原 料
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A.香片茶葉 50克5.39.217.77. s0 ^$ i$ C2 k: l
信豐母雞 1只(約重1500克)
) I1 x8 h2 g5 B% ?) g) ?$ V$ _( t: |tvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p+ J p8 J7 \. H1 W8 T
麻油 15克
. |" W- ^) b4 F) l5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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/ o5 w! g r- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ `) R9 c* f1 I! r- P1 w
桂皮﹑甘草 各100克
4 \/ p0 [7 x( `8 _* h3 Y. z 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 E# G; K* S6 stvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個公仔箱論壇& k, A- P1 ]- S a
醬油 500克" t. A# G3 u. C3 \* ?
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& z6 s! L2 @3 `/ h) j- L# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. s) s' L5 P7 R
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 ]3 n( p0 @( j1 H; @8 O
清水 1500克5.39.217.77' r6 ^. w. |# O" ]
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% G$ c) W: z; S( `# O+ w* j制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb. k+ u5 A B" G, H
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77% U1 E P/ E* D* E5 c
! ?+ { F9 B w0 n, W) Ytvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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& I% Z4 F" G9 Q5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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3 y2 F1 ^/ D5 C8 u. y( S5.39.217.77特 點
# P3 w3 z2 W# j1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I3 Y3 L O0 ]. M. @0 f3 r 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。9 M K. f" ]1 E& ^) k" {* }( s
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提 示公仔箱論壇7 b0 |1 I# P9 U6 m9 L
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇- B) S* i* h, e$ ?$ b1 D2 I' P- I0 F* Z! A
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb O- ^& A. _# ]) L
+ L! k' C5 e! F# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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