原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 w. x1 R) j& y* o
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A.香片茶葉 50克
. Z( i/ F$ J+ r. M公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.773 m9 `$ V. P7 q& I; e
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
( H. ]! r$ Y6 G& p; H: k 麻油 15克1 H; V1 l' n& O" L4 r. j
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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& L2 b e" B* K4 F5 P+ a5.39.217.77 B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- G. y! e z& q {0 Q
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" F" R) k3 }
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克0 y" o$ Q$ _& l5 Y- S
羅漢果 1個
& s7 [6 R! ~% N1 h0 k/ o: K 醬油 500克
; v+ D/ i ^2 m, C" D# D' P/ ?7 y. k 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.77! ~" K u6 |' A2 v Q
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 d! S( Z: r8 O
味精 1.5克5.39.217.77/ r" d7 h3 \8 L; G% r
清水 1500克
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n0 U# z9 b6 g q* e; y3 D# t制 法
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2 J# s9 J- n: u: E6 T& R5.39.217.77 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77+ c4 Q7 m o# r j8 K1 M
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇2 T8 D+ I! h/ d" Q7 @0 N) O: b- g, \6 @
% Z5 L8 t; e5 j) X% @) I L5 e# ]6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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: |3 Q" s/ |4 F5 q+ f7 `, Ltvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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2 T$ ~+ t, z; ~% H# r' L6 n8 Y公仔箱論壇特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。6 x' B, q0 @7 s9 s+ w: m2 W
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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