寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
) }- U5 A% {* y7 e8 p2 `4 I公仔箱論壇6 @3 w4 A! [$ D" Y
 5.39.217.776 B4 F& a5 O6 ~& i
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; `) [; v) ]3 Y' `% a& ^/ v: h9 M
$ g. T8 u9 z) C7 V, {: l- Q5.39.217.77「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 公仔箱論壇$ [9 Q& n: X3 x( ~! F
5.39.217.77( L! ] Q5 n+ Q/ U; `& H
 公仔箱論壇( `6 E( {2 u9 s, k1 k% B) l& u+ z
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
6 {" _; y$ V8 @1 g$ E L1 e wtvb now,tvbnow,bttvb) p9 a" V: B" n( b7 J, O* ?
9 m- ^- b' M1 H; i- W公仔箱論壇. G. P: B' N6 c% w) M) K: {
 tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 p: Q6 h" S/ L$ _
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。5.39.217.772 h0 G* K& P( d( B2 T" L
' Q9 R C' A& y/ C5.39.217.77
; c2 c6 l$ k/ R" g■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
( u6 s$ f. [: N3 Z) \- M5 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: S1 E' {! ]9 z( [1 n! S" x2 v
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
8 r2 T- j7 }8 Q( u4 L O5.39.217.776 e9 G' F" k# [# b9 ^9 l
# |/ ?5 e" {8 w5 V7 f- g■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198' `6 P8 E; g7 U3 t8 H
5.39.217.77& B5 y& I+ h8 c+ H; S: s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s4 t+ {9 k, `: ?
■寧波湯圓$20
4 ^0 c; [9 `) A5.39.217.77
/ f3 T3 ~- ]$ F/ M' h4 T! Gtvb now,tvbnow,bttvb十八材料製海鮮汁
+ @0 S+ [, I& w3 i- z8 { tvb now,tvbnow,bttvb5 S; j4 _5 }7 u
■白永泉師傅
; a" V: k1 k+ @6 p4 ?$ {0 F& |9 y* S+ q/ }4 N0 F
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 5.39.217.77% S6 q2 K; ~7 F" K w7 w. z4 e9 U
9 ?3 Y+ ~8 V. N1 P
. E% Q$ x$ h" o" p0 W3 r# }5.39.217.77■文鼎十八斬$268/ M8 A* u! T7 Q) ]5 B( U4 L
6 V# a- }( P0 x% k( T4 u$ k1 h, q公仔箱論壇
8 P( {- l; r! Z: p I+ z7 Y& ?■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
9 u: y$ J% p. m# t6 m8 W: ]/ O5.39.217.775.39.217.77+ U' H; g% E# F4 u4 U: O2 A
1 g C% a5 S1 E/ Y% Gtvb now,tvbnow,bttvb■澳洲凍鮑魚中$1,288
$ y8 b* {( g( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 g- G& x( x. V+ @
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O& M$ a( Q4 T* b
7 M0 w! S! x7 r2 Q$ |4 R
 2 L4 j* |3 `( X; \ r c
■金瓜汁燉血燕二両$488
! L Q0 t" k1 h# f. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) d1 ]% u$ B( i# B# a) [
3 {# F$ y5 f5 ^0 ~$ b+ g■脆瓜拌螺頭$128
6 G# l" R l5 ?% l* w8 U0 a4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 t: j0 a+ d+ ?8 C" r% e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 H; e6 f% X( ]# Q7 B9 [
■撈拌獐子島野生海參$168
- G; y5 y- M- h$ e* L
7 {# \0 _& ?) x( T公仔箱論壇
3 Y: [& B" R) w Z$ d0 h$ jtvb now,tvbnow,bttvb
" M6 k5 v2 ~/ c" ~6 O, _% j文鼎壹號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 |1 G7 Z2 ^: @
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
( m7 d* p) E, T9 q( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 D3 ^: [$ e2 Z: Z
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|