" a5 |% ~6 x' `1 vtvb now,tvbnow,bttvb西班牙Prime Rib，肉味極濃。 R1 A0 B4 F/ c8 s" |) ]
5.39.217.775 @# X ?* V. f' w3 D: H7 ~
美國、澳洲、阿根廷牛扒肉香和質感各有所長，美國《時代》雜誌食評家卻對西班牙牛情有獨鍾，盛讚該國的Prime Rib為「The Perfect Steak」，英國《衞報》亦有載文選它為世界五十大美食之一。香港人口福真不淺，新開的The Steak Kitchen正是全港唯一供應西班牙牛的扒房，現誠邀大家親身用舌頭拆解它的完美之謎。
1 j! M v5 ~* R7 M, f9 q公仔箱論壇
% @3 x( V7 g* C* m5.39.217.77西班牙牛從未在香港曝光，因為出口極之困難，供應商要肯定你有絕對誠意，而且懂得欣賞及烹調他的牛扒才肯賣給你，今次全靠The Steak Kitchen的西班牙籍顧問廚師Francisco Pazo穿針引綫，才能成功將Prime Rib引入香港，並在新店獨家發售。現時供港的西班牙Summum牛來自當地西北部城市Lugo，其碩大身軀平均重達一千六百公斤，比美國牛足足大一倍以上。
9 n* A+ E& U- L" S
7 A6 L; e) g E# b5 }* J西班牙牛扒那極濃郁的肉味，的確叫人心醉，一嚼肉香便會立刻充塞每一個味蕾，那因為牛隻除了吃大麥和粟米，還會吃草，所以令牛扒散發着原始肉香。一般牛隻飼養至兩歲便屠宰，以便品嘗牠的嫩滑質感，西班牙牛卻一直飼養至八歲，雖然年紀大，但肉質依然柔嫩，脂肪偏少卻不會乾巴巴，全因牠每天推一千公斤的重物當運動，油脂便不會聚集在某一部位，而是均勻分布身體四周。The Steak Kitchen特設Dry-age房，西班牙牛放進房內熟成至少兩個月，肉味和軟腍程度，比一般只會熟成三星期的牛扒更勝一籌。烹調方法亦一絲不苟，牛扒須先放在烤爐上煎封兩邊，把肉汁鎖緊，接着放到慢煮爐內，以攝氏七十五度烤烘，用以釋放被鎖緊了的血水，肉身得到滋潤，自然不會乾和韌。
' x+ R- T' q; ]2 F* v$ b; F: n1 d- ?4 _
西班牙牛扒每客三十安士，雖然可供約四人享用，但索價$2,200，不是人人願意花費，大可試餐廳其他牛扒，例如澳洲和牛肉眼、有機美國Prime級西冷、美國Prime級牛肩膀扒等，都是上等貨色，八安士僅$240起。連配菜鹽焗薯仔也精巧過人，以海鹽包裹原個薯仔焗熟，再自行加入忌廉、煙肉，鹹香軟熟。正所謂見微知著，配菜也如此用心烹調，其他主菜又豈會馬虎。4 u: U2 }) n: r5 D
|
發表於 2011-6-17 09:12 AM
| 