寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
5 o }! c i9 v1 [tvb now,tvbnow,bttvb
# f1 m' {$ c" K8 J' T6 v& r公仔箱論壇
5 o1 J& }; |$ e! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）公仔箱論壇9 W$ q6 a ]) Q% ]
* k: }* A. Z4 g公仔箱論壇「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 # Q5 Z [2 z3 W0 d( c+ J1 _6 X* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ G0 H3 w5 k& O! _ Y: R- L( h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 T& Z% n/ b1 y% d, z5 i% y& X$ z
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。5.39.217.775 {- {# v( c$ a
9 m! X8 w3 r( w
5 M) | D; b* k( z6 @! t8 B' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }1 J" Q- Z2 V, r) Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" a- ]' r- ?1 I1 ^0 s
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
+ `2 v1 s$ L# F% i% ?4 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 E" ~9 F$ n* M9 n2 Y, Y6 \' X; g+ f( n* r
7 P3 I, b$ x% p( {■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
4 W N; w9 b* h. A& P3 E5 ?0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E+ S' G/ }% G0 @6 Otvb now,tvbnow,bttvb除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。9 v( L, @5 e/ |: F; U x- ~: w
& ]$ V8 C% G- L" ]
. [' H0 {6 e9 U6 r f- y, {tvb now,tvbnow,bttvb■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198& r; h# ^; c! h
6 K4 e8 v2 q, w* g 3 ^8 X* e# w& X: V$ o7 M
■寧波湯圓$20
8 }4 p. n8 ]' ?: c0 ^, I Ktvb now,tvbnow,bttvb4 I/ k" d6 p& g6 [7 C" O4 z
十八材料製海鮮汁/ G9 f- D) }: ]" t3 D& y
& v2 _- }2 y# k* V/ S■白永泉師傅
6 }9 Q) }; b1 I2 t& n5 `7 f, Q0 \tvb now,tvbnow,bttvb
4 N$ Z. L, G6 J, _6 C& s6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
5 l6 {. k' B+ `# ?6 j公仔箱論壇5.39.217.770 {7 W' `0 t/ J6 K8 B! D
# D' I) i! {2 K- u0 a+ _■文鼎十八斬$268tvb now,tvbnow,bttvb# p% Y$ y, ]3 S! |5 ] ^' e
# y. m" O& m2 |) b6 G9 g; c公仔箱論壇
- J$ |" G# q. o5.39.217.77■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
7 P9 V3 F( b* s4 i1 ]0 O$ }5.39.217.77公仔箱論壇5 ^# z# p$ g! f6 N" t
 tvb now,tvbnow,bttvb) k( `" ]; g) D; N6 L
■澳洲凍鮑魚中$1,288公仔箱論壇: M' y: c( m7 b& z; z) M, ]
- Q) {2 z5 i, l/ B! t. l
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
4 x: @6 l3 c+ w! V0 Z- f- Vtvb now,tvbnow,bttvb, b$ Z) N1 X9 \& X! C, `# f4 H% \
 5.39.217.77* Y7 g. p6 O" s' k
■金瓜汁燉血燕二両$4886 A2 J1 q# ]! o, o8 A
2 J" ]: H; c/ {6 C5.39.217.77
* u0 M3 b4 c- ttvb now,tvbnow,bttvb■脆瓜拌螺頭$1285.39.217.77# ?: h& H8 u( c7 C3 b! a: X# X
0 D( J) k3 a0 x7 P" |5.39.217.77 5.39.217.77: L1 H* z8 T1 U$ P* e) l
■撈拌獐子島野生海參$168
% }. o f! i+ U3 \+ z$ |' T
' o; M2 N5 ^+ \1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C5 }: F x- I# L, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' w/ p5 P9 Q k/ N5 B9 w% \
文鼎壹號
1 d# G% l9 ~- y3 x% m9 ], E; Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 7 b7 t2 ~$ |" N7 X
公仔箱論壇0 O2 Z) _8 u5 s, I( I [
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|