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新鮮蠶豆瓣 100g
o7 M; x8 h' s9 [3 U0 Q' u公仔箱論壇豬肉餡 250g
% y5 Z& @, K( k* v$ ?; r4 ]9 U2 v干粉絲 1小把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 k- {9 j2 H8 v' U5 q% m
香蔥 2根
5 ]4 k) @: x; u9 I: y C" U+ ]$ U6 w5 r薑末 10g
- e" W+ X2 `% z; P' P. a公仔箱論壇雞蛋 1枚公仔箱論壇/ b" ]2 j/ U' C8 `0 u: |# [
鹽 1茶匙（5g）做法/ K! p. o- b; i2 K# B) U/ g
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇& q8 ]# T4 j8 Y, w+ X! r$ g
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
0 f# Q8 L9 p% t7 T. d$ {: G調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
1 U4 D+ f5 l0 H公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u! ?! \9 l) d; j' L/ V
小貼士
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% _% V% y8 i' b7 q! `5.39.217.77拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
; m5 K! {0 V' Q- C& i$ S0 `5 U5.39.217.77擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
4 o5 a1 |* B% v( [/ k7 {- |公仔箱論壇肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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