用料
- j0 t( v& r0 { ^1 m! K大香芋 300g公仔箱論壇9 `5 l* A' Y' E @0 B
香菇 5朵5.39.217.77# x& V3 M6 p o0 d' F5 Q1 Y
牛裡脊肉 300g
6 K! f ^8 c- k' atvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片
: u" }, B& `- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 1棵（切段）
0 g6 b; }4 z( v. A p7 C蛋清 1只
3 T8 V; Q( w K0 u" ~+ dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml
( \! ?" v6 e( u" g鹽 1茶匙（5g）
7 s9 z8 _3 I* x0 V) C紹酒 1湯匙（15ml）6 z3 @0 s0 J- Q7 w, O7 m! I
油 300ml（實耗20ml）做法tvb now,tvbnow,bttvb5 j Y5 d# E( K% w) H* Q
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
5 _) b5 b# ~# d1 V8 f5.39.217.77中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
+ m6 v1 F; S+ R# ]鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 n0 s6 q' R: Q
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
7 K; z4 f& O0 E, s6 O' H小貼士tvb now,tvbnow,bttvb; r1 I% `2 T# p- I
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
! e3 |0 _1 I- d8 k& Etvb now,tvbnow,bttvb此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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