別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。# S' \# y8 r& J8 O
- C. e! L6 N& v4 `* \! U* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb6 r: G; w& d1 N. I/ N3 O2 @5 g2 t
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb ], e# ~ k( v: L, z
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5 ]7 h0 d( J) X7 L( e" Gtvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。" ~6 }3 { J2 x* z
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/ ?, g, Y5 K1 q5 O! \* U, z■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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! \- f' |! t- B, j5.39.217.77■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。- a( l8 ~! B O* h4 W* M3 j X: i
: M$ ?, d' x: P3 m: Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) N' x M7 I& @( h
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。4 o2 ~2 ?" F' h* Y
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' \' O% d* c, ]1 d9 P3 R* [tvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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9 L0 W/ k0 _; o# i, {, Q' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: S8 x3 w: L* B8 k
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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魚湯浸龍躉球夠鮮5.39.217.77! d- s" B2 F0 B. `
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■脆米芙蓉龍躉羮
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0 h0 C( V8 }( q* L* x5.39.217.77跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( C& b* c* g) X9 @
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7 F5 I* x/ s0 m$ t4 |% ~tvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球/ k0 w, Q2 _) r6 B+ {
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■酸甜豬爽肉5.39.217.776 p$ w0 K# d- K8 u* d
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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1 N* T# t1 c* Y# A+ @ q公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
# w* x( h: t4 a' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 H# K! _' I
豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! b3 c, t1 k: k6 ?% m
6 p0 n5 A& m4 H& v4 Y■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 5.39.217.770 q0 ?% z! g s4 I% G# ~8 Y( U& E/ m
+ C6 i G' F! K' R! ttvb now,tvbnow,bttvb
6 u# ]- I* Z$ r& {- B# Etvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
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9 `: k6 M! p4 f* w7 c" t■皇府炒飯
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■皇帝燉雞
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5 T* j' _$ I3 G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb% K8 z9 a$ M- ?4 C6 ^: n
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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5 y/ G. E Y6 a2 n, Z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u" z' {/ [2 G3 F# K r3 T
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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9 s" ~1 x/ P1 J/ E6 ?" n, i5.39.217.77■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。1 g1 c1 [* ]! \- O
: ? a/ P: d2 X$ Ctvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
. I: Z8 C* ?9 `1 g2 q7 T8 Z$ `1 `公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
( {: u( e/ j8 y6 P; s5.39.217.77收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇, ]/ T& W$ `, }& `
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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