[中式食譜] 台式燜魚

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材料
* ^- H6 I5 B( K' K5.39.217.77石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙* F  G6 P6 _/ l8 h

3 K' N; Q$ v9 t) y  G醬汁
- _' `* N  _/ h" a菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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- c9 q6 c. m/ U' t9 y+ J7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: k, Q# c4 p* l$ H- M
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。tvb now,tvbnow,bttvb- C0 }! k5 s8 m

5 ]# b. R4 q8 e7 _4 v, L0 y+ ]2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。9 f# {/ ~& g/ [# C$ F
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ f! }# g" m. x5 W5 U

! S: C8 l7 `3 ~" O4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 tvb now,tvbnow,bttvb# K' f4 w4 o" R0 w$ M7 G# r% L
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貼士
1 P! `8 O7 y3 v6 ]tvb now,tvbnow,bttvb炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。5.39.217.77( R( z: I0 Z& p% Q+ x& O/ J% Y& E