[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 3 f& |2 Z3 E: z* w
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! B& k9 V9 J' S! X0 i
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 tvb now,tvbnow,bttvb! C2 Y$ \0 V: Q+ M/ B
  tvb now,tvbnow,bttvb" @* t( p) ~% U- ]/ R0 V; o9 A% v
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
  公仔箱論壇3 w7 S% x3 n' e
关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 . p) W" o: m9 I% m# F, D& L% F
  % C0 B- d- r% ?4 X" }; \) q* c
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

红烧水鱼  5.39.217.77  N/ h/ J, Z# ~: y" x# }) M
  5.39.217.77/ {" e0 [4 ]8 z9 U& z
　　原材料：公仔箱論壇/ o8 q/ \& C. F" E" \
  5.39.217.77( i+ S# _; e1 N. p+ w
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 5.39.217.77  X7 j0 v' n  a) P
  公仔箱論壇: a2 L; F8 M8 Y1 l/ O4 ~
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% h5 V" m8 C5 S9 @& v4 J) s+ U

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# z& k+ R, h% p1 J3 Y& Y
  tvb now,tvbnow,bttvb7 d- I$ f" }- W3 K) w
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 5.39.217.772 R, v; @$ A# R3 f, Y
    d. G4 y3 \1 h: D! [& i) {* _
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
  公仔箱論壇& E7 ^, a% \( g. t+ Z. d
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。公仔箱論壇8 g! t  p" d' Q

红烧狮子头

　　原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- q3 s( s, Z& p% W: |
  9 Y0 F0 _& k7 L
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
  5.39.217.77" [+ X" q. G% j3 w+ C
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( T6 g( n7 i' G9 |# O3 b5 [6 D
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* T% t' r+ r2 h1 j  E
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
  5.39.217.77, g$ x6 U3 N" t
　　制作过程： 5.39.217.77: L8 I6 O. a  A- W
  % x3 G% V2 ~9 n( ]
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 5.39.217.77' x+ U' k; ~9 j3 N# o% n
    ]: s% J+ B& a6 T' D. p) j% w
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 $ E' ^& ]  c2 U4 R  [# Z' b
  5.39.217.77$ h1 _: G9 @4 R) _3 R) q1 R
红烧猪手 3 X6 U# P7 I( m- F, |# f

　　原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% c6 O. k, M/ J% _8 n3 K* f9 P1 }

　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 3 w+ e3 s2 ^3 d( M0 P! b5 Q/ \

　　调味料： / S/ Y9 q- m8 H6 |
  5.39.217.774 S( u$ K; i! I9 h( v) [" v
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

　　制作过程：公仔箱論壇5 q2 g: P) ]1 a* n* k" B; q0 p
  tvb now,tvbnow,bttvb" D/ {5 W! v, D% K1 h
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A' }9 A, C( h) v7 j
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- c  f& ]  i; t
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
  tvb now,tvbnow,bttvb% K) {" C. x) X! T" E
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧冬瓜甫
　　原材料：

　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H( m7 t  @) h( j! L
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c  p  E* P+ w. `9 d
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
  公仔箱論壇2 d7 @: [0 I( L4 l7 s
　　制作过程：

　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
  tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 q. k, G6 b4 B3 y6 T/ ^) c
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 5.39.217.77  J7 e2 I8 q% `8 ?% W' \
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 e$ X4 k, |( K
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

红烧猪腰  5.39.217.772 m9 W( r! l8 m. P  v
　　原材料： ) T- f! h% d' O$ Z- I
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- o- m: e9 t; [6 a8 O$ O
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {% Y: \# Y: a9 ]) b% e5 k& P
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* m3 r5 o. b3 ^. S
　　调味料： + ?* }! m% L  O1 D2 L

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  ( I$ U9 g% s3 D5 x1 z1 z
　　制作过程：
  5.39.217.77# A, O1 N+ K( l- w2 V7 s4 J
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
  5.39.217.77% [$ B  r) M4 }, k% [8 {
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- C/ x! X2 F( n" @( {" U0 Q8 L

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。公仔箱論壇5 N" \1 i* F8 B3 k( j) T
  5.39.217.77' Y* j9 P2 H. M9 d6 Q
红烧肉排  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 ]$ g5 e# a& ~. l
　　原材料： tvb now,tvbnow,bttvb, q( ~5 b1 y5 {3 l$ {
  5.39.217.772 k0 O6 m5 D3 T+ c
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 / M- e$ d8 h. G% {9 K4 t
  公仔箱論壇. p, v5 E& N9 \9 z. \5 a! Y- ~
　　调味料：
  公仔箱論壇/ f# d, Y, ~- Q5 M
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。公仔箱論壇3 w. m! o! ^  Y. D( R, J
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 @  Y2 Y  s+ n7 b- R" p8 E
　　制作过程： 7 |, s9 f: b  m

　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
  tvb now,tvbnow,bttvb' `# }* }5 U/ A- H3 U* Q9 ?7 B0 h
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 ]' `! W  R6 x& F6 K: _
红烧猪肚公仔箱論壇5 b/ V+ K) g; Z0 C
　　原材料： 5 }) k% z3 P0 F+ \4 H

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 4 M* n( p) m' W$ ]7 J0 M

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

　　制作过程：

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 $ G- a1 M9 L4 s( Z3 T- x$ D5 `

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
  $ o3 ?" @. v% G4 N/ n$ F4 ~$ l
　　3、然后撒入胡椒粉。
  - r4 }$ e' v0 y5 V% M& q$ c& J
红烧肉
  公仔箱論壇: p1 q4 ?9 A+ F
　用料： tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ \* N5 V8 [+ X3 U

　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙

　　制法：
  tvb now,tvbnow,bttvb' L. K$ B8 j# k% j! s9 g
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T- v1 g6 F  j# ?; P

　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數