鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 7 H. v. Z$ N# m0 ]& ?. N9 Y" a
! [3 \* u! h- `% Y# q公仔箱論壇用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& s% L/ u+ o- q
4 W% Y# x \9 b0 Xtvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 7 M6 Y3 [, O5 M5 ?2 a
5 W+ i; a/ L- g$ v, }- v5 q$ {5.39.217.77天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 公仔箱論壇4 ~) a+ \6 k& }8 P0 r3 }$ H8 }
0 M$ \/ t4 o/ c/ h5.39.217.77大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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' Q# }( D) ^3 c4 n# a6 C5.39.217.77注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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, @, @. }5 E$ c$ h7 k" x0 M% m5.39.217.77面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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: M$ Q2 e6 b- S1 V% _9 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 公仔箱論壇' O" \" N) }- A& C% ^
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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