原 料
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A.香片茶葉 50克
( k d; R% _2 n: i7 t" M6 ^ 信豐母雞 1只(約重1500克)
! @- A' G/ D9 y. z 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.77* G0 K- w7 a! h% `/ j$ T5 j. w) D
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J9 f% W# U+ |6 q3 e' @% I2 @
菜軟﹑紅椒絲 各少許
4 }0 F; j, e1 t3 d' E2 u2 q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j7 t& i8 D6 `4 l B.八角 75克 @2 A0 ~' k3 H! r: \+ I) n
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇0 Q3 W$ b- C+ F* E+ S
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 h3 }; H2 o+ T- x/ Y9 Atvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
$ }) G* E! K% O* |4 V公仔箱論壇 醬油 500克
4 g+ t6 ^2 _+ T& o$ S/ [, |tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克) E3 e- q9 k9 o f1 L9 N, R8 s5 J
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- p# @0 t" X. Q! I+ f7 `1 n
味精 1.5克
, i' u+ y( A- ^+ w: J! ]5.39.217.77 清水 1500克
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% L. y# i7 l) @; Y( l3 D$ z4 l9 P5.39.217.77制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m4 p0 g5 d' Y7 ~& U
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f3 K H3 Z6 c0 I, Q* C
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) Q" d( ~# u H% B" O' f
& B& U" L0 Q) q9 m9 O; v公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。1 U$ P0 a6 Q6 F( x; W) ] u
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特 點5.39.217.775 n1 j/ i# ^0 P6 t5 M& Z4 Y- ?2 q
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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A; y' q! n4 y' V7 l6 @3 s提 示
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$ N2 Y4 T, u* A3 a' w; A# n 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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' ?! n# O$ ~4 v$ f+ |$ D8 ctvb now,tvbnow,bttvb附 註
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; j; G" r3 {& V5.39.217.77 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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