菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ e4 c, E* K& j# z! d4 k0 W. ]# D
; e. `& P# K; Q. R3 P) Qtvb now,tvbnow,bttvb菜式分類: 麵食
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5 {( z+ l7 q X" h3 P2 n; t( h製法分類: 煮5.39.217.77+ R' L. S& i# i7 R" u9 ]* f
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中/外: 中國菜
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( c) q2 k+ R% ~% m( w: d材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
- E6 V2 C$ w( v: ?$ D! X9 a, W公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 D8 x" A& I/ N; j
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇% a% s+ S6 l! @1 z: F5 k/ `, z
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇0 I0 g3 P* p- w. m
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb( U& l9 r4 o1 I% C% Z4 ]+ J3 g/ q
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
7 x8 P0 m6 u2 d5 j2 B 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j k, c0 s1 |8 C( j
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） - ?. T5 s: k V2 ^0 s; r- w! l* F
料炒勻後盛出。
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9 e6 c) X9 w- Y. f, z2 \2 n ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb' t$ v! P! n: G, c1 S
! m. `0 K* n3 C$ D+ R5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
3 W; O s/ {6 I8 [1 G# P$ j 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- p& ~. J O, O- I8 ^, E2 K+ m# z
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
- W3 j' m3 D. G4 U G7 S' [ 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m( ?8 v' i6 a0 i5 N6 {3 |
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
5 f5 t4 ]9 M9 @) U2 m1 m/ i' m ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇( c9 }' M2 M, m' o
清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X U% e# K4 J
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
# Q- e+ m' G- S4 [2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
' f# x- H1 B$ g+ e& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 , h8 B5 T1 D/ ^/ `" a% j
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
( @% w* A4 k0 s% ~ E u* Qtvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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