看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
6 i5 ]6 |4 A' j* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 A! X2 d; ~ F; X7 a
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.77$ X0 p; Q! D3 f0 J
; Y; u0 R) G0 f; Y% a5.39.217.77 }: Z6 {$ m8 C& O
■餐廳門口放置幾個老壇子。
- E- @" T* e$ c$ R3 R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; q$ Y+ {( H$ M; s8 ^7 u( Z3 b
 公仔箱論壇) }( E) c! [- N3 ^
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。5.39.217.77$ J" M; i, k2 i) w& I0 s
公仔箱論壇' I6 _& s. f* G% u; @
 tvb now,tvbnow,bttvb% K6 }5 G8 d6 W% g* W- ]' R
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 z* W/ u1 b
5 [- A+ ?+ g* c% _5.39.217.77 5.39.217.77# `3 U( s" i4 ?1 k% S1 C
■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb; n- k4 f2 o% Z3 Q3 J
2 g9 H! W3 {& k) C' f7 Y! B公仔箱論壇老壇子蟹 滬港獨賣
6 ?" {( V4 Y3 d9 c4 D5.39.217.77川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
7 s. ~8 C7 w! S9 E: Itvb now,tvbnow,bttvb$ n+ b& B+ }# S* W2 Z0 Z
 公仔箱論壇5 I& t' O" [8 G
■老壇子肉蟹$320公仔箱論壇- p8 h0 a- w' j/ f+ W1 W
* b& R9 B1 `3 N7 \
- P. {% ^" p0 w/ ~6 \■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ n) I' V- V
, X: N" ^7 {; T! R( k+ Btvb now,tvbnow,bttvb芽菜清香逼入明蝦5.39.217.77" r* e. r, a/ c0 `
 公仔箱論壇1 l$ H0 h t; V
■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇( B) i- k' e6 Q% F7 l, E" N
公仔箱論壇: j9 f0 m$ M S) i
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 [% T r; o/ P. K4 ~) P H" e3 L
6 A/ G! I2 [' Atvb now,tvbnow,bttvb沒有魚的魚香帶子公仔箱論壇0 W% L% s7 a% J- g0 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' i( [7 N" w6 U; K+ b
■魚香帶子$38/1隻5.39.217.77* I2 R: M9 g v/ W' J* H6 R4 I
4 u* ~* \) }4 M9 h3 g* Y/ O
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 tvb now,tvbnow,bttvb: u5 r7 J Y% v. R
. }- F5 T P! p1 K# \5 c) n5.39.217.77 公仔箱論壇" o- C! ]" s' M3 {% l
■怪味酥腰果$48tvb now,tvbnow,bttvb& \& w1 G" P% \9 Q% _+ z
" X( \# d- C2 R; _8 d0 D
6 i4 O' R" Q4 V# T* U' s. Ttvb now,tvbnow,bttvb■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻1 r9 \, d0 k ]! t% X- k+ E
公仔箱論壇9 u6 K; G# [- j7 ~3 t7 y; a2 j
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 5.39.217.77) ]# X# |9 E: u% f( T: l9 M
+ W) o3 p% e* d3 o公仔箱論壇 & z. B) X6 J, V
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
8 ^% x5 E# n' v2 \0 I" W3 p' Q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ B( E) d1 a9 i. c2 h; ?: b
( S0 Q* j; R( e- q9 w7 K公仔箱論壇■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
/ Z5 p$ |9 m1 I2 i# C% J, |0 J5.39.217.77
2 Y4 ^/ l6 a }7 X5 [0 c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 k* B8 M( R: Q& V. `; _
■雞火煮乾絲$80
% O0 y( e9 @ L2 E$ @9 i ]. z
: C% ^' v9 ^9 E2 P4 H" B. d h公仔箱論壇 . h: ~6 J6 i' A9 Z7 x
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。公仔箱論壇$ l! U @* ? s; f8 z
公仔箱論壇9 L4 c8 A1 k: r3 d% Y/ G
合江小鎮
: `% s- ]; L5 x$ A3 r2 U灣仔皇后大道東麗都酒店 ) V! i F7 X9 y6 `" b6 W! z5 `
+ `8 X# b4 w+ A# y1 stvb now,tvbnow,bttvb
7 l4 H* B: Y( ptvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 