菜名: 蚵仔麵線7 W4 S! h% b& x
公仔箱論壇/ Q3 n* P- ~' `0 T
菜式分類: 麵食
2 A' K9 Z2 f! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `2 U" f, E% L* w
製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb6 N; R5 B6 b5 Y; S
+ L; f. L* S' v6 M. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜
. j- I8 ]- N3 l# M a
% F9 q/ H3 X7 i+ Z/ h f7 Btvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
9 R- j- `, O! X3 S" X# s0 z* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B: G% t7 ^/ s* `! L3 P% n材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
; }" u1 Y/ `. U5.39.217.774 J+ w- N! |$ v- G3 m3 n" z
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
& Z) a$ Y- G9 I M% J. R$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 ' M0 D1 b: V0 ?$ ~2 [' W8 N
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 1 t- S( T3 R; L, |0 \
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
. J' }2 S/ r- Z) W" m
+ f: K, j T6 K獻汁:
+ V! E$ ^2 b) l+ }# F
5 X- B, y& a8 l& f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 ' Z7 F6 d' ^2 b+ m z# |
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
& v$ U& z( j5 Z3 h& Y2 p9 T
! j3 c* K# H: M* @* f' u" Otvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
+ m" d' M7 F# V6 f5.39.217.77 料炒勻後盛出。
# J1 ~% p* R2 b3 t. ~# a" U
+ e+ F3 W# I# X, S$ T7 I- C5.39.217.77 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
# g: p/ x; L0 f. c; z8 {8 F5.39.217.77
& d( T6 j, j, \5 {公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 _7 u# L6 e* I: M P- o
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
5 ]) Q1 e6 A% O* Y公仔箱論壇
8 Z& e+ g; A& X0 t0 N7 T/ `: V ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
, D$ ~% e0 S. K# e6 l/ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Y# v6 ~# {" }- F. E) v/ ?
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， / V7 n. q& ?' u( o9 G- Z/ a
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
3 H g6 l8 r- z0 s: }! A公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb! \3 f6 _' B6 G# {$ _" S
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 tvb now,tvbnow,bttvb, O I% J `4 T( K; E
清水煮即可。 5.39.217.775 D# |% b1 v/ K" x& g- F
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇# r ~2 ]0 I* G
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇9 r2 c7 Z7 C2 }7 g
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 5.39.217.77# z1 c0 Y& @. E3 m
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
- h- H* k; K# \( r- ?9 }公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 