[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
  0 h& u' q  a4 T. Y: q+ F5 }" M
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 tvb now,tvbnow,bttvb& {  j8 s+ ]2 z( P) A- R4 Y8 R5 E

其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 5.39.217.77- S/ [  t, ^9 z" D: I
  tvb now,tvbnow,bttvb) x  i0 S/ u, X6 s& G
关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 {7 @" n4 H: k6 c
  公仔箱論壇1 o3 P, B* ~) J7 T. p9 M, t
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P. V! g7 X1 T- k  K) x" \7 S

红烧水鱼  7 r( T0 Q! X! Z

　　原材料：

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [# `3 j" e' t+ w1 S5 ?2 u
  5.39.217.77+ y# T1 V. d' `' B, C! P( }" c5 N* T
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

　　制作过程：公仔箱論壇8 z2 o6 h, R+ s/ G1 _, E5 ~' }

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
  tvb now,tvbnow,bttvb) A) N0 v* d7 T, [5 \% E
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. _3 k* A' O+ {
  公仔箱論壇+ E5 {- @! t+ T; X+ F
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I) p+ R/ ^. K' P) Z; Y4 t

红烧狮子头
  tvb now,tvbnow,bttvb1 R' T$ G/ _2 q7 x; a
　　原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料： 5.39.217.77# H8 X' ]" j6 v7 B: k3 w# }! u/ @

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 j5 [3 @7 e/ O
　　制作过程：
  # s3 q; i4 `( `; X! B( r
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 x! C" l2 v3 j& t4 }- f' d* }  E

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
  tvb now,tvbnow,bttvb& h7 |- b5 g: U1 h8 B
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 ( _8 d9 Z3 B+ c' T7 i6 J: y
  ! G) y# h6 E+ i1 B! M& {
红烧猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 J7 b2 r! K( U( e9 _$ n8 h

　　原材料： 1 L" F2 @  K5 Y7 {3 t/ `! b
  , I+ Z2 G/ q0 I5 ]5 r& c
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 4 f7 i% ~+ ]/ E( f8 a+ v) |

　　调味料：
  tvb now,tvbnow,bttvb# k" ~$ p+ U" z
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。公仔箱論壇; M( H( `1 i7 l$ h. H: m: C

　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 ]1 ]) T* W7 [* t
  公仔箱論壇" C* V# m: \$ }# V' {/ Z7 E0 Y5 g* q
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。公仔箱論壇6 q- C7 Y6 R7 W" l* [6 d7 Z% {

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 + [' a9 x8 f  p( S
  tvb now,tvbnow,bttvb6 X. O6 C$ I. I5 @+ c( A
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  5.39.217.776 }8 [& Y9 k5 `) u+ P7 |# i7 \
红烧冬瓜甫
　　原材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 W% A/ V; @: i
  tvb now,tvbnow,bttvb: ?: `3 |/ J5 [) O/ s. k- c
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 tvb now,tvbnow,bttvb. J2 p& Z0 i! m7 |' {* B+ q

　　调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。公仔箱論壇- [/ ~& J/ W. N6 b0 G% j. m9 ?' L

　　制作过程： 5.39.217.778 ^6 p" R. K7 V* \: u5 ^' T
  6 u3 Y  S6 R0 I" q5 z; ^/ o/ ]
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 3 }. O# m( I: ~, M3 n

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 U7 {7 V/ {- s& ^# M2 i! r
  公仔箱論壇* C5 }; ?1 X" n, J. o
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

红烧猪腰  & R/ D9 u% w0 d$ q, v( o
　　原材料：
  公仔箱論壇3 D' g4 V) @! D3 P1 [, G9 e1 l2 b
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
  tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 G5 w/ x; J
　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N5 j: ?  |) D- @( K
　　制作过程：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 J$ q: Y7 W1 r" U; `7 I
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
  5.39.217.77; s5 G6 B2 x; T5 x- F( U
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
  , L" P# N7 L0 b) y! V
红烧肉排  + i# z  c% O9 c
　　原材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 T. ~( W$ h5 W  r1 o7 \
  1 f/ H1 J, @, f+ _4 t6 d
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 1 F3 \1 c" o4 Z2 J' `, d2 u

　　调味料：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' q6 ^8 i% X$ S* Z9 k
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

　　制作过程：公仔箱論壇2 ?/ m  k1 a! r3 W4 Z2 ^! m

　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
  * @8 v! b( f7 `
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 5.39.217.77& k1 [' i4 p) r1 I/ |* H5 ^  _
  5.39.217.773 |3 F. I0 R" ^, W# z5 ]! a
红烧猪肚 5.39.217.77: z- W6 _- X8 N5 R; `+ F  c, H
　　原材料： ! W' R, x4 A( m/ E! a3 _

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {9 y8 I) J+ a2 a
  公仔箱論壇" h/ K9 v" N" V3 j9 }+ b
　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! Z( t! w  c+ t& W

　　制作过程：

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

　　3、然后撒入胡椒粉。

红烧肉

　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ F- B; ?+ Z: ~1 p
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 q2 e- l/ P3 W
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
  tvb now,tvbnow,bttvb5 F: ^" b7 j3 k1 M
　　制法： . i* g* V) [/ t, |; `( q
  tvb now,tvbnow,bttvb" C) c- B- }' n) _9 X5 P
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。
  公仔箱論壇! ^$ J& v8 _# J; Y
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數