牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。7 p# X( l" P6 e3 I
! @, Q% J4 d: Z0 u公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好
2 G% e! V3 b& m4 O有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; q4 v1 x# y
2 b4 ^5 x+ E/ ^+ d0 q3 v! D4 k" xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }+ Z5 n# q) T! I1 L
回力鏢牛扒1 y: T/ a8 i9 n# }6 V: }- ?
* u# ?5 Q' o) [; z- S# J5 [* R8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 5.39.217.778 A. \- E! ~1 U) r6 Z
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7 u/ c/ B1 M9 ptvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥
5 i9 Q5 Y' u G8 {8 {( T% ~% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W+ Q4 Y8 Z5 ? |2 c' `5.39.217.77 5.39.217.77% N: A* F( M4 O/ J" m- c
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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1 N" i. F6 ~) O5.39.217.77■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。公仔箱論壇, }, d) ~4 V' Y/ n* k4 D
0 b1 ^/ h. r! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 牛小奄：先醃後煎再焗
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( V! h: f, I) v' d7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 ; D- L2 n) D) @3 V9 {
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! r5 |& k! u# e4 Y3 S( S" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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. H5 \' r* O- o* j" z2 ?& k公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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5 \/ G9 ?2 P- i# ]* ^5 ~1 f; `3 牛臉頰──三重紅酒侍候4 `0 ~7 @) }5 A$ G7 P3 X4 {3 J( a
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牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 s7 W, X9 o ]
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 k6 @* T3 @) Z9 E8 _4 L
* @* K* s1 h+ S* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. X7 M9 N" U$ I+ r: A! g
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
. g+ E0 A( O5 k+ z; `3 x8 }% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( `0 _9 u4 Q7 ~
; ?8 }6 u2 N& ?$ s公仔箱論壇■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇1 o7 F! ?( G* }) t" i+ T
9 Q7 i/ i( Y- W7 T5 f0 [3 U* rtvb now,tvbnow,bttvb牛睾丸及牛鞭. M3 e5 p* b" f9 Q2 R4 \
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^2 \9 S1 V! I$ J* V N! X) z
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7 X5 L$ |: l8 R( f1 W. b; b1 J$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣牛鞭$88（ b）! d e' G* _5 X' p/ C8 t
7 F4 S' X" b, i3 L, g) b8 j! _! G# r- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; H( S8 V7 p; m; s4 E" u
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）9 m5 K, @+ C3 ~, s. @. _0 Z
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■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 N4 \) J1 Y- O' ]# k; K& ]* r
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」公仔箱論壇5 Y" P Q& m0 x, m
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5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( k; h0 G$ [0 x) |0 s
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牛胸油
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) S/ p* Y4 c- Mtvb now,tvbnow,bttvb牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 m" c$ t/ E2 _/ q
. S, t: l+ ?1 S- N 公仔箱論壇% V4 k" J7 }, |% g0 I, E8 T+ {
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇$ p: ^8 r( T( Z |
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
( \, X4 y6 M. ~9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* M3 B4 m: a3 @# |
a.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B6 R6 @3 C' d0 `
地址：銅鑼灣加寧街 5.39.217.77& S6 Z. B3 K# H8 k9 Y$ \! A9 `
6 n: i) a* ?- Y; h: ub.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb3 L1 J# z _1 ^' {& r X
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 5.39.217.771 r5 t o% h7 Q$ f6 d) P
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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