廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  : j# T8 j' B$ q- M

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 Q4 x, Y% Z  {5 T

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  公仔箱論壇" P- u- N4 o$ X: n8 X8 n) H1 a

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  - M6 I* D' [* ?/ ^5 W7 {" \' K

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb  g6 o5 z* Q* Y8 y# r6 T
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  公仔箱論壇4 D2 Y& O7 c7 w; h- T. B1 a' }

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5 p7 q; ^8 H! U

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- L( e. h' P+ \9 b6 G

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質    C& k- X% f7 Q" m+ O* D
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  4 P7 L  \- u% X$ s( o1 x

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　公仔箱論壇' d  F8 M& X, Z) ^
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( E0 j4 @, ^

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 P6 q& q; i; K7 }

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇1 T) I* O4 w2 ~6 X

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ U8 n6 }) |* c- D
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 ?9 f4 n7 W& w& Z) h! Q

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 n" R6 ^+ p# [  }" ?

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' G% P' o0 P9 N! B& ?! u

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇+ w3 K  |9 k4 F: K& s) n+ Q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  % |+ o- k0 F$ w9 n" W! y

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77' F8 B1 L6 U! ]8 E

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  tvb now,tvbnow,bttvb6 x; ]% G. s: a2 l: f& X3 o

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  公仔箱論壇- N3 E* s* D5 l" s- H' R- _

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  * g% y# f! C4 O; _8 K

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  5 l, [6 Q. m4 q6 s" e
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  . [2 z3 p6 n- V- l- l
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb: N# M4 Q( n/ t4 `0 H
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42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb2 L- B& i, r  o1 X; a; [
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  $ [: c0 b* e/ G8 _. }. O/ z

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 t% T* C  B& Y2 L, J0 c" s

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  ! _; k0 _  G- ^; I' U; B" r
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  tvb now,tvbnow,bttvb& d" [7 M3 V5 d3 P' e' `7 x/ H

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  公仔箱論壇$ Q- b6 K' \+ Y! ]4 l( Z$ W3 V& ^
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  5 ~, e, c. l* N8 F/ F

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  3 I' i5 {$ N' g5 I& X

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋  2 v0 f& x0 `: r% j2 l) C* L& }3 b

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  ; y5 t9 K# {/ Z1 C3 D! S- E

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  ; y- d) |$ q0 s9 x; e4 [
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  " T2 L- C% E. ?/ M! L5 g' B

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 r. O$ R: t' {3 ?5 f9 s- E
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb" `3 `3 N& k8 i' j+ @7 K

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  2 E$ A( Y# p+ W

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

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