寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。5.39.217.77: P$ p5 \% E- n: c3 W5 u q4 @
+ x+ R; H/ ]2 H6 F4 n1 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 `# N2 E5 l& D7 ?$ g公仔箱論壇■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）: k. y3 j% S5 F4 c
. j9 ?" o5 S3 ?/ M7 l3 ^# X
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 tvb now,tvbnow,bttvb! t, x' ~. [# K1 Q7 K3 w
: G! g6 x) A( a. h% H/ b9 {9 |5 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 M# R8 R" k! T% P7 M. Q% M
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。公仔箱論壇- i2 y& e8 o6 U
5.39.217.77# w1 }4 }, a- z% a9 J
 / F* C; r" F4 u9 }4 @2 q- Q
# J$ O/ u/ @& D3 q; Q) }
 7 E9 g: l4 _; B9 i+ V# p% M* X- J4 n4 m
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。7 ~% a( g2 C2 Q h/ A; A( g9 G# ]
5.39.217.77' S* C) k' J' |) A/ U- }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ N/ X- B" B2 y* x: o1 C- r6 |. T- x
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
( L! A$ m- u* C% Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' I3 Q. r1 l2 v( L& D
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 H6 K/ c- G M" L6 @+ O i/ Q
# K- m4 [6 s8 Z& w tvb now,tvbnow,bttvb/ R& u4 O2 r* R( k" X: W
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
0 C: z) l: b/ ~( a2 u4 }tvb now,tvbnow,bttvb" c- h7 q' k% w* ~5 v; y! F
5 V" v% d& |1 L+ C■寧波湯圓$20
1 `; a/ f% \) {7 {公仔箱論壇9 I3 I U0 @" Y! j {' q
十八材料製海鮮汁tvb now,tvbnow,bttvb. y( j% { l& y( i
) H1 }! c6 F" i- ]6 j" L3 P: J) W■白永泉師傅
' L: X9 w4 X+ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?( @6 V' ?* b1 P0 Q2 y. `
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
- F. U8 h, `) g$ ^tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 ]1 d; l+ D' Z1 z+ O+ i6 s
( W7 F3 ^. J2 D9 q; F1 {. x公仔箱論壇■文鼎十八斬$268
- j: w, Q& M9 b% x* O. u5.39.217.77$ d1 B4 E) h3 x2 P7 j# A; @
7 B T9 s5 J: F* |) ltvb now,tvbnow,bttvb■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。公仔箱論壇& {# f& ?2 W& f( k$ o8 g+ R
5.39.217.770 x8 I) Z, l# k* b
 公仔箱論壇! x0 E' f% J* u3 N
■澳洲凍鮑魚中$1,288公仔箱論壇5 G3 q K7 n% z( X& a4 ]4 e
tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 P* @8 [; `; L
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 公仔箱論壇! @* k2 C1 M* m9 W
( S {* S8 \$ l+ M/ ?2 Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 T" a1 G8 p9 C+ h/ b6 v
■金瓜汁燉血燕二両$488
( @& p' T& u% Y2 h9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ q8 Q2 z8 \6 @
 ! E1 [: z9 j" f4 U0 I& V
■脆瓜拌螺頭$128
2 u0 E0 s! B2 V: l8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~& u4 I0 v. Y9 q; t; H! S+ h7 Z 5.39.217.771 W1 l z& `. g
■撈拌獐子島野生海參$168
+ {2 c6 P! ?9 ?4 U& k: r公仔箱論壇6 N: E: i3 i" n. F7 o! R
- d7 U7 X9 K- O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B3 K, {2 W' l$ u' ?
文鼎壹號公仔箱論壇3 N! ~1 N. Z9 X, F
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 p+ i1 W/ w8 R2 m' w
U) }$ h# C) q* o+ N |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|