材料
# s' @) f: n( H' n: z2 p! n5.39.217.77石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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: P& B! \2 u3 g B9 u醬汁
9 {+ r/ P- X! ?) K0 _5.39.217.77菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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" l3 S$ V7 j: M& ?5 b) m/ `5.39.217.77做法
|5 Z4 t* ^. `: [9 e) [1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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7 g1 K8 T% A( q @2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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/ U! l( ^: s" W3 ^& N) a3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。2 |' u+ O/ s8 p* x" U/ ]4 R
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 5.39.217.778 O9 P) p$ h$ T! K: m
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 z: e( m4 v9 N3 ~+ Y n
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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