牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
+ _8 v+ w, t! q) g
, E5 ~5 X3 U3 q' U9 H3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1 回力鏢──五成熟最好
4 ?+ Y5 Y2 j: O! j" |- ]5.39.217.77有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
* Q# z. u' i/ l" Z7 B! otvb now,tvbnow,bttvb- P2 r4 y7 N$ H; a
 , N2 E4 F$ I; U- X8 {) E* x3 V
回力鏢牛扒
# a6 W) V7 Z+ ~, a* I3 X公仔箱論壇
9 M4 |+ V" X1 C+ Ttvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
5 D5 S: b, J% h9 L1 d, B2 X |
! ~8 J- T! \2 B0 B& p+ i# g m. _公仔箱論壇
8 g Z# Y( _; j. o7 r: l5.39.217.77■大廚強哥& n3 M7 F# t# ~9 Z+ M |
9 O# O7 d# L' S5 z2 I. `
' p& |8 F% ?) @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
* T7 v+ v0 g2 v0 T) W5.39.217.77
$ Z7 X2 m$ T0 ttvb now,tvbnow,bttvb 6 y. |" M0 W( e' A a
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
7 W; b# @ D3 O8 J J" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% Z4 D1 t6 G, b1 g8 ?
 5.39.217.77. E6 K) c. {( s6 \/ i
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
4 w- u, ^; z; n! J5 X( D4 {" m: x1 | T" V* ~8 b
2 牛小奄：先醃後煎再焗( F0 s7 p$ |( \! d3 l1 B
 ; b x8 Z+ v+ v2 o0 [$ @" f/ o
牛小奄tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 o4 i' V6 \8 ~ B; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z T( \, T# T* x0 I
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
. J1 m; [0 r+ q$ }8 s
v) k2 m5 M2 _- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b* @. i; [* s& h N, F# ]& X: T■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇8 ?( W+ O$ W4 W( C9 T
公仔箱論壇1 z: p2 N- p2 N# p: q# o& r6 Z
: V3 c+ z: a/ P$ A; K! n$ a8 X+ c公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 T; \, |/ G5 d8 D+ N6 c5 D
" O4 A' M2 {5 F6 `* Y公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
l" g% J; ?+ w8 X! w4 ~ tvb now,tvbnow,bttvb; h" V" Q7 H1 |4 F4 R+ C0 u
牛臉頰公仔箱論壇; J! Q2 o9 x8 n" `2 Z. d4 @( s" ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ R9 }! `/ N/ c$ G
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J2 V0 ~% a) i4 ~: |
" J5 l+ t* n3 M公仔箱論壇
" p3 n7 n" C2 H( _9 h% t■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
% _% y. R/ p9 z7 p公仔箱論壇
. P" F7 ^1 o5 Z2 ~& }5 b : P$ P D( m. v g5 ? m
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l# F f9 J1 [
5.39.217.77% \! g( M& v7 c I2 D# n
, F2 V) ? F1 \: w' @& I W5.39.217.77; D; f! k# K! X' J' x, Q
$ M" ~' Y2 ]" R/ v1 t
0 x# f) L1 r% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰8 M' t- d6 M0 T7 E. k; B/ M+ {
* |& Z& Y: d" v, w, y( A牛睾丸及牛鞭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; n D3 t$ d% H# B8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 }3 g' {4 A, q
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
; ]! A D" R* g0 C( ~' l4 l公仔箱論壇6 R* ?6 Q, S) B) r* N" L
: j+ C. g) X# C$ H1 Q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣牛鞭$88（ b）
9 P( x2 C& v* O+ s1 b. N! s( W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) q; s# A u) X
 5.39.217.778 U0 A, j4 _* x# A7 M% j
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）5.39.217.777 K! m$ f) _6 v, _
1 G3 Y. x6 X7 e# e& s# Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ w. M ? ^" p: I! m( h■吳師傅- U: T$ q6 m6 a- H0 u
/ S" U2 x9 ~$ O/ [3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K3 Q: Y1 F2 l, @- B. U9 q( A■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」( J/ |4 s& h2 ~! `
tvb now,tvbnow,bttvb1 p8 _% ]0 x0 G f/ _0 a; j3 H! |
5 牛胸油──配菇菌夠健康
. t: `& K3 M' o! Y0 V . O8 H: J2 d# B
牛胸油5.39.217.77, ~, y$ U& m* _1 D0 y* j, t: ?
5.39.217.77" K8 P1 _) R5 }4 [
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n: c# ^8 o4 J2 w% z5 ?
) M2 Z p, c, `1 _. ^* x5.39.217.77
6 B @# C# t9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
( T" z1 o* l% v1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S w/ g( q/ T9 p6 A
/ |- K/ u0 s" k1 ]6 g1 [$ A* s6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）8 d" D6 G$ z6 _7 f; @
1 C2 ]* f/ x) t0 Y& {8 ya.Mr. Steak Grill* l! ]0 T- G* W* J8 ?0 _* k
地址：銅鑼灣加寧街 5.39.217.774 m* D) P: @; r9 X
0 }5 I+ m' V; z% v, L/ h
b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb9 n C+ \: ]. Y# \* y" K% ]- f
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 5.39.217.77; d, S/ P% \5 b& W, `
tvb now,tvbnow,bttvb2 d# d% x2 j- y( E, B* A
 : h8 O+ P6 b$ |+ `' j' P: F
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 