把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。! `9 b3 a( g ^3 K* d' W, T& ?
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法國白啤酒──帶橙香5.39.217.77' F! H% I& V, Q( c5 T
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) ?0 @8 C$ g0 V1 e% N# ?法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。* S# e) A" W- S
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K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! @# a, i J. p+ G9 Q+ l
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No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb x! L1 V( z1 l7 \# v# n
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( G! }, b1 l2 \$ t公仔箱論壇■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口! E; x! `! M( k4 c# R# h9 @2 l' |6 y
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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3 `) a4 z" G! s: r9 h4 v9 c" k中國花雕──清香入味
9 R% F/ U$ H" r5 z' S「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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5 p3 a, B, {, a0 B3 d; S3 A0 K公仔箱論壇五年紹興花雕
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No.2花雕醉雞$98tvb now,tvbnow,bttvb% g) }% N! X7 n% G8 P$ o5 P
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~% U4 M" m8 c. E2 a( U* L9 H■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
; e0 s/ a1 l% y# I公仔箱論壇5.39.217.77: u+ ?- n X! ~8 h7 i
; E- o; i5 B' Ftvb now,tvbnow,bttvb■糟溜桂魚片$180公仔箱論壇* b5 t3 g2 f7 V L
; t" C: D# |. n# \" N1 u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb意大利紅酒──醃肉提鮮5 h$ v$ l: P7 r) F" k
" Q7 N- o9 G2 _) G. {; L1 V■葡式醃製橄欖$36( ?; Z8 H% [" p8 r* H* b- ^
1 g7 P& }* y0 A眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒5.39.217.770 T/ n0 g2 L: i. w/ _( a: k$ R6 {
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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* b9 ?1 o |! B0 C公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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4 j* c1 {; y. Z# V5.39.217.77■辣味燒牛肋骨$1685.39.217.775 A( u: j9 y+ _7 ?5 q! [7 L
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日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.77* o% Y4 V* H) @3 Q* g
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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9 O* @. g/ R# ?$ x5.39.217.77花 の舞純米梅酒
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8 V8 a# h C. X5 MNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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: y- W6 N# D8 X9 C8 D( ttvb now,tvbnow,bttvb■梅酒果凍$38（ f）$ T$ q4 c1 y+ X/ u4 _* o# w# g5 n
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( l% D) s( l, V( C/ `% g8 q9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅酒溫泉蛋$38（: Z, i; V9 B ~( _3 N
" @5 V. u. ~6 a. N+ H* M5.39.217.77西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇$ I! Q3 V0 Q' d7 X3 a; B
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5 ~3 J- `+ b2 c0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒tvb now,tvbnow,bttvb% n4 g9 T+ t9 K! H& w8 M
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5 l! P1 x# Q& l4 pNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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