原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# d# M) }) t. C* p1 D- q
/ N- A8 [8 ?9 P* P, E A.香片茶葉 50克
@* m) @& g% N& f5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
: ~. [ ?" i4 d" ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
/ z* Q% I2 ?" D# v7 k# z' F6 x+ n3 X9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
9 C. Q6 H3 }4 k5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許
: u' C1 v0 J0 G$ T- y; G2 K% f% q; ]tvb now,tvbnow,bttvb
% t% J N* R8 l( ?5 F5.39.217.77 B.八角 75克
; V% p! f: }; h1 ^& N5.39.217.77 桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.776 }% u1 Q, s1 u" N+ y( O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.777 I8 L2 J4 C' I+ `
羅漢果 1個公仔箱論壇0 ]% b& i. ?0 z% p$ ~
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb7 C! ?+ k% @3 B$ X3 H
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克# j8 ~) J/ X: n+ _( T9 h+ b
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ P, O5 ^8 P
味精 1.5克
6 i& s. L$ t" q2 n# ]. \公仔箱論壇 清水 1500克
- r) D8 F2 Q8 c4 P% b
2 X7 }. D4 k' c a& z; z& k# htvb now,tvbnow,bttvb
, \: ~) m4 f d U5.39.217.77制 法
2 }+ n* v- _: }+ m0 F2 b, e( g) g5.39.217.77
, l: d3 V9 i e公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇! R, @" p8 I$ z0 @, H
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
8 `( Z2 M, s# {9 C1 e" I
1 S4 K G# B. e5 Q* ~tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
% E% M+ l; A7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @) v6 q1 V/ n3 `; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
9 _0 t$ s" _$ M: m M( wtvb now,tvbnow,bttvb
3 P% s: l! ^! Q2 q8 B* P& X
/ t* T' y3 H5 V4 o特 點 P$ D) l& x( a4 Z( n' [
7 t( g) ]/ L0 R* D: y9 a2 `& J2 t5.39.217.77 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 W$ w0 j; n8 N
3 b& s7 s; L& D0 Ctvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 i5 k( }; a
提 示
# g$ {* G1 ^3 X1 c- N+ V1 |5.39.217.77. x0 O! f- Z/ ?6 @: k/ n4 C& |
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇7 A& Z/ B% l* M4 @% d
U; c7 }0 z1 h$ t5 ? Ftvb now,tvbnow,bttvb
* [. S! D6 {& Q& V' @/ e( k) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註5.39.217.775 L" L- s2 _) q4 [9 E h; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) m4 A1 }9 V0 \' t( i C% ~
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
