材料5.39.217.77* b7 n; Z0 m2 i( E" W4 V' n
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙5.39.217.77/ k) C6 T& b/ q* P8 s
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醬汁% |; E( S) F& |0 S6 B4 D
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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# c8 s7 R) ~- I$ @% i4 {' o$ ~2 F做法5.39.217.77, c: _; N- x% `! I! g
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。3 \: w+ S! o+ x3 u0 X8 Y$ i. }
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇- ]" _. N8 O# [4 [/ i5 _
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。& C# I! W4 @$ y5 U1 E. k% C* M; Q
# }8 s; @) g8 g% s( D3 X3 u; m4 y# g7 T4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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貼士
6 _/ M9 u0 q7 f3 W5 @5 i) y炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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