用料; H, f/ G8 x9 D. f( W# V
新鮮蠶豆瓣 100g. X3 k \5 h, A% p
豬肉餡 250g
0 U" P6 \& J0 v' ^. M; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲 1小把5.39.217.77# |5 }! q* p$ ~5 ~
香蔥 2根
/ A% r8 h" X( S" D( |% p2 S$ r+ ktvb now,tvbnow,bttvb薑末 10g# `6 `( b% P6 g
雞蛋 1枚
# x( x: _, x% L1 V0 p公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）做法
2 @3 B, {$ G4 S: a* R$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 . l' ]( i* A8 }9 S; C
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇: V+ T% C0 a: u$ F- p! ]
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 公仔箱論壇3 U0 X6 n* g1 i; t6 a5 [) i7 \
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
0 Q( _4 m" I- K; Y7 |* A) o+ _tvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
: m/ L- O% G/ D6 Y" j公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
0 y6 T- o, Z! j/ v. v公仔箱論壇肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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