用料
0 V% L% W6 R/ E7 S新鮮蠶豆瓣 100g
]6 u, }4 p7 j g$ q+ Z7 g& E公仔箱論壇豬肉餡 250g
0 J4 \" a, C9 N9 a干粉絲 1小把 ?5 V9 G' }0 c+ ]) V' }
香蔥 2根7 K3 N" R4 c( ~3 U' g
薑末 10g
9 w. k" u( r$ J1 o1 k2 y8 j5.39.217.77雞蛋 1枚
1 V4 O0 S- G% T- f公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" g- C" L x; U$ d: `1 p, i
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.777 f/ m; m; b2 h! {
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇- s8 O$ j( Z; ~, Y9 z% R. @
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 9 |$ c2 M! r& i2 H/ E* L
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 + K# P5 p4 W% F3 U
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb& r2 f5 w4 ~$ X5 b$ K
$ ]0 Y6 q5 p# m5 Y8 etvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.771 ?6 p: V! k" A* q
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
; X# Q9 \6 Z" N肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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