看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb+ f; V# P$ ]) Y1 e: y, I1 O9 | O0 W
公仔箱論壇, n# u% X) ?9 p6 b7 T7 F
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
) Y2 x3 a1 M4 h8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 G( R' ^8 J, {1 q: }7 F+ t
 5 s0 d* t- N+ n9 p
■餐廳門口放置幾個老壇子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 W! o3 z: U1 E
) o9 H3 l9 K5 E2 `- Ttvb now,tvbnow,bttvb
' r Y) r+ Q( ~7 ]5.39.217.77■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。tvb now,tvbnow,bttvb- P" p v6 x9 V( {
5.39.217.77/ n! N0 N9 k% \
 0 w- [% f0 b0 d( z2 ~
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。5.39.217.778 I/ f4 k& r: U3 U& e) F7 ^
! x: I1 v4 N; i: U) X) k% i
/ ~( o! x" B; N$ |. L' I! C公仔箱論壇■店內有古舊雕塑作裝飾。 公仔箱論壇, Q# G7 z+ g1 `5 `
7 V+ M/ R" x! l5 \$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老壇子蟹 滬港獨賣
" e1 y2 y) Y1 M$ J公仔箱論壇川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 公仔箱論壇$ W* t% S6 ^" P2 u/ B r6 d+ |
5 E+ v- P8 P) D0 x
 公仔箱論壇2 \8 m) Z* z# E' D
■老壇子肉蟹$320
7 Q0 P! e. p3 B# O4 i/ X+ k9 h, s公仔箱論壇
7 z h! m/ Y1 v% ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h; E9 U$ J; p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四川家庭流行自製泡菜。
. {! U( R2 N/ x2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 v9 Z( E. O r; F
芽菜清香逼入明蝦5.39.217.770 i" G# l$ L- q7 A7 m! ?
 公仔箱論壇, Y& L1 R9 s) n+ R
■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇0 j' E4 a; v ]% f j. h
tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ t* i0 j+ E6 f c4 Q
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
' I+ `+ Z {6 N. b) k! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 m6 {# q. X" ~) y2 P; U
沒有魚的魚香帶子公仔箱論壇' E( w! n! g# l3 D0 Z! S
7 ^: m5 f- Q+ Q+ M8 u1 }- e' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚香帶子$38/1隻9 K8 v6 S" j! R( a9 f
' `7 B- L% n9 \( U8 ? \/ t& F# a初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
3 u" N8 f! p b5.39.217.775.39.217.776 v" K" y* U( H! H1 s
/ p/ Q0 K: [; w Dtvb now,tvbnow,bttvb■怪味酥腰果$48
3 F' f) y) ^3 k" e6 b
. A2 B8 w+ D% w% K( S& O6 A3 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; f4 L- m/ k! K9 r4 q+ g
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
8 a2 O+ y2 F' P9 G0 k! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ U2 j( M$ s* Z
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 4 v9 i+ X4 M/ C' U/ x1 F
公仔箱論壇6 v4 V e0 f3 e' k3 N" N' ?
8 {" Q1 w" y8 I0 M: T# Y) z■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
* x+ ^5 |! `# [# c6 T# } b
& x {( j6 Z( _
: S7 R. [7 u" ~' C+ i5.39.217.77■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb* v, d! f, N! W4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% J- r4 W/ Q, o1 Q3 ~
- h4 ^" c3 E, @3 r; o* d■雞火煮乾絲$80公仔箱論壇9 X8 e- a8 ]4 U( |6 m# L; T: d1 U
5.39.217.77! o3 m2 `" |3 I2 u
# D, i( _( \' V% Ztvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
% I. N4 i7 ]" S$ I! M) F" _& `! r* ~5.39.217.775.39.217.77, A# f; f, u4 ]6 X' O
合江小鎮
# \8 [' Z/ h6 w6 t" S+ k/ D/ btvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 [3 @% m+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 C" W: c* Y/ i" L! R# n) W
8 \6 A% `- v" X% _6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 