菜名: 蚵仔麵線& E2 V! ~2 _/ U5 V
+ n# K/ {8 j& {3 Q% v0 g5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式分類: 麵食公仔箱論壇4 g( C. m' n4 A8 t8 L% t1 y
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製法分類: 煮 v+ n; U3 Y0 L( P! W
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中/外: 中國菜公仔箱論壇% u2 v+ Y! N/ H0 K- q" V! ^
. `3 I' I8 O5 M4 v2 s2 f. I公仔箱論壇省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb" | Q( W% |2 h; H1 D6 E! V2 t
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量, V5 {5 A+ r4 W/ m0 b
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， # X- e. [8 C$ h
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
5 |0 P# y" O2 N# D! i, } }) J/ mtvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
1 L! J& i8 P T4 Z+ y+ G' ?: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: h; n& u+ h$ y7 Q" u
5 ~: a5 ? N, B1 Ptvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
4 o h( g* `( V2 v5 f& k9 e5.39.217.77 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" o4 P" Q( y
1 l7 @9 T* E2 ?2 n- J: q3 O ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb! D9 x, ^5 k1 B; k
料炒勻後盛出。
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2 e5 [7 F3 |' G3 S' X0 Q. C5.39.217.77 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
E. Z& e3 i) W1 w8 B: `0 A" { 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb* R8 o' s% o1 I
w" I6 ?+ T& v$ A5.39.217.77 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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0 q& m C1 A1 ?; n; _- q% a; j& E竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
* X0 R2 O5 _! W/ o 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77' P( {5 C w* ?' e7 x9 r. O
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇' i/ Q# \. S: L4 l7 X+ a
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 . e% F8 h7 H( N1 ~! O1 V
清水煮即可。 . X$ Z& P* z+ E' ?8 j# X7 f& [
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇5 [9 k0 g, B% [7 h6 w' S
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
* A8 J! h4 [9 t# o* q" ~ _* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb% A1 W3 _9 c7 x, a: \0 `& o
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb- d( Z3 [/ @, I
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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