把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb5 U1 | n5 G8 M( m6 }9 E4 L
tvb now,tvbnow,bttvb) O- D7 v1 j3 l) m; r. A0 T
法國白啤酒──帶橙香: o5 b8 _' |# q# ?# ^/ o8 G: ]
0 \% c& M% m0 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 i- g* @0 N5 {+ s, Q
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
0 ] C4 \, `& l- n5.39.217.77* Q0 E4 ?' M# {# C6 R( g! z2 o
0 q+ d, `$ V yK1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇7 A1 K4 R& \8 J# R: o0 r3 A/ B6 e
$ Y) x! b% ?/ l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" u& k7 F3 c" O6 }
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
2 M$ e. U! h8 \9 r7 O7 |tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ S0 b% d+ k/ y6 N4 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 n1 n2 {; `
0 Q3 ~7 F/ c: u! I) o% p公仔箱論壇 2 R( U' L2 A X, T" S" \
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
; e( p3 j3 J' ], S8 d& }2 l% W# n
# `, t# u4 h& R f' b1 R u/ O7 X公仔箱論壇 ! X; r6 K" C0 J) c) R/ y
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口tvb now,tvbnow,bttvb: G& ] I* {5 S* C* L' f+ t9 `: y6 r" C
公仔箱論壇- D d2 Y& y% |$ q& o
3 {: ~# C1 Z6 O; h, y2 |2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片% @5 j/ M7 u4 f1 p6 B3 w6 M; i
! i$ A; Y, l9 {公仔箱論壇中國花雕──清香入味
% M8 h& L8 q: j/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。5.39.217.77* t1 z4 h$ j% }
# i: h! V4 B' vtvb now,tvbnow,bttvb
; E$ n& T7 U3 F8 ?7 o公仔箱論壇五年紹興花雕tvb now,tvbnow,bttvb4 a( @2 e7 k2 s6 Q5 h
5.39.217.778 }$ b- T7 ^9 V! S) e4 o
 公仔箱論壇- s7 j: N2 f# D V p, @* |/ Q
No.2花雕醉雞$986 C) C! ?+ K" W/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 M& u2 n2 l. P9 b/ p
2 @8 l3 v0 S, f6 ]) n" e9 ftvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6005.39.217.77* Q! f) z* _- o* Z, C* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ g) v8 d8 D/ Q. ]$ A) ^( k
 5.39.217.779 C0 ~ j) F; z, W d6 i1 G% z' c
■糟溜桂魚片$180
$ h' _9 `" a6 E0 C. w8 X5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) F: m @* T% p# G
意大利紅酒──醃肉提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D) \5 x4 [" M( @# C6 s! B
7 a+ r( R, W e( o9 F# ttvb now,tvbnow,bttvb■葡式醃製橄欖$36tvb now,tvbnow,bttvb% H& s* Y2 O1 w+ @
tvb now,tvbnow,bttvb [/ r z( Y4 P# [) {9 s
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 公仔箱論壇8 X4 k K" g; J( G
f2 l8 L: e, n& U& A4 @
 # {5 `1 |. c1 C& X! B1 F" O
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 A# M. h: R9 ^
# _6 E& J; Y' N! @) `公仔箱論壇
" d$ d1 U. P# ~! p2 {3 K: A. y5 {tvb now,tvbnow,bttvbNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
! F' H3 i2 c. Z3 k) w4 u7 M8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i; g8 O# }3 `1 g0 C' {
+ ]; }& b7 c' W$ |' v1 f9 J. {■西班牙豬扒配意大利雲椒$398+ U4 |1 l* P0 p8 F, Y) I
5 S" {) o/ _) Y& L6 v' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 H) B5 d w6 \- I/ D* Z" o
■辣味燒牛肋骨$1683 `/ x/ M8 t- j' K8 s
# _5 D' M/ O! E: r, t8 W
日本梅酒──合煮凉菜
8 ^3 I$ ?6 B5 p% o1 ktvb now,tvbnow,bttvb日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
, ^2 c5 y: F. D' e ]6 k) u: z5.39.217.77$ I0 E9 A7 K% Y# \. }
 ! {4 V* |+ w1 W' b- T4 _; S
花 の舞純米梅酒
; e- a( Q6 P0 rtvb now,tvbnow,bttvb
4 X0 V" t& e& @' k
+ [$ c- Q/ p" D! v# u- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108; r0 s3 D3 ?5 P- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ t& P1 ?7 r8 ^
 4 W4 l. S a. l, |0 c; j9 a+ a# M
■梅酒果凍$38（ f）tvb now,tvbnow,bttvb) B: K, L- ~( w- H; W4 T# C
公仔箱論壇3 J+ A+ k* }$ \" W, M9 z
- R1 y9 u! J3 \1 o# M; A. Vtvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（tvb now,tvbnow,bttvb, f0 K' j3 g% n6 m0 J
$ I2 [1 f! L/ r$ @. ytvb now,tvbnow,bttvb西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
9 S% }5 j& X1 ~" H n) _# a7 ctvb now,tvbnow,bttvb
+ u5 H; Z: f4 ^# V" q tvb now,tvbnow,bttvb! C, n3 x# T' r# F+ G; }
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇9 b/ }# c1 X6 Y! }. P4 S
' Y2 o) ^' A: Y9 J6 Q O* a" `$ O5.39.217.77 公仔箱論壇- v- r4 r6 h5 Y% O8 J9 j6 k& y
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇: `6 }4 L9 e4 V) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^ E" M& _- q9 _7 \# Y8 q6 f/ Y; B# f
 公仔箱論壇, T* H% x9 i" ]. ~: \
# v5 [4 _- V& j
& C( b, `) y/ K% V; mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 