香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
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a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Straccitvb now,tvbnow,bttvb1 X q% T+ v" {3 \0 z( E9 e
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每日自製十種意粉 5.39.217.77( d$ Q+ L/ `# u/ n! t: [) b. U
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。公仔箱論壇3 ]; W$ C, F& E* x" @# C
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■行政總廚 Jimmy Everett) h5 H* H8 ^3 |+ \* a( M- K
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9 `4 b/ I) ]# ^8 utvb now,tvbnow,bttvb■星級大廚 Michael WhiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v4 P8 |, V* K* h7 ]
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9 K9 B2 ^ W! {% \0 L: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Casarecci$158
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) T$ H$ y6 A8 F, m■ Maccheroni$158
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■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
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0 R/ ^1 W- Y1 C- N. B WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
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3 v U" H7 C$ B1 u" Z■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。6 w0 U! `3 {' a" ?% K+ t! I
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1 n. R& Y' P p8 L. m■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
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6 n" ]5 z2 o1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, o2 x( H. L1 k
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。, q0 X! a/ Z$ f0 ^ L
" N; F7 J. D7 K+ y" ?. [2 B6 I5 N公仔箱論壇即叫薄餅五分鐘出爐
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* J+ W1 I5 u. p# O: \■ Prosciutto薄餅$1485 S* {/ S' c1 |' c. n
7 O6 w! Z4 Q5 t( [$ E: U! c A$ @! E意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 公仔箱論壇8 R) m% z0 y. v! b5 o; V
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6 {3 q# Z, G, G& m■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$985.39.217.77# ^6 W, ^" Y. O% \
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■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。公仔箱論壇+ S+ u( P9 i6 V s! E
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■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( }6 c7 f- B6 E/ u
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■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
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! r& ~ y, d d7 [! {$ b公仔箱論壇■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$989 v# f4 W$ o! [6 c, ?
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9 f( }1 r/ E& z4 q/ g7 ?# P8 u, i5.39.217.77■意大利奶凍$88
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3 Q! [2 ^+ a( X5.39.217.77地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下公仔箱論壇( x- Q! w+ g' p
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8 h- m# p% Y2 c* [" j2 ]3 n+ l) I4 |■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
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