日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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6 a- N8 q% I" ~1 ttvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ A0 @4 z) T0 q7 ?3 f# d; A1 _
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77" ?+ A- \3 T3 Y* e$ w+ a
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■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.772 S4 [6 [: [( A0 A; D
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 y8 v3 V4 R* a0 W2 Z
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4 x) M4 T3 }- ktvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇 o$ i$ i0 ]- |! `) p/ `
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb- L2 d5 B1 o0 Y0 K: G
, H; L$ L5 `# G- P% E0 t6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* r( j5 F' u! L) k
■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇+ F4 Q8 W; `3 t- Y6 u( I7 Y
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+ @) W1 Q' v8 S5 w+ `$ f5.39.217.77■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 |" o4 |8 X ?
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。; N& X9 [5 f& p7 P
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.771 i$ v# R% X" ?4 e7 I* o
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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+ j/ p2 K2 J: b& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）7 w3 O/ O* O* z9 Q# s9 n
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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C. W" @' J' h7 E6 x0 w$ j" X5.39.217.77■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77% c e F; |) E: c! q
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）6 U7 h6 a9 } Y; q* O, M3 a% W
. |0 [$ B8 X% U: x" a% \/ n資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb: [$ C- W/ n* W' ^+ o0 y" y
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& B0 G# p! X, k+ t3 E, P
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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- j6 u' v7 O! U5.39.217.77c.桃李
+ N& P- t: h1 I2 o地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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, T, W3 m t: G$ z* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇1 U! k9 ~1 X1 A5 @# `2 |
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2 c% w7 S2 z9 H. ]: U" u9 \1 x■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C% h$ f' O& J
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
7 O5 a7 K+ F1 m/ p* {3 @+ U, y& O4 p舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。+ ?' \0 R0 D! |# y! V8 x/ s
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。4 y' o+ n9 S; L; e& h" t; d# }( [
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e.美心皇宮公仔箱論壇) T$ P9 ` g( v8 ?
地址：葵芳興芳路新都會廣場1 Z3 ?4 q6 V- U$ V9 h
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇% N6 O+ S2 a; x ]
2 V3 R& Z) }* r' A■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇* G7 R' a1 k U0 r( l9 L2 I- }
. P+ Q$ L. u; k7 b5.39.217.77地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫+ H* |8 G, g* p
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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