日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.77* L) Q8 N0 D. n% Y" h
- r; L4 q) c7 D公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味! U. J: G% g6 \; E# D1 d
6 W& v0 Y5 y, [公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.779 }/ a% z- u$ l+ N, b$ W
2 k1 V4 U6 @ V% A夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb- M6 {( w) a: ^# b
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& T! q( L! I; r# A% xtvb now,tvbnow,bttvb2 I" E. o* [' ~1 c8 k
! y2 Q( J+ u, J( n& w" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）. n, g' J1 c4 K) {% C7 M; b
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* [& e+ J- }' w _* Otvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 2 H% \6 N+ W( a0 U! V" C2 Z
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^6 _9 `' S4 ~" G
1 t! g k! i4 k! ?6 w2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q) V9 H3 h$ p! ]9 b! n■冬瑤燉響螺$130（ a）
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5 m$ U5 i# e* c! b' \$ L! H* o# u5.39.217.77■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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0 w `+ b% b% L絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.77" ~# T/ K0 s. b( G" N1 q
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.777 I5 ?0 ?& l& A
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
# \3 ~2 S' X2 Z, l% _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% J4 i9 f- @: [4 b
5 O: x4 H, r' p8 G4 M5 n9 n, r0 r7 X■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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( j; J! W$ S( Q" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ |7 S; E/ g: ?7 I ^1 Y
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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7 m3 n& j) [& A1 G, D% P■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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1 q9 x$ B$ P) k0 O7 @; D) E■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
+ H2 O( h4 y5 I% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I5 d9 C* W( b* `資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb& O) y B+ Z* B9 {: U" {% N+ I
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
' X9 R: A7 a% |! q5.39.217.77註：菜式供應至 6月 30日
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1 L& x9 R( N) Y( f■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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7 T3 ?$ ]; {4 H" m3 \% z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w P% _+ F$ P
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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+ a; n. V% x0 \7 h2 L5.39.217.77b.北京樓% A9 D1 D3 y6 u& \( P6 b. j
/ u; \# }6 ]; I/ H, U公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb7 \& m2 ?( [; G# o
& A n1 p! e- w8 `# F" Y地址：金鐘金鐘道 太古廣場) a. X. g! a, ]* X" f; @
8 { m) B9 W8 }0 f7 sc.桃李
+ S9 q8 P0 t0 O- P& ? I# j: D5.39.217.77地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
/ r/ p) E& u; @5 W& P& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日7 g! D4 X) l3 L% a! m% E0 x
$ z; r% E% v V# ^tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇6 q0 v3 L) q0 c# e7 @" J
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇7 r. \" U) N! `+ U
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1 r2 B9 S; e4 x& S Y! m公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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! A0 f& x2 q& \+ l( n; \! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( Y% \! A9 i1 h+ R: L9 Z6 U舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. x4 S" Q3 H) j# |/ \) c
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6 X h5 R9 k" @ _3 {4 m3 Q/ V5.39.217.77■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇2 j1 i! D1 P* r/ `2 Q" m
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇, ?% y8 O0 `1 N/ d; t
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A% f l' m& R4 k! \( V. O
4 L5 {3 [0 K# l/ Q地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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