用料5.39.217.77( k" }6 B' i( u0 T
新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.779 b: n0 K# I* n1 K( K: {
豬肉餡 250g
' o- z( A7 \+ W b+ ~! ]' Z干粉絲 1小把tvb now,tvbnow,bttvb5 R) l$ B/ z) S5 ?* o$ G) a, T
香蔥 2根公仔箱論壇1 b* S. R W9 D% {: S, U
薑末 10g5.39.217.77$ S$ s" L4 m! e2 c8 c. Q0 i8 ^8 l% z
雞蛋 1枚0 j* c; e$ p; T
鹽 1茶匙（5g）做法
- l( R0 M6 D9 q5.39.217.77新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
d K k' K3 U& q( B; Z2 K鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇+ Y! c+ {% h) n; o1 S
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 % n0 n) g* |9 ^- M; b! Z
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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! I. H+ o* r5 l公仔箱論壇拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% T3 r% q2 A+ E+ T
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
- Z: }0 D* L/ q- F肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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