鴛鴦飯店「煮」腦徐蒝（Margaret）做事一向出位，早年活化船街的唐樓開私房菜館；最新搞作是在中環開茶餐廳！叫「港土茶記」。茶餐廳是草根飲食代表，落在她手，無論裝修與食物皆脫胎換骨：Pop Art牆畫、開放式廚房，摩登中帶本土氣息；食物撐有機、挺本地，還愛玩自製。5.39.217.77! L3 c2 [/ A* Z! h @
5.39.217.77; i* Y% `# d Q' i) B: m3 D
來這裏，不要點煎雙蛋了，必試招牌「港土炸肉蛋」，一口集脆、滑、溏心口感。果然店如其人，一樣咁出位。6 R& _" Y# a: l6 P" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ {! K" e) V$ t+ m
音樂蛋「煮」題曲
$ O0 x( D; E$ N' d6 R* k+ |1 f# D- j每家茶餐廳都有耍家出品；這裏最突出的必是蛋。鋪天蓋地都以蛋做主題，餐具、員工制服都有雞蛋圖案；店內還有一列列塑膠吊燈，似足街市雞蛋檔！Margaret說：「雞蛋是茶餐廳最普遍的食材。在這裏我堅持用音樂蛋煮餸。它是本地農場出品，雞農會在雞隻成長期、哺蛋時播音樂，生出來的就是音樂蛋。這種靚蛋體積較大，我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，而且味道香濃。」這裏有傳統的叉燒蛋飯、餐蛋麵和雞蛋多士，但最破格的非「港土炸肉蛋」莫屬，溏心音樂蛋裹上自製餐肉，再蘸麵包糠炸，可說是別注版餐蛋！一咬，肉香蛋香爆破，過癮又好吃！5.39.217.77: h0 i) S6 @ }& R2 w
5.39.217.772 z8 E. \# @$ k" y/ \
力撐本地食材5.39.217.77% C5 k2 C) @3 i+ W. v2 Z9 o+ i
除了雞蛋，其他食材也較一般茶記精挑，以潔淨、無農藥和無味精為大前提，Margaret對本地和有機食材更情有獨鍾；有機寶石魚、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素肉食、無基因改造米等，一切以良心出發。
8 U4 O$ ~4 |8 y' D% v/ v: b6 rtvb now,tvbnow,bttvb
: ]; R* S8 D" t$ T1 Z; P/ ]1 x5.39.217.77自製餐肉
! o c1 a& @, G% W% o2 w. qtvb now,tvbnow,bttvb不少更是她選料親自製作，茶餐廳「三寶」——叉燒、煙肉、餐肉以無打哮喘針的華記豬肉炮製；意粉通粉蛋麵則用意大利00麵粉加音樂蛋製成；煮麵的湯底呢？落足料每日新鮮煲；牛湯底有牛骨、牛腩和雜菜；豬骨湯有豬骨和黃豆；5.39.217.77 f$ ?& ^+ D6 Y3 Q. p: w8 P# c
公仔箱論壇4 Y) p3 @, x9 ]% ?
雞湯以雞殼及鮮雞肉熬成。喝一口，味道不算超濃，卻似阿媽煲的靚湯，喝罷不口乾。「茶餐廳已是香港人日常生活的一部分，我希望大家覺得食物好食，而且食得放心。環境做到企理乾淨，令大家感覺似返屋企開餐！」Margaret說。出品超乎一般茶記水準，價錢也是非一般茶餐價，叉燒蛋飯、餐蛋麵六七十元，多士十多廿元；不過在中環，愛吃、懂吃、花得起的大有人在。
3 X! R* U6 H4 J7 v- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, l7 f- f" w, Y# Q, W, A/ M# U
試食報告5.39.217.77# s9 j; C+ T5 H# ?
環境氣氛：****（以5*為滿分）
! r6 P* I/ H9 K好味指數：****& ~7 b2 e# D$ [# U! W t
必食推介：犀飛利叉蛋飯、港土炸肉蛋、黃豆豬骨叉蛋通粉
# f+ O# y- C' w7 d- a. |; N公仔箱論壇人均消費：$100
/ Z+ d7 K/ {; P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( |/ |& Y) j* t1 R
茶記都用低溫慢煮
6 p% U7 f0 y; M. M! G, n7 P5 j5.39.217.77一般茶記標榜快靚正，偏偏Margaret以慢打快，特別購入機器來低溫慢煮，「煮」理餐肉、叉燒及蛋；還自製麵條，包括意粉、通粉及蛋麵等，設備媲美高級餐廳。 |
發表於 2011-6-1 09:47 AM
| 