肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
1 Z: _" h3 ~; D7 |2 Y# [, }. @. Itvb now,tvbnow,bttvb
5 R) s" i( J2 U1 q, P) {, F- \tvb now,tvbnow,bttvb戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& I# U9 j: r! y9 N5 n
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。公仔箱論壇: W% O/ c9 C% a" H1 [+ |4 c$ \' t& K _
tvb now,tvbnow,bttvb% m3 l f, D$ ^0 ~* I& [
& h t# f3 q' c( `■龍蟠黃金絲$1985.39.217.77' p7 E& x/ A% k+ o2 a! i7 N
0 M/ s" G" H {0 S! @tvb now,tvbnow,bttvb
( [, Z" A0 T0 Ttvb now,tvbnow,bttvbm.紫茄脆肉卷$108
7 n5 |& ~6 P% M* r) A8 Vtvb now,tvbnow,bttvb* ^( s$ C9 W5 }1 ]8 K3 ^
4 Y4 g0 K, G0 P: |4 zn.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
- O+ P a5 q* l& [2 E2 t公仔箱論壇
; @+ E5 s4 ^: O3 i, W! M l" p5.39.217.77 3 k$ {* [4 r. D5 {
o.闊佬炒飯$118
' z/ G* r" V4 i* c8 O$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^' b9 k# M/ c& H+ v! N: U+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p6 e( L3 r8 r: k7 Itvb now,tvbnow,bttvb■咖喱金薯燜牛腩$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c Y. M* i- z. f. ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 n( Q* m1 b, C: a0 v; A, @
 5.39.217.77: e' b" I" V6 p, h7 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 K5 ], A9 }3 R4 x4 b" F, ]: c. R
1mm薄切豆腐不易散tvb now,tvbnow,bttvb* a7 S8 F1 o) J
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。公仔箱論壇1 o) S$ ~# L, Y( ?. J
5.39.217.77: f R9 o; t( u
 公仔箱論壇* y! M% P3 V: [
■叠影滑豆腐$98
7 U0 l1 n8 j- M/ ^7 F2 l
5 e4 e- Y' r+ {$ ]* o- k% u4 ?( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% W6 @: E4 J, L! v( D
■翠亨靚一雞半隻$180公仔箱論壇1 V- n6 m% M; z- E! ^
公仔箱論壇9 C# Z8 c4 b: F7 r" a' D
 公仔箱論壇* K3 X: X4 J& _2 e( u$ f
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
1 \4 P1 h! E" U Z" `; m+ W3 z. c- m- K5 L: A
 2 S- Q! l5 y% x. Q; o
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
9 |! F% r8 T( A* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t' z: O& m8 N' F3 H公仔箱論壇翠亨邨8 ^) ~, E7 M `% B4 }3 V
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 公仔箱論壇. E5 W( n0 o7 b# P9 W* p$ e8 n
3 M+ g i( @+ ^9 \' A% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 