材料 5 B4 X1 [. \ F2 w) C
牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量 O5 H' \0 i( l% V
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做法
. `! ]8 K/ \) v6 Q9 L5.39.217.771.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 b- c! |; \
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2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。" F" L. z6 h$ ~" P
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3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。$ X7 f `( g6 M; L
+ V: S, T5 t; i# k- ]4 C) F4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。5.39.217.77 l# d: d; c2 h5 e5 i
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5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。% y. i/ _+ a2 Q# |$ V$ F& T' \
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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