日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a d! q; f: }
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冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77( k- Y* Z3 y9 N) L" m2 ?, |
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■海中蝦白玉卷$240（ a）( |4 O9 U" k2 z; |
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77) {! I7 }( g+ M; C% `
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* f9 T: k" n5 f( W* T$ ^) }. \9 p4 }tvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 n/ d% k, u5 {! c, o4 F1 M' ]
/ K" w8 g6 X# i) y7 D8 V+ K" rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q& r- I0 ~2 \, C3 k y
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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/ w$ C/ G* n U) ~' w4 O/ l) p; N■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
. L. ~: |7 m( p5.39.217.77天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。6 n$ j1 V3 W O5 p% o
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* X% u/ s, f* P6 A B, v
& g2 B4 S1 j& B% w" X: |1 k4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯 / f- q2 j$ w* N: k$ A
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: ?9 k* B; H$ H/ a
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）* j. Z4 X0 \ x8 x7 _
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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3 L5 C' P) B3 J/ p; Y4 w" W+ x9 [公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.774 f, A5 }2 w: j ^
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$ s3 v( ^6 ^# U$ V5 |+ p! [■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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1 X6 t# b+ h) N0 ?5.39.217.77■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb- G4 A# Z4 |# C! \
4 B8 |- W2 T. {) I, s資料a.凱悅軒
U( @- l4 y+ u地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb/ c% d$ z( y3 E5 Z
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb: L& e9 ~, q5 {( N$ S, Y; E
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5 ^, f' h3 n7 p. t1 atvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。' F- Q' L3 T: v
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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) O% ?# N1 F- t0 g: Z6 K% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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" w9 @. u9 s- N) V0 \5 G5.39.217.77■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。3 K; w9 } C$ N3 V
! k7 N. n4 S- U1 l; B2 u7 g地址：金鐘金鐘道 太古廣場: N N1 ?# T& C- Y. b( W- G6 {" U# v
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c.桃李
$ ~: y% j' d; M# n/ S: G5.39.217.77地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
; ]$ n, H$ q; D4 Y7 \# z; P註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
v1 |* L' }2 Q■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 {) x" i. j7 K# u: D
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇6 c5 ]4 Y8 m9 U* r' {4 z5 @4 B
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d.怡翠軒5.39.217.77" V: m- @0 R7 O6 T
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 7 f: H0 ~ i; P! p- W9 F
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇- `9 E+ @" k8 V" A; l9 {! V3 S
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2 j% a5 @' C, B7 N, j% ytvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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" Y0 C* I* m. v8 Ce.美心皇宮
# X: J& q0 e$ D地址：葵芳興芳路新都會廣場
& c% g4 {9 }7 s& f5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ N2 u. {1 l4 Y& G
f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb; c4 X) B* P% r( I7 r
$ b: Z5 R' M" g3 z1 f: j5 {■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。& C( R5 {2 S# f) D& a3 `0 C; g
5 ]4 F0 Z* t; w5 [9 {地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.774 m! R" K" b6 N% o A# p
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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