原 料( w7 b% \8 n1 z. L( A. \- d
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A.香片茶葉 50克
" i* L% M$ q2 K0 j; c# _4 ^6 u/ h: Ltvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
& F5 W# i( e2 l4 k: _6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
3 p% n- N# Q& D/ g) R/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
* b$ ]- ]7 l/ X- {0 }, A 菜軟﹑紅椒絲 各少許
+ I& e8 U4 k+ M. ]- Y8 U' q1 Z5.39.217.77
% |! @! M. C7 J& I R5.39.217.77 B.八角 75克# b, _8 A/ g1 `5 n
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇+ ?; i( ^6 Y( F
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克& b* p- W0 A! `6 M
羅漢果 1個$ R1 _* L# i1 M6 Q! T" j9 ^5 q
醬油 500克
: f6 ^% Y3 c2 k9 A: u 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
4 Z- J/ e6 O% I 精鹽 7克
) J6 d& i+ d" I3 h | 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 _; y1 |3 a1 m
清水 1500克公仔箱論壇# y% v- `0 J9 p
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0 c3 Z; O. _! f- y" A& ]tvb now,tvbnow,bttvb制 法5.39.217.77# j( c; ^. J. J5 c0 l0 M: J/ [
: L7 W" I5 s7 d6 f2 f% x# T: l5.39.217.77 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
' v: @% Z. {5 M1 H. B5 \公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb( T4 k: g( O2 V' g
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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) M9 u4 H, j5 n3 f* A- l5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。6 J# l9 M1 I! Y) q0 J- R
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" b* c* H! S/ J- M4 P/ N7 ~& C特 點2 [3 W* L4 B |. d* V8 B/ }
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
) a: t, p, l% f7 m/ X% A7 O' W0 h9 j% N5.39.217.77 l. N* Y" N; I9 b6 I+ W( d
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提 示5.39.217.777 M0 C$ G d/ l
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 s7 Z- _* d; K* q }, L% ?
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! v6 W2 }) @0 n1 n8 S附 註
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) y6 |- G W' l- P: r& Q8 ^7 Z公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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