用料公仔箱論壇9 K* y+ t1 S% M, b. g# H4 g
大香芋 300g7 B: H3 ~4 o O% M1 }
香菇 5朵- ?! n2 P7 {1 v3 T
牛裡脊肉 300g
) u5 r z8 Q4 |# V8 y" [薑片 2片
" ?7 q! [" C/ Z4 @香蔥 1棵（切段）
8 _% R" a( b, ?; ?3 C5 Q6 s4 h) f蛋清 1只5 H; _2 d5 e; U d- `
牛奶 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, W# E1 O1 M4 u
鹽 1茶匙（5g）5.39.217.77 D; _7 [& O# _# n' E7 m$ x
紹酒 1湯匙（15ml）
: p1 O9 w' c, e% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 300ml（實耗20ml）做法0 M& j/ B8 Y, j* x- v0 s
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 [, j' g+ V5 r; e* X, t
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
* \. `: u% c6 G鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
5 H0 b) I W( n* V最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 5.39.217.77% Q% A: [" d, \9 }. N- V
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 4 E: l3 ^" V" w
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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