用料
! ` u) F% g" w9 a; ?7 v新鮮蠶豆瓣 100g
" ~+ Y! v' A5 M. dtvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡 250g R8 N8 Y' c( W: k( O- n* Z
干粉絲 1小把/ a' o& `1 d) E5 t1 t3 a" N
香蔥 2根公仔箱論壇* A% t9 z3 Q( U. v0 l _' b
薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb3 @( ~. }, g* A4 {% p: [5 ^
雞蛋 1枚
7 R1 Y- E9 r9 |( \9 h$ M KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）做法公仔箱論壇/ Y( H4 z3 u c+ A! ]
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
" M" s- h5 U1 ~/ [3 L公仔箱論壇鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
8 J" X6 z/ A( c# h調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
5 f; A. f' k9 Ntvb now,tvbnow,bttvb出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
6 n' H! Q0 ^0 Z9 N" a8 Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 2 W# t. r8 c0 Y( M/ U
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb, z! V' l; _4 F# R* Y. _
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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