材料
2 a {# m$ n) K# b0 E9 c8 q. d石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙/ y8 p/ }! h$ t6 c
. D8 i0 k0 r o2 s% y! M醬汁
+ B5 e* j# j* L% G菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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: r. d+ p# x! S" f, G; X+ k做法公仔箱論壇: p) @+ z! ?. P- C
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。: F4 I, l' }# F" e. v" ~! t% m5 Z' |
0 B8 @0 O. Y) r: G% c btvb now,tvbnow,bttvb2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 O" J7 S, j1 n
1 k4 h, [; K: w x; j3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。7 J5 p0 `6 y: W8 S, J
9 A: ~+ P2 I+ I$ o* x. u4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。5.39.217.771 |; N; I9 `6 U0 B
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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