菜名: 蚵仔麵線
5 j: q$ T. [+ i' Z1 F# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! \- o, O2 N" L3 L* \4 @* M s
菜式分類: 麵食5.39.217.77. _4 X. ~. D( G0 f
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製法分類: 煮
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( I# l1 p( m0 n( T- j* Q中/外: 中國菜
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省份/國家:
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f$ Y3 D) }( x7 d5 V& U材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.77 O- k9 y* ?0 [" r$ f- @) t
* H: U0 Z% b: u" f+ ~7 B醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
( s; T1 U9 W8 }- d# q9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇/ {3 R9 k. T0 H0 S8 `1 i
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 1 Y$ y9 M$ A( n% m! z
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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3 E8 q# j' N9 i& }' m2 b/ e8 z1 Itvb now,tvbnow,bttvb獻汁: 公仔箱論壇8 w; N. }6 z& e1 ?( U; T
0 M) s. `3 X7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
- u" }! K% }) v3 z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 7 y" G' ~& w3 ^ j @5 @$ i; g
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
% X) O w' O5 E/ I9 G公仔箱論壇 料炒勻後盛出。 5.39.217.77 }2 z% A/ e+ Z1 j3 B7 o
# D7 T/ o2 ?& u" M- z1 q. l, Q6 E5.39.217.77 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 : S: F" [# y$ }% w& Y/ g j
& N+ _1 u9 y* T% h. _% {5.39.217.77 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
* Z2 n( ]7 R% z/ S; _ 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 5.39.217.77; v% H! Z: _3 g
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， ( F( _9 d0 t2 `) `
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
" F4 W0 m* t& Y! J5 W }7 Z 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
8 p6 k4 a/ e& \' R* ~: k ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 5.39.217.77 N6 ]2 s$ p7 D$ I% v
清水煮即可。
: P U/ J! a# t* \, W1 F: h ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
2 K. E2 L; z3 v# r+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 9 [# ]) P3 m2 n
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
% M( q* K3 N {& N' F C. P1 C5 V0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
" J$ C1 r* A; P公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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