日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb+ L7 Q4 b: g M& ~% v, g
0 ?, A& B7 U* ~, U: p公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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" G, s. F0 p& R$ c■海中蝦白玉卷$240（ a）+ b9 v) L7 N% v, \
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
7 ]1 K. M- x- qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% l' X9 f4 _# Y/ o" T
) v) Q2 \& Y' d9 z! ?tvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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' }3 o6 M1 ?% ]# _) R2 Y* m5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" R# A6 V7 d) b; P3 w# t
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.77" s; t" `) d6 A# ?. g, F; \* E* d
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巨無霸冬瓜盅 5.39.217.77* h8 v4 Z, K+ E! X3 x5 |/ q
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇 N7 l6 ?$ W: H6 x; s! a
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% K( @, U: V4 W' _: _2 O. q■冬瑤燉響螺$130（ a）7 s9 K( w5 D7 W/ m" r0 b
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇% s6 E6 r/ Z4 ?% J
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
+ L9 e- G1 i: ?. k( x+ w* D5 E4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
, x7 @# f) g$ f0 |# ^0 M$ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 U/ E3 K; H7 F2 {
* K5 z Y5 H/ s■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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 tvb now,tvbnow,bttvb7 K, m- J+ s4 G; s/ ?2 E" ]- p$ P$ H: B
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.778 k. S7 h& Y0 o1 }1 Z# b. B: u
: h* b) ~. U9 t7 o8 C1 mtvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）% B0 Y9 s& G: Z- H* \
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6 k' n* v2 d' Q7 }4 Q8 M4 j) R5.39.217.77■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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% P x; Y6 k+ u3 p) d4 r; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# m, ?- `5 G4 y+ l" x" ^/ J
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i' i- ` @# x9 {% i' ?
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- I. S/ d4 W) t7 etvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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# r$ L3 V5 d: Q1 ], JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒4 g; s8 q& M1 p0 c: f3 J4 c- M
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
G9 F6 S7 h) {7 f0 C- M- p5.39.217.77註：菜式供應至 6月 30日
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, G- q/ c3 i- t1 ]$ u; ztvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇) o, |2 P' a [, c4 n. ~' D0 V
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" j7 }2 J- \ G
" [) V; J/ a! h5.39.217.77b.北京樓
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; A% s! j( ]1 P4 `) ?1 Q■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, G. V+ \# Y# t+ F
, b2 Q; q1 H5 n% o* {: m% M& @5.39.217.77c.桃李5.39.217.77" M5 I7 u: u! }, D! ]
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
3 L1 F! S- q- {% q註：菜式供應至 6月 30日% [: x$ [. X6 S$ N9 @( ~1 ?
! G. _) F' n! n7 g[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
: @5 }. j) }, n# _5 @. \: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
) m8 ^2 W& Z: @- ~/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 h2 d7 P" W3 Z4 u' e3 k$ x
d.怡翠軒
* t3 {# p, m& T; O+ P% s5.39.217.77地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
: F$ d5 n/ P5 p. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb! N- b$ ^$ v/ y9 o/ n8 i
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& V0 y* Z1 y; K; \■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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- v7 X5 D/ a% d( q# b- m6 Y■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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3 _; x% h) Y: Y P8 p) me.美心皇宮
' k; }& ^: i& U, f2 o; E/ h5.39.217.77地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb0 \" v7 ~ I9 j7 N0 r. {
: l! i# U- v7 U4 m, Z5.39.217.77■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, P4 U5 a. q5 s! [/ E( A+ p; M
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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