日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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/ N0 u5 n# n% z/ I NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' m7 Z9 A, _7 W$ }
7 \9 k( P& D9 i, N5 |$ m) }6 b夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ ' y7 n3 d9 P- I
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）* X' U2 I5 g; I" f6 q) p ?
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 j R) h* q! O0 K% B
7 m, k( c7 ^9 m. N" X8 w) j巨無霸冬瓜盅
$ {+ T8 T+ o" r) ^# [天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇: n0 A4 k; C/ g/ I4 T1 H3 P: P
9 j5 r3 `8 V$ I1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb U' D. u- {, v7 c: |5 ^( ?! x
■冬瑤燉響螺$130（ a）) ^/ }) q9 Y# }% G
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d9 R0 @2 K. Q4 A( L0 K( M# J公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）- j' U- h2 I) N$ u/ q$ {
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
( [5 U. [ |; i公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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. g" v" `- G2 u9 c■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇9 p: w2 o: z) R; d& ?- [
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$ n7 Q+ A. S I& r% {: |■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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" K. Q* {8 F, ~ k4 u" A s公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) e1 j6 l6 p- f" e
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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5 s1 A9 o, L' x) O5.39.217.77■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77; ? G+ z! d2 ?
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資料a.凱悅軒
6 n/ @6 F+ G6 t% }4 z! p; Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓3 w# f3 P9 m4 D
註：菜式供應至 6月 30日
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6 H: [0 K: Z) A% {4 F8 R* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * w) M! ~$ |# E0 _* X% X6 D
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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, ]. x8 T$ X, X1 f( vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s5 {9 H0 t. \2 H5 X, A3 ~4 Q
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. F- ^& f& @+ i! s
+ |; @0 h. s8 r" d& _+ |+ E1 Db.北京樓- @$ _3 W9 t* l/ l3 \
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇" K4 `7 C/ M+ E8 L! q
7 l6 R& B* a9 K, ]8 a0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 i0 q* C& S- g0 Q% d6 i
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c.桃李
/ l. a0 c( x. Q% {8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R$ ]$ {) F% l U8 b5 z
註：菜式供應至 6月 30日
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0 E* r* X' o0 \/ d2 g/ o■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
5 x5 U9 j1 B8 K$ [( |8 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.77+ h' R) p$ \, O$ k
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外7 f$ Z) T7 j" X* v% v
. ` o& ^4 q, B$ d$ t$ D5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 j9 s- ?" d/ [
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' w$ @2 ?$ }/ E( s% q% |
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2 N5 u+ p- S2 S' k' r2 ]tvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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) m! t# l+ [5 |1 F9 R+ L2 ftvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮公仔箱論壇" O2 e2 U+ ], J$ P+ t# S+ e
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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7 [; z% _- h4 k c% Ef.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 }: X: q* u }# v8 G
 5.39.217.77( b( }5 \7 R7 q, Y% N4 E% Z; f
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫* ^. S/ O# y. B8 b$ F
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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