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新鮮蠶豆瓣 100g
: g; v, M3 Y1 N' z+ d( a# ]' _5.39.217.77豬肉餡 250g公仔箱論壇2 @- Q0 y; I5 V
干粉絲 1小把公仔箱論壇) v; x+ Y$ b8 m$ ~
香蔥 2根
. k7 E/ Q8 L1 v# q薑末 10g5.39.217.778 ~" j( I- S3 S9 L$ t& Z3 @( K
雞蛋 1枚
7 `; N- z, F; j1 d5 I+ A C* F( I9 t鹽 1茶匙（5g）做法2 u @4 a* b1 _, ^- O6 }2 _, w( l
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
3 b% O$ N2 q* z& @" [: P5 ~& m鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.77$ V/ I; t) b$ h& m) c% g1 T6 W
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
; o- ~' C. @1 h) z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
" V6 e8 B+ u9 a9 _8 V9 U& ?5.39.217.77小貼士
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: N% K4 R& X1 ^5 b9 u* z5.39.217.77拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
2 d7 q+ I+ O4 X; G3 x" ?( @- W擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5.39.217.77& E8 R5 w' Y2 w6 a! q7 f; Z
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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