用料
* C1 e( g$ F* L. \" R7 Q5.39.217.77大香芋 300g
3 r3 _# p# i2 p3 v9 \! A香菇 5朵tvb now,tvbnow,bttvb1 e. U! W3 ~7 z, g4 }
牛裡脊肉 300g
( g* V, Y' V' k% Y5 Z* M& |6 b薑片 2片
( w5 y* Z, K$ a) G1 T% ^6 x+ K香蔥 1棵（切段）
) q3 m: F H1 d, S+ W蛋清 1只) |3 R/ X1 e5 X$ R( N; V: ^' U" B
牛奶 100ml5.39.217.773 P4 O9 a8 F3 P4 I3 ^3 Y! a
鹽 1茶匙（5g）2 _* z: V3 G( o$ ]; P7 A
紹酒 1湯匙（15ml）" r* e( ?* L- v% J* [
油 300ml（實耗20ml）做法: Q+ y& R; \, d1 ^% B
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
1 `$ U9 w9 t9 {0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
9 { j3 I! q- z2 B. T1 E鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 公仔箱論壇$ B$ F) n U' f! {+ L3 _
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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# L3 ^7 I, H% `- x牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y7 K e+ X# S$ M, o
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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