原 料
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A.香片茶葉 50克
! R i( e) m! t- Y" Q ? 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.771 H+ M" z% T8 b! @2 [1 J0 Q) \6 @
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
& \# l7 k5 `% }- [- {% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
2 j7 b! x- W8 i$ Z0 w/ { 菜軟﹑紅椒絲 各少許
' V0 {% H0 B) l, V9 O; t o l/ [) d. D公仔箱論壇5.39.217.77) @& g$ m6 N# D0 M
B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x) ~4 w `* l8 ?( S
桂皮﹑甘草 各100克
7 L- H% Y' \. w3 R' [ 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 j; t. _" N8 o# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
; e: m: c. Z/ g- H5.39.217.77 醬油 500克5.39.217.77( a8 l: k& T6 t4 i. n/ _- |
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.778 x" k) U, W) H+ p; R
精鹽 7克
8 `7 ~) O5 m2 g3 y2 M) h; p公仔箱論壇 味精 1.5克* r, H" c1 a ^& p# _
清水 1500克
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; e) d. R' u) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 u. w9 i' g. _6 A
( Y' T6 \" Y R7 M& m: @# h0 ~tvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 A5 I/ M# A7 {$ b/ y, W' n 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。% A8 f* X* L1 W) t, V2 D
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.776 S0 Z. }6 n; O) u- ]* w
8 K+ U: Z3 J. ^5 H" w (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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. _" e+ _/ o' d3 Q( e7 Y' Atvb now,tvbnow,bttvb特 點
0 D; ~$ B7 E1 ^1 `3 S' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 Y" U; g5 L4 b. u2 M2 N, S
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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O2 a$ A( {6 |. f4 _提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
1 A) B. U* R* k/ ~' m" stvb now,tvbnow,bttvb
. Z: \+ Y; `. V( r3 Z6 H5.39.217.77 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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