菜名: 蚵仔麵線
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& y2 X4 J: v- M7 s1 j! P% e, h; ktvb now,tvbnow,bttvb菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮5.39.217.77 V, e+ g/ s# M4 c U" [
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中/外: 中國菜
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省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb |* U( K& `8 x/ U" q/ \' |
) t+ \7 b3 Q D' ?tvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb; J1 c( o% m; c! g1 K
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
1 o5 {. Y; V4 u2 Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( Q4 S' e. D5 L% W, f: Q
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇. N( e5 | H! ^ o
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙2 v( Q* c3 i7 `6 A/ m
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獻汁:
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4 t* `, ^" w2 j) z製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
0 ]1 ?6 X. T( Y" I+ E/ ]# u 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.773 w2 Z: x a( F% H# H% w% G5 L
料炒勻後盛出。 ) f. i; `4 f! O
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb; A+ Z" c+ \% L! T0 h
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
& ]# O3 f7 k! Y% W5 e2 [0 V公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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8 @& }; I# b# t; Y, v ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h( O- b: s, V: N; v
2 ]4 }( {* {* }6 d$ K9 i! [ Ztvb now,tvbnow,bttvb竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
+ _- t5 U/ T7 \5.39.217.77 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 B; d c/ z- O# q' @
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; A B: i" a; {2 P4 L% }. `6 G
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 0 h; f3 ]+ ]+ @2 I* I
清水煮即可。 8 e0 u# t9 H; | R" F5 C! y: L
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
; f; q; v; h7 [- Z% U7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 " J6 Q3 R7 \# ~ k' G: I
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
, l* n0 F5 a( t1 u$ z- j5.39.217.77 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
/ W$ |$ A, H1 c0 z公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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