原 料tvb now,tvbnow,bttvb4 |3 o' K- ?3 U; ]6 J, Z. M
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A.香片茶葉 50克
% R6 O8 a3 C+ O$ w0 B4 \. {- itvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! K# j8 V$ V) A
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 L* V# ~0 Z! R: `9 H5.39.217.77 麻油 15克
/ W( K- }$ V6 K 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇! T0 [+ j) O% W, f; h- M3 m
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B.八角 75克
7 r" S/ F) i9 ]! ], M; T: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇! u& j! s3 J; M1 {
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
( B1 b0 o0 i1 X# J* H! Z 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 X$ E: g4 p- o( d0 e
醬油 500克( r. m a. N+ |6 b) s. ]$ Q
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
- U9 R: j; i1 x6 ~公仔箱論壇 精鹽 7克
4 S; I# t5 K& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克
- J; o/ m, F4 v. H! @; h: k/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克
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制 法5.39.217.776 B4 `% X% S* P8 k7 H* ^
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。" i- l2 D7 Q, ?2 P
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77% x0 |( n$ D8 Z$ }* q4 V8 \
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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: @) M+ S0 O2 J: y; |5 W5.39.217.77 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 }0 M9 T' H9 Q" A# B
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# ]$ b S* m1 `8 ]7 f' R- N8 g5.39.217.77附 註
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, v8 l4 n! j. F' G4 |+ S A5.39.217.77 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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