香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
1 V% Q- D W7 L; O3 v5.39.217.77
/ _# C i2 U2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Straccitvb now,tvbnow,bttvb9 S8 Z1 m: C; k/ t: {( p* w
# G1 G$ r0 | p, d D9 V公仔箱論壇每日自製十種意粉 公仔箱論壇( v( D+ Y% Y) G1 X. `
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。公仔箱論壇 {% K j; ~% d% C5 Y- ]
8 {+ s" ?$ {, r U: dtvb now,tvbnow,bttvb
# K# C4 W+ q7 g0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚 Jimmy Everett5.39.217.77$ i& j' L$ O' l: ?( e" f" P9 n, n
. m3 j) K1 b& ]2 w5.39.217.77
8 q) a8 T( N0 |4 f5.39.217.77■星級大廚 Michael WhiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 G6 r7 C! {
1 v3 O p* k& u& _ 1 A- x% G& V* g
■ Casarecci$158
; b" q2 w: L' M0 e' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 |2 W8 e+ N# c
 % k+ a# ~8 _! Z2 ?
■ Maccheroni$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 c" a5 x5 R
公仔箱論壇0 v [, C/ e) m* D
 8 h3 K) d" ?3 F
3 [' ?: x% F( p; C
! j3 u* h e" S6 P, m! p. w& Utvb now,tvbnow,bttvb■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
, I; D4 Q) j$ Q8 c5.39.217.77# z8 j6 x& B6 W1 `& U
 ; u) V: `) p! Z9 v0 x6 N6 y9 R% O
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
( R- S8 Q& T/ U0 C E0 ], {( ktvb now,tvbnow,bttvb# I L- } s" J
. Y, Y+ r2 b8 D* ^公仔箱論壇■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。0 L# X8 k' L/ t) _2 }+ k0 S
" e" ]( v; I, P" I n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 b& W9 {% B, L
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。5.39.217.77$ n8 i8 i1 g" V4 o2 P6 w# l
6 M( l4 f8 i) M% F2 y% V
1 i6 \& x& n0 y- c; r3 stvb now,tvbnow,bttvb■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
- s D7 L- P! c1 `0 N8 z4 ltvb now,tvbnow,bttvb
8 F) ]4 u8 o0 Z8 E0 H) t0 v5.39.217.77即叫薄餅五分鐘出爐
1 J& n; B2 \7 F B* H& R5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" u4 ~# M. i+ `4 r {& y/ s, g
■ Prosciutto薄餅$148
5 s6 o6 { M; d. s/ O) L6 L
& E9 D4 e7 y0 H3 |% ?tvb now,tvbnow,bttvb意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
" v9 b% w2 u4 ^1 W! |- n( \0 m' Xtvb now,tvbnow,bttvb
* e) B( ~/ _& K: e6 a& W( U 5.39.217.77. @- a( ]3 c% |- p O3 @
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$985.39.217.775 |: |- }; {% z* o; L6 s$ V
7 P, M- L' x* |/ Q5 X" x d2 p6 C
2 ]# G8 w$ X' @* {' |8 ~- h) _5.39.217.77■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。: b" U) \% p# ]. s5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- X$ g6 A6 u5 f
- ]$ W9 I( f% d8 T* K2 @) V+ _) k1 Xtvb now,tvbnow,bttvb■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
" [+ L7 x' r$ K1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- E0 A6 P; {: l9 H
V1 q( k( T; `2 @2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128% z! t" D; Q1 E
; F* S% i8 J# N8 l% v5 \( E
 $ F; @* Z! d7 _ l! t
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98公仔箱論壇2 ~& R- R, l9 [ @- {
5.39.217.774 h. t; a# W7 z( Z8 {( M* F: c
 5.39.217.773 H1 H% t2 Y% a) H9 V) u2 h
■意大利奶凍$88* M+ x! Q" o, ]( n) J8 Y
5.39.217.771 A2 p( M% p Z; o5 e8 t! @
AL MOLO5 Y' L5 v, z7 C3 R+ D- O2 ~
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下' l) \, ^ e' |- P, e9 D2 r5 D7 f% B
/ c( o8 h4 `0 J2 ?+ Q( [ 公仔箱論壇- V" {' T" T* F* x) e
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 