香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
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' @& K& E1 F9 c+ Q. m! z5.39.217.77a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
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每日自製十種意粉 5 `6 v8 ?8 s( l2 `8 u+ G
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。. X! x# |0 U' Z; E/ I0 _9 c
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+ C; A9 V# ]- a! a) F/ @; L7 S4 }4 {公仔箱論壇■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb/ v2 c+ q% H/ s6 r% F/ w \, R
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5 y! X( a$ ?+ m/ _) Gtvb now,tvbnow,bttvb■星級大廚 Michael Whitetvb now,tvbnow,bttvb& W& j6 D6 s! o" S; f
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; R; ~& x* v: U: V9 j ]公仔箱論壇■ Casarecci$158
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A4 n8 F& w, ^! U■ Maccheroni$158
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+ {) u5 k1 `* P' |6 \公仔箱論壇■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。公仔箱論壇, V# R; W4 p6 q" T/ A4 i
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■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
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$ S* l, E* U1 v6 i" U2 n■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
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8 e1 w0 f( G8 ?! p [/ \9 e5.39.217.77■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
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■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
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8 c% z9 s0 `( t5 l9 Otvb now,tvbnow,bttvb即叫薄餅五分鐘出爐
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■ Prosciutto薄餅$148( H( \0 p2 [/ z/ b1 T$ ?' p
4 t* {9 ?- E/ v9 O意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 ( `( J+ o4 a* W5 J1 n
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■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
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" _. w6 e* z5 a' l3 M. Ftvb now,tvbnow,bttvb■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 J1 `- {" u P) g8 Q
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■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1484 `; m9 k! V' r
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■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$1282 C0 b6 A: z7 B5 O! Q6 w; G3 O1 D* T& g
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6 a/ Q j; G t- `. d" c; O+ ?; S■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
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, H( U) ?$ e: G+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利奶凍$88
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地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下2 u k7 Q1 R* ]; c# c+ W9 Y
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7 N# A9 i3 F% Q; ?- {% S! U公仔箱論壇■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
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