原 料
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A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 I* G$ ^, N2 D B. e6 \
信豐母雞 1只(約重1500克)
& f* C. g# f% P9 J5.39.217.77 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇1 W5 B& C$ I: F: p& S8 i3 O0 D. w
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 f5 v( ~1 U" t
菜軟﹑紅椒絲 各少許
1 X& o6 \, {& x$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! V" D" F! ~" ~* J; @/ e1 N
B.八角 75克
% Y! o$ N& D/ z- d 桂皮﹑甘草 各100克
: E# N" s# w2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇6 a( |9 ~( N6 j. q& ?! j
羅漢果 1個
- f' S" ~% E8 }2 W/ w2 N: Vtvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb* }, p# Q# @9 J0 E5 O, c. g
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
, w7 \- D# j/ G" [+ V) g, m. V 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! p; M- T: P, I2 ]' s3 ?1 q4 r: Z
味精 1.5克* C7 Z- \# d+ r* p6 [3 ]) e% @
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c J6 C+ v1 L
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制 法公仔箱論壇2 @: h$ W0 [* b
# w d& x) _% w! }) ^* _tvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
' F. P- ~3 N- v$ z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ U# m9 K E& ^
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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& l' E+ z* A- g- f6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ X3 O" b! P7 L0 Q" ^8 ^
! r# S1 g' P* v) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb, b6 r5 E' j" S1 f
* V5 m N; ~6 R9 _3 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 D' Q" G( @8 o% P2 I% ^2 y4 q
提 示$ A% w- {' s3 u1 f) A1 C- M+ K
' i1 D2 Z' o9 ]# ~) O1 E0 ?5.39.217.77 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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' ~- D' ^' p2 m, Y- \ _+ ?tvb now,tvbnow,bttvb附 註6 S5 d5 J& I. V& ]. h3 G
5 i/ x, N+ t) V7 y5.39.217.77 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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