牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb( `- w$ Y9 q/ L5 \( M( g' E( Q8 H
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1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb" D! F5 A9 K1 w. A, M' q% ]6 S# O
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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' ~) u% b. M' Y Z" A- G4 ~) p8 I回力鏢牛扒公仔箱論壇8 O# L% k" R8 n. ]) ]
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 P- `3 S: e
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. b: l6 }0 V: U8 F+ Z( m ftvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥4 J$ e+ `! u: }; e s' n
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2 X% s9 r: F. e* r) l1 t2 N ~■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.779 X# q5 U: ]" `) g8 z
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! O( C$ U3 v! p. P& `■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。2 r: b$ J0 E! s" w6 V& o& u
8 w9 Y6 m( ~( V o' Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; n* x* h6 I C' t n$ \5 [
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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$ b$ s" C! r. s2 _- L; l2 牛小奄：先醃後煎再焗* g1 g0 {3 S/ `0 e) i0 D2 N
6 g) v6 G0 a- q0 T公仔箱論壇牛小奄
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, t( r U8 o+ M; w牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
8 h; P+ W% I- G/ f) n% c. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# u% {$ O) {4 V
2 h* R1 @9 {' d' y. Q$ Q- O■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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$ F* `; d4 ^) _9 [" }$ t) utvb now,tvbnow,bttvb■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( o5 |! J! Q+ p- [. i5 I5 u
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候公仔箱論壇/ N) Q0 C1 W5 {9 q) F( E# J6 v
. M3 T" M" C. Z8 g N9 }牛臉頰公仔箱論壇, B5 z% D m/ g0 F
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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6 s1 f7 D. v* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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! _3 a# `$ e! H- w. C+ Otvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5.39.217.77# ^3 i1 E3 y6 o' V
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: ` o# E- q8 R6 u4 x8 `# h( [7 {6 w2 B. }
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' ^9 N4 N+ H2 E' }0 l2 l' ^) @4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰+ k; @6 v& ?4 m
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牛睾丸及牛鞭# j, o) o o. X. {% V
, e% }& A& n. O0 C i! U2 H, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 " p' s5 Z3 m, m; f3 J5 a
; X# J$ E- B# w8 w3 T! q rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" K7 T6 l3 a' C& R! {
■麻辣牛鞭$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% [! ?) R5 o) N( Z( d7 r7 N6 q
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）5.39.217.771 N0 H& n: O0 J! B0 p
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■吳師傅
0 U. k. d0 w2 m% E- x g$ t$ R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* G* Z- c0 Y- |4 W! y& l
) _' J+ p7 x3 r" [, A* k4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」# U) S& I2 M; y0 b3 ? {7 ^2 z
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5 牛胸油──配菇菌夠健康6 {0 N0 r2 \' a- I' q
! w7 `& [/ J$ s. O. `7 ]3 [: O( O! u5.39.217.77牛胸油
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 ! ^7 q' W8 v0 E( @
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, J$ Z; S$ F7 g4 t8 ?" k, X( w■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. E1 R# t& u' ^0 g
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$ Z2 p' `( Z* p8 m$ a! |tvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）5.39.217.77" F6 v, M6 H8 W ]0 F5 g5 N
# e/ F- T9 ]2 p5.39.217.77a.Mr. Steak Grill5.39.217.773 u8 `: p) M3 |# a8 t- p; P
地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" n3 l" C* J4 g3 y' M( w
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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- T$ f$ y" Q9 Y6 c% J$ T% atvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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