日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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; T7 V0 g% q7 B5.39.217.77冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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4 Z4 g6 V7 A2 Q4 K' J5.39.217.77■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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2 f7 E6 ^) I5 `* n! G3 ]" y巨無霸冬瓜盅 " P) g8 O/ z* G1 }) v# v
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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0 J6 F: I$ d1 i- `; O8 Z4 n+ b5.39.217.77■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
2 N+ F4 y6 ^$ u2 ^! M* j4 z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 K' E0 Q& [6 A6 \# n
絲瓜：多水宜清蒸放湯
" a# j/ r6 R( J" x' m9 h絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。! j, h: v: S- }) H
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9 e+ D4 S, e5 f |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）* U; U; L! t+ P+ K5 {
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! o" ?0 U& }3 i; P3 u2 l公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5 F$ M7 h$ d6 k# h5 `/ @: k* K
" Y: U# \: p# H0 E( I0 L5.39.217.77十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, i: x0 o+ O+ n, d/ q
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9 A' b' Q8 |1 r; b) B& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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; U. @5 z! i/ v% ~/ E2 g# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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4 Z- S1 R# C- \% V3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% j6 L% e" \
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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; s# W% n' p: h! }6 f' J4 r, J6 C# Rtvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
* N h) q5 i: g: w% f地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
! p( X3 r" g, l, g0 Otvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* ~4 {/ V& I0 z) g) R
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5 h, D; N$ q+ k) p+ E) ]
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
8 n+ S: P- v; ]9 z5 K7 i6 W5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 k& t' |. X$ |/ g4 {
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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( f7 ]' |6 z& g ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
5 M9 q: U% Y7 X3 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 D' ^. I5 A+ ]! Y. h
c.桃李
6 \& \# X4 k! a地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
4 A5 T% b% U- B0 p* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 X3 D3 `( l
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇# D; ~, Z; F$ A; q/ H! b/ K
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。1 h8 w5 K; R8 l' ]
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d.怡翠軒
9 l6 S: f+ ]# l5 H" A6 T4 @" ptvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) C- z0 N) r$ P0 P+ `' m& I5.39.217.77舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb& s; X' \# H( I5 z, k# j3 J; ~
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U6 g! @1 E( k$ _0 e5 n& A公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。0 {4 g8 z* A* D! Q% P: z" K
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb- Y# K# `" l$ Q$ J0 y
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）6 k% z! D) M8 T! b
8 O1 j3 R( w7 u0 y- P+ t5.39.217.77■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。1 V/ o! @. z: t) G
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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