日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' ]- h5 ~/ \# l3 A
8 I; J$ l9 G& F# U7 j# f+ m, k公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.77 x4 ^' P" }6 E' ]0 o
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）8 F, |6 r! q% D4 X7 y
0 N1 X! k" h: Z8 x) \1 X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z2 ^, U% C5 ` H, }: |- M■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇1 [- q4 j1 S3 @/ r! Q
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇" b) |7 X; J8 j7 z5 W
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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1 p% ?& x4 a2 \# j, v( m公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇! v* c; F: W% c3 d
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5 u0 X. H4 R' b. X5 \( M- [7 x■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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" ^ S" B2 ?# d7 j/ P5.39.217.77絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# [( Q9 g/ p/ N; M1 Y+ B/ k
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。" z2 r' A8 j& s0 e+ d! V
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* }; R3 b" Y" ]+ W8 a5.39.217.77■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb }- b4 A+ Q, m/ M
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9 v8 F b6 ~3 m% j& ^; Y: v6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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3 ~3 V7 N# c4 q5 p* E3 a公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ c- M3 q' I1 k1 ]
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" [7 c/ H( s* p4 \. C( }* _5.39.217.77■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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7 J! i5 `6 b1 i■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.772 ^4 U9 `* G r; I( ^: E
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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/ p3 J8 t7 d d: p, O+ z h資料a.凱悅軒8 i& c0 a4 k: A# }0 {) p% G
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
8 s! G& @. m) Q/ ]6 T9 R註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇: g: U- t" }( l* T6 B$ q8 s* {
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$ J; _3 C! s0 b0 ?3 u2 o$ @tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓公仔箱論壇, \- [2 o* R# t, k
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
. F6 i! [4 O6 h/ o2 s% l3 h* [3 N: Z! ?地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.77' ~, A/ D/ U7 g, S1 {3 @
註：菜式供應至 6月 30日
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& `( T- F* u3 q9 J[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
+ ^7 o& p5 Z' t0 M. D# P■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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# m5 S' E. a$ v5 f: d. }8 o2 e■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇$ t, I* u% N/ g5 Z* {$ p5 ?
0 C) z! w1 P) U) Mtvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
- u# y, Y6 Z9 A4 o8 u4 ~ d5.39.217.77地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
- J% b/ ^8 m2 O1 {' r* a% f1 h公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" w1 H* h( ?
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3 D0 q. L4 a4 M* u3 ~# G; {9 {■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。1 p0 d: Q8 V) H" _$ ^; O
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。/ h" R& X7 s# M
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb( t6 c4 c# @7 w/ a+ D# K' T. c
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇8 B a Y% ^) ]5 B9 ~/ g, y
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o E3 h4 v& _5 S5 U
! c3 } p) k0 Q/ Z公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 i3 E5 d8 P! B
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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