原 料
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: |& o+ g1 {1 \9 Q7 C$ g& Q7 }$ m A.香片茶葉 50克
/ E- N ^( A: b Z& S1 `1 z8 P0 C公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)) N) n( u4 J2 s- y2 j
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ e/ [' s% U& S/ ~
麻油 15克" |8 a1 P' u8 _( s1 Q
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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6 q u) _: F1 X* |. @. U% ~5.39.217.77 B.八角 75克
: e; m1 {$ W" C$ y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.779 A6 Z; S4 N" Y& O4 O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb% P4 Z9 A- h: Q& D$ y) U/ F" \/ P
羅漢果 1個
0 {2 h& O H& u% K0 e$ F) a' S4 S 醬油 500克
# X& q3 i3 A$ L6 M 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 g0 ]9 Q9 w9 {% Y: o
精鹽 7克
$ V/ C+ O- M% m3 P公仔箱論壇 味精 1.5克9 A$ ?) A- t T+ r( H8 {
清水 1500克公仔箱論壇, o E3 i; [( C; a* v" U# f8 t+ X2 N5 v
) a; {' B: P( F% C1 e% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I8 M G, D) _; g' {% y! W& R制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
- N" o3 c& ]. O4 |( S' C8 J 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X5 Z# ]( P2 o& O" f
7 w8 h' K7 ?' {7 a8 }7 utvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ W. d9 m0 q& O l2 ]: H; O
8 Q4 w8 z: G7 L4 E7 ]# ^$ x( U6 Y3 j5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5 F! I7 |3 X$ @6 V
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7 g2 B6 J9 M/ \特 點
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0 E3 Y, ?6 M* v B( | M. V/ v4 e7 H' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。. U1 m7 R. g. l2 ^ _! \- J
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, g3 g( e9 I: Y$ Y7 F; Utvb now,tvbnow,bttvb提 示tvb now,tvbnow,bttvb# ]& e* x0 b+ ^7 j
' A: n$ L4 m6 a5 S7 g: b3 |tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" E! d2 n% y( l* e
: k" {& a! `0 K6 ~% ?3 S* H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 F A0 y7 M6 C, T
附 註
! x) F) y3 y. t8 K* e$ D1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 y" e7 u1 p! m7 T
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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