[中式食譜] 米酒雞子浸魚雲

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材料tvb now,tvbnow,bttvb' f9 H, F& Z9 P. w( s
大魚頭（約 1斤） 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒（切塊） 1隻、大頭菜（切片） 30克、米酒 15毫升、唐芹（切段） 1條、水 2 1/2公升、鹽少許
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7 U6 a+ s; p: a7 h5.39.217.77做法
4 B$ c# a  `) [" u0 }% S) q8 L1.大魚頭開邊，斬件。燒熱鑊加油，將魚頭兩邊煎至金黃色，加 1 1/2公升水，以中大火滾至成奶白色魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; G+ D9 E" m6 H. b
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2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒，下雞子煮滾後熄火，浸 8分鐘至七成熟，盛起。
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3.煲滾魚湯，加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒，以大火滾 5分鐘，加少許鹽調味即可。公仔箱論壇$ P& z, H( R9 s# ?5 W. E
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雞子放在滾水中浸熟，會比直接開火加熱效果更佳，不會煮得過熟。 公仔箱論壇0 v0 y8 H; L% t3 m8 Z# `; r( z8 l