原 料5.39.217.77: L3 a+ [& |' x/ P
3 ^3 K: n, J) L6 y4 J1 L A.香片茶葉 50克5.39.217.77" d; G: ~8 _- z W' [2 h
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 \. U/ s( `& W7 r. j- y
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克! o: m8 [2 y6 K5 A, f% N
麻油 15克
5 h2 n% K/ P. E6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
9 W6 W* L3 ^0 N* _" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W# n" f& K1 M9 R* R. x B.八角 75克
8 A7 {. [3 Z( H: L6 O公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克% L: T. [7 N1 S. A( ~
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
, M: z3 ~+ {. O公仔箱論壇 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb# W% X4 m/ f' S- u& L6 @
醬油 500克
1 S9 A6 W* K; | 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克" Z; x% C+ T. E( |8 V
精鹽 7克5.39.217.773 [* O2 Z. n3 I, } ?; f8 Z
味精 1.5克
' L4 y8 ?% h( B+ o. `5 J/ I4 p1 L; L公仔箱論壇 清水 1500克
4 E0 X: g+ W! S3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: p2 J/ e7 j1 C. b9 V
- V' }) Z+ c" \2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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* Q0 a# U1 a! G% [( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇; ]9 Q0 Q* D% f1 d
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb. t; ?, p+ G! h7 c8 g4 s
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.77. e/ w$ m/ s9 _+ X
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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8 m( M4 g. C: [- F4 D 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示5.39.217.776 p/ Q3 ]& P O* w
6 D8 \ ~0 f: [! @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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, A) }" w+ \$ @; | D, p! Z" W附 註
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$ b8 X- S' }/ p( s公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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