C2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
" |: H3 Q: t1 W4 g; K) Z公仔箱論壇備註﹕周二休息
" \# ~! {7 t) h" s* h4 S/ f. s1 g6 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 f, w- n% R, u0 k( L
■ 勝將軍
) l( e$ ?; j' I' Y: ?* ~' W地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 