別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
0 _& ?! u/ ]. Z8 _: H& T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D Y1 R9 H. q4 ~5 [7 b
劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A6 j+ Q( L3 v/ n# k) O
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。6 e6 L1 i2 c" T- B* U, |! y' f
% c) n* o0 r# C d2 V `tvb now,tvbnow,bttvb
7 [7 W! c; i$ d5 l7 \1 otvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.77; n2 U* k; F/ Y b# D% @/ W# o
* y1 l( H5 n; H$ i. c# Z: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 {: R0 j+ j1 _7 a
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。3 ~2 ?3 H" \7 G, C
$ K, Q4 C: R C, E3 o
' k1 Q6 U( f( N, ?: j* X4 \2 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 b, p- x3 {! s7 ~: _, x- `
M) y/ S% o" C" `) A2 \tvb now,tvbnow,bttvb
! c t* i3 }$ g6 |+ S公仔箱論壇 ( G9 r: i8 l' P
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! i. `1 {# ]7 h; S
tvb now,tvbnow,bttvb; @" |1 U/ e# W# p( a3 x" M
/ Z# Y0 G% j; J4 Y% x$ mtvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
) I, |5 z7 t- } U8 r1 j& _
* R* k( Y/ Q& m( F3 Htvb now,tvbnow,bttvb
' ?3 `0 x0 l+ c8 ]6 ]/ g5.39.217.77■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。1 T f% m( u5 i/ h, K* f1 } v1 b
9 `& k6 K4 o; z/ ~4 J
9 l; r) }1 e, R# `7 v. x) D6 }tvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。5.39.217.77" f3 R$ a- K. I# F
tvb now,tvbnow,bttvb' C7 {) e# L$ h+ Z8 V
魚湯浸龍躉球夠鮮 S, i- ^: s$ L9 T$ u" E( O+ `7 ?5 ]
0 d1 D* ]% X( z, ~& |tvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮 5.39.217.776 W) J; G' j" m& \5 A7 i' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a N& @. Y+ ?# t* v# `) ?1 n
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: c M7 x; @/ f
Q/ E+ y0 `0 w! B6 W R5.39.217.77 # o$ ^ t2 h- }, l* G$ d1 P, Z
■米皇魚湯浸龍躉球
; p5 w* w. Y5 N) Qtvb now,tvbnow,bttvb- A/ i6 ~0 j$ ~0 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) r' ?* f1 r5 w+ T. A
■酸甜豬爽肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; \) C3 [" J% f, I
8 z4 k; S2 G+ D0 f) U& [; C \
 5.39.217.77" {* v3 X/ I9 J! F2 B/ X
■生筋豆腐燜龍躉腩
/ n* j* I4 P( _/ {% I% Z+ |% S: r/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^/ D3 K. g$ g9 v0 s0 c; |/ u
( W6 N) r6 m8 k. Z" H* ]* F8 j5.39.217.77■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
' g4 n' a# P( A- N. J# V3 v+ `
% K$ O0 z& a1 P2 p E7 X# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻
" v& [3 P7 H- \
4 e! Z- j# x& v5 j& K3 }公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇
) h7 Z6 _1 c4 u9 F! Z8 O7 w- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c! m& Z' Z7 _) _& ]
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
' q) J0 `& L$ b9 {$ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& x/ w% ^6 F# {# ]' z/ R
0 M% Y% s. y' Y- d■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.77 U$ u) r: X$ g8 x
公仔箱論壇5 H3 D" b0 Q* f; s2 g: Q, l/ @
 " k; A5 [+ I! @ J
■皇府炒飯7 d0 V( @% z) F! o" k
tvb now,tvbnow,bttvb3 J( n4 x( J. n0 n
# z3 W* u0 @2 d# A* o& A6 r■皇帝燉雞
9 h* z" G+ a$ A2 _) {tvb now,tvbnow,bttvb* C9 Q! m( s1 l& U: Y" K+ Q' K5 x' A
) ], Z8 E6 D! a% m6 b) a, _1 G公仔箱論壇■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ G. l, y7 [* V! E
, c) u' k+ E% d7 h$ d9 O$ dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' B3 |: h6 Q0 S# J( U- z
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5.39.217.774 W1 W( a. d* S B: O; z8 m5 Q
/ E3 T+ @9 I8 I! @6 ^' C1 q 6 l; q4 k ~3 C, s7 d! w, N/ d/ W
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) S& A. _, _9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A( e) x: b( D1 U% N6 R
 5.39.217.779 |3 X" w* h+ k7 P) f5 B
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
2 ^/ T# K" g/ i( r& K
' [- T" {6 W/ [) ]% s" c皇府粥麵廚房tvb now,tvbnow,bttvb r+ N7 ^4 V" Y: M6 f, w
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 ~. T; F& V2 }
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
5 q5 W* g6 f" {7 l" ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 y+ I! q# }: `! M# d9 Z; m
 tvb now,tvbnow,bttvb: q# g2 ~, d7 ^8 E! |6 u
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 