日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
9 s6 C# C: b8 P9 U1 D1 \ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 F0 h/ ^4 h$ k! {; t) y' x
冬瓜：味淡配海鮮入味
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8 l0 e0 V+ e2 K% Ptvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）$ C: R- Y6 C% p* |2 |1 ?
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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+ C. F; o* t, v9 Z4 r1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）' @/ _& L9 X; |9 W' u
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.771 u* @, J% \# L: X
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇9 T O U1 w' b0 A
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巨無霸冬瓜盅
$ `% ~0 Q2 |# g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。: w" ^& t' H& }* {' A
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇6 i+ g2 y6 P3 V0 p; `+ w, d
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( d3 _- _8 L; U; v* a) f8 T3 X■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇" _( K5 b+ u% S$ z/ g
, M" L* z+ H/ | btvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
8 Z& ~, U$ \4 O# q3 m* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。2 h, x3 L( n( O4 i% u
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7 l$ X [7 K$ v8 [ B$ l公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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: r9 x8 u0 H0 D" w, c6 |9 I) M■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) [6 p7 B6 a' Q/ P
% E& s+ X4 |6 N, F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - P; K+ U7 G: V. y% c( P
■東江魚丸湯$88（ d）
( x2 ]; j2 P& a, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 Z, @* f5 O9 K
% [* X9 r7 U( k H7 {公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）( v- ]7 d4 C0 k$ h* @4 E
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇5 \. s& v/ P* A
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77& u0 E) R2 Z1 d& A5 [! t- k
5 F& l: R- P0 F+ W+ M5.39.217.77資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb# C! e# k. ^. Y: E5 b
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 }/ K6 p8 A4 }3 k. c- D5 ftvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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4 O V, V0 q7 M4 u公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb" E. q4 n) x( N5 V+ r6 C
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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}3 w; }; K! ~) z5.39.217.77b.北京樓$ K, Q. F6 O9 `9 h1 g E; g2 F
& H, C! q2 }$ B \8 O( f; [( c! E+ I公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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; y# ]2 O4 ]1 X地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y4 C. c% \0 ]' a% ~5 c- X5 W
3 H7 f5 [0 R h1 o' t7 m- _% Zc.桃李
4 F8 S/ X4 X# ^4 ^: T$ H$ [, etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇 w: T8 v5 d- A2 B% w1 t
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
: |( U; Z0 k+ i2 t9 y# O* w) htvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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" M9 c# s6 s- k: g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) B3 h) C7 g3 Y& V, g" Q" Z3 b
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
s! ]) S2 D, o. f3 Q+ E公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 . P- d* D D& m& r
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇( |! [" V1 ?: H5 V h
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1 ]# E. ~+ L; Z) ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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+ P7 @, [5 G C( v/ X7 H8 ]3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮
2 v6 D& C- L$ I _& H5.39.217.77地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb( J3 Q9 H0 q) I& n6 Y7 p, |. ?; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 V5 z) ~( p/ Y5 g
f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( a% R4 g) L6 W" i9 \- a) s
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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4 T3 s2 U5 X/ s5 [: l/ Z公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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