家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
; R5 c3 ?' v7 }0 d3 m7 y公仔箱論壇看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。tvb now,tvbnow,bttvb/ O& |* V% |8 ~" R
- y8 _: f) @1 n公仔箱論壇1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。公仔箱論壇& g( m8 o; M' q1 ^' [
! |0 R; p$ ^4 Z/ C公仔箱論壇3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
1 H+ d# D9 K7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
v' B. H3 {5 u9 q, a 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。公仔箱論壇1 M7 ^" \4 v; z" a
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。公仔箱論壇; D0 J' ~5 O7 g9 o( L8 Z0 s9 T2 C$ A
5 H$ Y, N! \" ?; X3 m+ O$ W0 O6 `4 ]6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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- }$ \% D2 j( D( H% C% |8 a4 O7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，0 e- W2 o, y0 j. i' u
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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' V/ l$ e/ p P$ o; ]3 L9 Y5.39.217.778、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
' _. i/ O$ C7 v7 t' I( Z公仔箱論壇 冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。5.39.217.77" K7 v1 [+ Z% v4 z# |
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9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。5.39.217.779 s1 F" g% J! y% K c8 i9 }2 i
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! r2 |1 q/ d
- T9 O1 z7 H- H- u# Z! p' V公仔箱論壇10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。公仔箱論壇4 z; W& M d, Q# C& _
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
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