材料; S) j0 e. a* r. O6 l
大魚頭（約 1斤） 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒（切塊） 1隻、大頭菜（切片） 30克、米酒 15毫升、唐芹（切段） 1條、水 2 1/2公升、鹽少許
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5 T. A3 I) h7 d, W0 d- [3 i4 P1 L做法& h4 ?' {4 q% J3 n# _% F
1.大魚頭開邊，斬件。燒熱鑊加油，將魚頭兩邊煎至金黃色，加 1 1/2公升水，以中大火滾至成奶白色魚湯。5.39.217.77# J/ g4 l$ _) N7 E
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2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒，下雞子煮滾後熄火，浸 8分鐘至七成熟，盛起。: m o! J/ y4 I U* C E2 K
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3.煲滾魚湯，加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒，以大火滾 5分鐘，加少許鹽調味即可。
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( q0 d ]" J2 d: p5 @雞子放在滾水中浸熟，會比直接開火加熱效果更佳，不會煮得過熟。 , d |4 @7 j; b) I1 f* \; R. Y! K% f
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發表於 2011-6-4 06:15 AM
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