用料
) m) i; \' m9 r& j J- ]: F! B5.39.217.77大香芋 300g
8 J2 W0 g/ U4 H- D. I) o3 F$ Stvb now,tvbnow,bttvb香菇 5朵
/ v9 d5 f$ P% j公仔箱論壇牛裡脊肉 300g
. P$ |# F G& l4 G# z' M" C+ k5.39.217.77薑片 2片5.39.217.773 j# h& q! V, r% D& V e* K
香蔥 1棵（切段）tvb now,tvbnow,bttvb- F( ^! |- A. V! T" h0 ]
蛋清 1只
, w8 }$ x* k* T( C: w% O/ ~$ e) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
% a$ i, L% I7 w4 U' t鹽 1茶匙（5g）5.39.217.776 c [2 {/ `3 |4 ?& C% W/ h
紹酒 1湯匙（15ml）
& X+ x% e7 S3 L4 n$ P公仔箱論壇油 300ml（實耗20ml）做法
! P0 e+ R Q# D7 _! [- utvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 5.39.217.77 c/ B. ]* n+ W- f
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 5.39.217.77 K+ U+ Q+ [' z+ [! X8 \, E
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
" R$ c: D; n% d/ m6 M最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
5 S/ Z @( }$ h" y3 ~9 k" l7 Z j5.39.217.77小貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ K. a+ g/ w4 f9 S4 R+ a( D1 \. q' C
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
# Y1 P6 [* Z: b& q% y" G7 F% Z# D$ ]此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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