把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
u) h% C+ M; N" n
4 ^) l& Y2 E) y' C7 g8 Q" I% ^; H法國白啤酒──帶橙香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 i8 G1 p( ^( ^4 z X6 _
$ T, |4 d6 H% K. }3 Q) W9 l/ O T
! v3 e3 D9 ^/ i' O6 Z4 t+ ?5 l4 U1 K法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。公仔箱論壇$ ]7 \% l' d# R# z8 j
- X# k0 W% L; ]1 w( U% \7 } }tvb now,tvbnow,bttvb 6 S1 b: E) [# \: K5 ?. U
K1664白啤酒 Blanc
7 ^$ q& B- F8 m5 Y+ s8 X0 |. K) q% u* @" [, y) o
 # D8 e! ` p' c" b& u
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 U( ?4 _$ ^( h2 l0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, C! G Z7 @8 t6 X/ r7 p1 m& r3 F
 - I8 _6 p& J5 D% s7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 c( \* p4 @$ s1 H
( }2 t% i+ k. B! M; c5.39.217.77■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
7 u0 C6 T' ], N- @, W. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R0 Z! Y3 ?- C, `6 s L5.39.217.77 ( N) U( i" P: B3 E# j
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
8 ^' p" F) [$ E2 {4 j8 v( G) A# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N) O7 A# b) Z& e6 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 K) Z5 W1 ]/ D! o
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片1 ~( a6 R/ _9 ?+ w* |; L
: n- g/ T( t6 F' a
中國花雕──清香入味
# k$ v* w" k$ p「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
. [' E- \% O4 X+ E) q* h1 d: M8 v; x4 }
9 X. r3 E$ Y" q% |6 ] R公仔箱論壇五年紹興花雕
7 D0 H" L$ q* Z" s7 e# c公仔箱論壇$ |. c+ U; m/ A* u8 W
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 {# Q; T$ V/ X' _; n3 E v
No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇" i8 D8 d+ `6 b/ P7 ?
! P- L! x- R. b$ h7 ^+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
% R* O a9 X0 l, ctvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% \% B7 I2 s. o1 R
! s8 X0 R" q' x7 S) E9 x" g1 }! d5.39.217.77 公仔箱論壇8 u9 \8 ~( N1 e; k0 S( r$ y) S
■糟溜桂魚片$180
! V- d+ N0 |2 h& k4 N4 a公仔箱論壇 公仔箱論壇 D$ g" N1 j4 p8 I
意大利紅酒──醃肉提鮮5.39.217.777 k1 F6 d0 o- x$ M& E- {3 y
 5.39.217.77- ]5 h$ U* o& `* x+ p% p
■葡式醃製橄欖$36
& {* n0 I/ O* C- s$ Q6 n0 p( F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g1 o+ A8 {$ z: n1 K/ Q
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
: U2 D! }! d! U7 p3 |9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l4 `7 x9 X! A4 ^4 t! ? 5.39.217.77- p: s' Z7 V2 [7 t% ^8 O4 E& ~' ?
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
! J( \7 G) z+ @! g5.39.217.77" i, B. s# `* y5 f4 L5 ?# _
 " [3 S& [% d# X; ?" D/ n
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
( a# X& x/ V( |, w公仔箱論壇8 | P9 d6 j0 V. }2 d! O
 5.39.217.77/ \, i/ u( k, p) h7 i9 ~! K
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398! `0 ]3 T1 k3 c9 O6 L$ b
* p3 k0 d0 l8 k* [
 tvb now,tvbnow,bttvb( D/ z: g0 V) k, x" W. W! ]
■辣味燒牛肋骨$1689 W! r4 P1 ]9 R2 @" `4 b8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w1 `( {0 Q# Q
日本梅酒──合煮凉菜 . @. v0 ]& L( \' w+ z1 e& i* N
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
. H1 E% w7 l/ p% a/ h! [* W5.39.217.77
, i: g s% R: _2 g0 C1 i" d
. x7 [. G4 ]; j6 L8 z. Etvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒1 F* d4 ?/ g d# u# D+ d5 k6 C& W" u
7 ]2 X& v2 g& x. C# d0 }4 e
& g' z, e% W( {( RNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
$ Y1 X3 M d* d: S# O! T5.39.217.77
7 o; I" C. z: E/ ^6 t 5.39.217.77- {) Z' M. V# @: v+ r1 D
■梅酒果凍$38（ f）
( ^( J L. z& T, s& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q _' t3 C8 [$ r J
% O. I1 Z1 |& g* b; {4 f6 v+ p. _tvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
" [, I+ |2 \9 R+ |+ `5 Q6 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 x7 B. \4 P8 Y% k
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
; g& n3 `4 s2 e0 ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. m+ [, Y8 W" \' G# x# ] V
 % n/ v! |& Q" o, S0 U
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
8 F- e6 i- i- U* A ~# \3 v/ jtvb now,tvbnow,bttvb
/ D, J! H- w: G9 f# R0 r5 F" D 1 h T s( T [5 s1 m. ]! G* N# r
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
' D( p" p5 r- c) z2 @$ t% I4 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 v9 L4 m' X- d- u* C3 ]' ^
$ o$ X8 u, C/ w3 u; r# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- w$ ]) i8 I' G/ h; o7 Y1 x
& C3 I4 D+ a9 N$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 