別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇0 ~3 D- F( U5 q" }
% T! n4 } B! i# S6 g J% V l5.39.217.77劏龍躉先上香
, b2 K5 F% K, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。5.39.217.77, `5 ]* F) b4 b4 B) U% j6 a& G, q& n
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, y2 R+ S1 C3 \6 [$ o! i m H■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 x; {1 A( [/ v0 `/ Q1 _. G
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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( A; ` \2 Z9 s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& k- Y% [( t6 U. _% }% X
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。2 Y( m y: U: n& h5 m
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1 e7 G( D% q2 X" D: S0 H公仔箱論壇■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。公仔箱論壇$ f3 V( f$ j# s2 f. `( Q* w( D9 |
, B2 C1 u7 s% @/ ~0 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- E5 ]/ J @* N* M2 [: {- w* W) f
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。5.39.217.77; O" Z' w! p# }) z8 T/ k/ A
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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8 C1 Z) u; `8 v. F9 J公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮5.39.217.77. S5 k/ w8 c$ t) u* K
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■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb! \5 p" {# e! t& [% V5 u
1 ?, [: U* W3 r7 b+ ^/ y跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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! W; q! e; a6 b V8 Q) R3 z公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉
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# P+ p9 r$ Q" s \公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩
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$ k% J$ a5 p9 ]# _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 @: u1 t5 Q& B& ]. S6 j2 \; R: y
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
, I9 B( w$ I$ z! G, I7 ?) Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; c, L7 a6 j4 w1 S* M
豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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8 ]; S( b! W3 y" e7 } _4 h6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 5.39.217.777 _1 e. b" B0 L4 Y" n
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" I- C! H4 L% S% g4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇3 z/ g( x1 r: j+ Y% ~! ^0 j
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* i/ E4 a" P! p$ O) C% d0 s■皇府炒飯
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■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, x' |5 M9 A3 e+ F- A& @0 {
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- y- F/ U, c( g" A4 J9 \& ~" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞
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/ J0 B: W! S u5.39.217.77■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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! H S: `& k t' w, N6 n# t公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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" a" L( d, _9 u, O% `: I, @: A; ~■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。5.39.217.77! R9 |( z7 a5 @/ E
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地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜5 v! R* ` a( Y/ o$ d* r
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b; L# A: M9 [: y3 R1 H4 A
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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