日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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- U, y. G5 R. q9 O9 q: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb9 m* c4 H4 _3 w- j3 P
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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. D8 n9 ]3 c! V5 g夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 1 R! H& g+ r$ N3 c4 x. l& T
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■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.775 H- N. O2 ^/ M/ b# D
3 {4 z! B3 r$ B0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~3 m" c- V3 Z* C# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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" l8 ]; {) z O) D8 O) j* s. T公仔箱論壇 5.39.217.774 K( U" X- e) {% j* `1 C0 u
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
: v& i2 p7 B$ ?" [5 G; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v7 R7 S6 q7 y/ ]3 F巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb& I' C) h |( A; R6 `
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 O5 `, [+ I) l4 e% t2 G; a4 `" p
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb# g. }- g% |) j. ^
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.77( d5 S1 w7 \$ |4 J1 A/ [: L4 s
# ^+ U. f4 U/ k( d2 q3 v% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.77+ x6 _; ~) O9 }5 K4 w& \
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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9 R! S; }7 Q) W* a公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）/ y# t) q# p/ V
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇( w4 G" G; K. I9 }5 Y/ a: v& a
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
( [) Z, Z7 P E+ b% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 A! J T5 _- m- i- B9 O
5 c0 ]* B4 G* B7 i, s. u i公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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1 B. b" k$ R1 @% u1 m9 j0 [tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]( Q- r' Q, F4 S6 l G
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）) X3 H& U9 I/ ?$ \6 V2 L3 @$ c
. i' i) X' E9 S# `7 c! C" O) Ftvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K+ v$ G3 X3 D: N5 @
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓$ V# }) g2 s0 F! S
註：菜式供應至 6月 30日' T' R7 C3 H# Q" d! \
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$ }- ?3 M6 m1 t" `- L' O& h& @tvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.777 H, z1 n: L4 H: p4 D
5.39.217.77: P! z+ |: l" Q" [
% R( w) s& o; w6 K公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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$ n* m; w9 P N, I/ ]; n0 c( I% R■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
+ P1 \: E+ X0 H- F2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 z, P3 L; V. d
地址：金鐘金鐘道 太古廣場2 n V; H1 i- ` d! N9 M
9 }! \, u0 y: A' @3 _ Yc.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 {1 Z8 B* @1 f/ @2 N! `3 M
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
" W3 w: l2 v- g. g! Q註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb( H7 i3 f+ H2 E
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 0 J3 t2 k! M# y4 ]. c0 i
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.77& g0 U) }9 i8 V
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* c4 v* I. D+ v公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。7 [# Z4 q4 |' u
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 x4 U& ^. b5 z4 E
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 1 b% P, a& j" D5 d# Q& Q
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外1 V8 a3 p* b; {
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W& t/ v. J$ [0 b# S9 \! B
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Z( ~0 \, b, w7 w■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb' {9 t+ i! A2 U% s6 w2 h) W5 R+ A
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地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.77 o0 k! o9 ?. \0 l5 _
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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