香港人對烏冬的熱愛絕不遜於日本人。川福、稻庭烏冬˙鍋物餐廳、富久保……近年開業的烏冬店愈走愈專門，剛從日本過江來港的釜屋本舖，便以鮮製烏冬作招徠，麵條的粗幼、質感與鮮度都經嚴格控制；一試，爽、彈、香，味道與在日本吃到的一模一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H5 r. L; X4 t/ i
* Y# g! z: k. b+ }& h大有來頭
9 @& `9 S7 x+ h7 `: J公仔箱論壇最近食廈H8的出現，令尖沙咀加連威老道一帶如香港版新宿。走進去，牛陣、魔麵、天之月……日本食店雲集。當中以主打正宗讚岐烏冬的釜屋本舖來頭最勁；開業兩年，在日本有十多間分店，薄有名氣。
/ H% U; m/ a* b1 M
$ D- W/ M; k. A* F( f3 Ftvb now,tvbnow,bttvb麵條超爽彈# E+ ]: [# W) T; e' B/ Z8 O/ s& Z
今次過江，更請來擁三十多年經驗的日籍師傅福田正則作監督。既為本店開國功臣，他對烏冬的原料、製法和烹調都甚為執着。烏冬堅持用北海道無添加靚麵粉、日本海鹽、酸鹼度平衡的清水炮製，加上無加漂白劑防腐劑，麵條色澤米黃天然，啖落更富甜麥香。製法也講究，搓好的麵糰經發酵十多小時，更以力度強勁兼均勻的日本製麵機打製，咬落韌勁十足；由於烏冬以機器切至粗幼均一，入口特別爽滑。為求新鮮，師傅們每隔一小時便打一次烏冬，煮好的麵條統統在20分鐘內奉客，逾時全部掉進垃圾桶，過腍、糊口黏牙的情況絕不會發生。福田師傅每天早上更親自試吃，確保質素穩定。tvb now,tvbnow,bttvb5 _. A0 e0 ?/ m2 ]) b2 x: [. `
- m, \3 A: F4 w/ g! L公仔箱論壇溫室番茄酸香帶甜6 Z0 u9 Q$ L5 V* I: ~0 o& r4 `" \, m
日本人的口味簡而清，通常烏冬配以淡淡的木魚清湯；或做成冷烏冬，伴醬汁吃。想吃出烏冬真味，不妨學他們來一客清湯烏冬，湯底以日本鰹魚乾和昆布熬煮，清甜帶鮮的味道能帶出麵條的小麥香。當然，店子也細心照顧香港人口味，推出豬骨湯底的海鮮烏冬、咖喱烏冬和辣烏冬；當中番茄烏冬更是香港店獨有，即使飛到日本都吃不到。濃濃的番茄蓉以溫室番茄加茄醬煮成，酸香帶甜；啖後那酸酸的味道在口腔久久不散，在炎炎夏日品嘗，最醒胃。
# D5 M0 V7 p' w5.39.217.775.39.217.775 \% S. ^9 q9 u% q$ Y0 X8 _! s
試食報告
" W0 b# m6 V9 H% M5 Y i環境氣氛：★★★（以5★為滿分）3 ?" k2 `; g2 o" @- ~7 \& l$ o4 ^
好味指數：★★★★
) e, x5 q ^0 F# }" H$ \% |" ]/ y5.39.217.77必食推介：咖喱烏冬、清湯烏冬、番茄雞蛋烏冬5.39.217.77, f3 P% f1 ?/ d9 q6 z; i! T1 q
人均消費：$100 |
發表於 2011-5-27 08:40 AM
| 