海景碼頭真人騷
* n' |6 x( {" f/ S2 p( Xtvb now,tvbnow,bttvb不少星級名廚，成名後在世界各地開枝散葉，建立自己的國際餐飲王國，香港這個彈丸之地就有Alain Ducasse、Joel Robuchon及Pierre Gagnaire等大師。初到埗的Michael White當然不能同日而語，但這個主攻意大利菜的美籍大廚，於紐約市被譽為明日之星，今次強襲香港，菜式未試，先嘗靚景。3 g. Q, q6 R* }6 H4 L; o2 u
6 Y8 E! x. p) I$ `& l5 L" Z) F公仔箱論壇意菜新店取名Al Molo，意指碼頭，坐落尖沙嘴渡海小輪碼頭旁，海景與岸邊人流形成流動風景，想必成為日後觀賞幻彩詠香江、煙花、聖誕燈飾等的熱點。餐廳設計滿有Dining Concepts一貫以實木元素營造歐陸式寫意閒逸之感。集團特別請來Michael White合作，炮製星級意菜。公仔箱論壇! ?- v; s$ k. s/ g7 v
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美廚遊意跟名師學藝
* v* j8 |5 V. W" N9 w% Z3 ?" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這名「70後」大廚生於美國中西部﹕「昔日不少意大利人遷移到美國後，找不到正宗意菜材料，遂就地取材替代而形成美式意菜，就像美式espresso多附上檸檬皮，正是昔日沒有espresso咖啡豆，以檸檬皮模仿出那味道而留存下來的習慣。」當這個吃着美式意菜成長的小男孩，在芝加哥著名意菜館Spiaggia嘗過第一口正宗意菜後，決定前往意大利尋找真正的味道。
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4 @( V! e4 o( D9 r# b( F0 w於意大利接近10個年頭，Michael跟隨米芝蓮星級名廚Valentino Marcattilii學習舊世界風格的烹飪技巧，又由北至南，遊歷並認識意大利不同地區的烹飪特色。他於2001年回到美國，旋即大展拳腳，02年出任紐約餐廳Fiamma Osteria行政總廚期間，被當地《君子》雜誌選為年度最佳新進廚師，其後Michael接管餐廳Alto，於09年開始獲米芝蓮指南評為二星。公仔箱論壇$ i+ y. o8 E, V
! h! ?' w2 V, `. B& Utvb now,tvbnow,bttvb2009年由他開設主打海鮮的Marea，亦獲得本年度米芝蓮二星，緊接還有主打地中海風味的Ai Fiori及主打北意Emilia-Romagna地區風味的餐廳Osteria Morini等。這名被Crain's New York Business雜誌評為「2010年度紐約40歲以下最具影響力人物40強」的大廚，正從四方八面改寫意大利菜在美國的面貌。tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ n( U8 s- u1 D' h
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招牌意麵口感見功力公仔箱論壇- [$ t2 f9 Q# J, h
香港店Al Molo主打「融合」，雲集各店名菜，包括多元化的海鮮，清新的地中海菜式，還有他最廣為美國人愛戴的秘密武器——意大利麵和薄餅。「看來簡單的意大利麵，幾乎間間意菜館都賣，其實最高下立見。在我的店內，全部意大利麵都是新鮮自製的。」
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Michael指做高質素的意大利麵的秘訣，除了採用四種不同的麵粉（詳見「話你知」），還有熟能生巧，店門旁邊設一間冷氣房，可從窗戶觀看兩名專門做麵的廚師表演真人騷。公仔箱論壇4 t+ Q' J: D) U9 [
, G' Q, Z/ h. { }. |1 mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的意大利麵各有口感，像在口中慢慢融化的gnocchi，煙韌的通心粉，以及餡料飽滿而麵皮幼滑的雲吞等，較本地一味只講求al dente的意大利麵多元化，各配上約4款配料烹調成的醬汁，帶出味道層次感。5.39.217.775 R) t3 U h: c1 J0 d" z
# n0 i9 B1 Z1 }" l4 ^2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「豬油飯」煙韌 薄餅鬆脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) {- W o8 Y5 t2 n1 V4 ?5 Z
意大利飯則選用名牌的Aquarello出品，米粒陳上至少一年，烹調後飯粒較一般軟身煙韌，Michael採用托斯卡納的特色香草豬油膏煮醬，「當地人從大豬的皮下切出厚達十數厘米的脂肪，鋪上香草風乾約一年後，作為烹調材料」。他指風乾後的脂肪不油膩，煮出來的意大利飯細滑帶鮮香，加入蜆肉及辣椒同煮，滋味豐富。
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薄餅也是他的招牌作，以優質麵粉製成的餅底，厚薄適中，入口鬆脆又不失麵粉香，加上八爪魚、雅枝竹配牛肝菌，或番茄、茄子配帕爾馬芝士，或檸檬、蒜、蜆、番荽配Ricotta芝士等地道意式組合，就是讓人停不了口的comfort food。
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多元化海鮮豐儉由人
, d- f' X) x2 g" P公仔箱論壇Michael也將Marea聞名的海鮮帶來香港，像連骨上碟的新西蘭魴魚（John Dory），還有烤荷蘭多寶魚、燒八爪魚、香煎帶子和海膽香草豬油膏麵包等，甚至精選法國Marennes Oléron生蠔及頂級的烏拉圭Black River Ossetra魚子醬，豐儉由人。
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4 a& r) w+ R( v, H8 G: |2 y公仔箱論壇對於在香港設店，Michael顯得興奮﹕「美國的條例限制較多，許多意大利食材未能入口，像莎樂美腸就要自製；而在香港則可以找到許多意大利地道材料，近八成都用當地來貨。」他表示打算每年來港四次，監察餐廳運作的同時，還會盡嘗中式美食，因為他整理出來的「美食check list」，差點比米芝蓮指南更詳盡！ |
發表於 2011-6-7 08:43 AM
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