[美食介紹] 沖繩——珊瑚粉酒糟養靚豬

近來大家都極度關注食物的安全，既怕核輻射，也怕有毒及受污染的食品，普羅大眾可謂防不勝防。只好希望世上有多點像沖繩縣豬農我那霸先生一樣的人，把養殖的豬隻當作情人般呵護，給牠們鳥語花香的優美居住環境外，餐膳更特意加入天然珊瑚粉及酒糟來補身，讓豬隻長得更健康嬌嫩，讓人吃得安心。
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日本國內，吃豬肉吃得最瘋狂的地方必是沖繩縣，走入街市，隨時可見戴了墨鏡的整塊豬頭肉，幾乎成為當地的美食標記。一眾豬隻中，又以阿姑豬（あぐ－）名氣最大，這些黑頭黑臉的豬，外形雖不討好，卻是豬農我那霸先生的至愛，閒來便要抱抱牠們，儼如小寶貝般呵護。我那霸先生跟父親住在沖繩縣北部大川鄉，經營豬場逾四十年，我們抵達時，看着眼前群山環抱的美麗花園，一片鳥語花香，四周沒半點豬臭味，不禁懷疑這裏真是豬場而非私人花園嗎？直至我那霸先生出來接待我們，大家才如夢初醒。tvb now,tvbnow,bttvb' Y* A. ^- _+ u4 m

事實上，這裏確是豬比人矜貴，我們進入農園時，便須把雙手及鞋底消毒，如此大費周章，原來沖繩是全日本唯一沒受口蹄病侵襲的地方，所以衞生措施極為嚴謹，我們也被禁止走近豬場範圍，以防將病毒傳給牠們。無緣看看這班小寶貝，只能站在數十米外，聽聽牠們偶爾傳來的「阿姑、阿姑」聲音，以及貼滿四周的溫馨人豬合照。據我那霸先生介紹，這裏除養殖阿姑豬外，還有膚色白嫩、又稱琉美豬的山原豚，前者肉嫩甘甜，後者則勝在肉味重，可謂各具特色。至於要育成靚豬，除好山好水及悉心照顧外，最重要還是吃得好，牠們每天的餐膳除包括澳洲大麥、美國粟米及當地甘蔗，原來還加入天然的珊瑚粉，增加鈣質之餘，也有助淨化豬隻體內的重金屬及有害物質，自然變得更健康肥美。另外幼豬還會被餵飼啤酒糟作為營養補充劑，很有點神戶牛的味道，看來啤酒對動物真有美肌作用。
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說到這些沖繩靚豬的祖宗，原來均來自數百年前的中國，這時大家都不禁慨嘆，為何人家可將豬愈養愈好，反觀我們祖國的黑心商人卻只唯利是圖，確叫人無語！

對於近期日本核事故，問我那霸先生對豬肉供應量有否影響？他直言由於沖繩距離福島千多公里，可說完全不受影響，近期更多了日本國內的訂單，但他卻堅持一貫做法，先將豬肉供應給當地及相熟的供應商，有剩餘的才往外銷。他們每月供應大約一千一百頭豬，大部分都是供給當地餐廳使用，他自己也兼營烤肉店，用的當然是自家靚豬肉。

離開豬場，我們驅車來到我那霸先生在名護市開設的人氣烤肉店「燒肉乃我那霸」，親嘗名豬美味。小店位於二樓，我們抵達時門前早站滿輪候人潮，室外露台處也坐滿食客，幸好我們訂好桌子才不用呆等。餐廳內作和室設計，以木板間有多個小房間，極具私密。我們一行多人，點選了主打美食阿姑豬火鍋，一大鍋滾熱的湯底，內有豆腐、靈芝菇、金菇及各種時蔬作配，主食當然是一大盤新鮮豬肉，有腩肉及背肉兩種，全給切成薄片，夾來一塊腩肉在滾湯內輕灼數下，已可食用，放入口，肉質果然嫩滑甘甜，最重要是沒半點豬羶味，非常好吃，蘸點芝麻醋汁同吃，更可去除油膩。怕肥者則可選擇豬肩肉，脂肪較少，肉味重，吃來更有咬口。如此一頓阿姑豬火鍋宴，每人平均消費約140港元。
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我那霸先生用作餵飼幼豬的啤酒糟，原來是來自沖繩縣地道的Orion啤酒廠，啤酒廠房位於名護市，可謂近水樓台，取貨方便。遊客只要事前申請，也可進到啤酒廠參觀，行程中還可免費品嘗一杯新鮮釀製、別處難得一嘗的冰凍生啤。( k6 H* k& R+ w. ?
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據領我們參觀的啤酒廠經理島袋先生介紹，這裏的啤酒全由當地天然山水及雨水釀製，由於水質偏軟製淡啤最適合，所以Orion啤酒酒味偏淡，極易入口。至於其他釀酒原料則多來自德國，再在工場內自行發酵、釀製及包裝，平時一般遊客都可透過玻璃窗觀看入樽及包裝等過程，我們更有幸深入品質監察室一看，只見工作人員全副武裝，有的監察着電腦數據，有的正進行細菌檢驗等，非常認真。島袋先生則肩負試酒重任，每天都要試喝第一杯釀成的啤酒，為客人把關，如此一喝便二十多年，問他今天的啤酒質素如何，他舉起拇指大讚：「Oishii！」（好味！）筆者即嘗一口，果然麥味特香，非普通啤酒可以比擬，有機會可別錯過！

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john_0920

乞丐

2^#

發表於 2011-5-22 01:12 AM | 只看該作者

谢谢分享,thx for share

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