菜名: 蚵仔麵線
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7 L# p. l4 u! y; F8 p菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 @2 S" _, a0 f" y! O: C; o4 k' `
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
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省份/國家: # m; g7 Y, f+ B2 \) L: g
% a+ ~, H0 v8 a" T0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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$ M" s% e& W7 n# P9 [0 G" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
4 `/ X: m m- s# c8 | P: F# B$ @ 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.777 ]: F3 u. h/ ^; z; h6 K0 D
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.777 v: V( H: S1 |4 Y! a
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙7 ^( W4 ?8 v$ Z, Q2 p- v
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獻汁: 3 A! u+ W, ]- r$ X0 x6 \
8 _! G( w9 u Y- B製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇* M" C2 j j( |% |7 o- u
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ f6 Z" B. L' O- d8 J2 j n
: F2 L* }( L) U; W( m; Ktvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
+ \* {; M+ m) B( J1 r, `公仔箱論壇 料炒勻後盛出。
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; G5 v4 W' e1 t; s5.39.217.77 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇; f1 C% O! X+ z& v+ K
! {# h* L+ ~8 q, {7 [ ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
, E. g' B- \# h: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
' T% B/ r# Z+ S, J) F! H( l5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 W* V6 I+ y
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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/ b0 e' \. [' Q$ e: L0 K5.39.217.77竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
2 a a9 S+ c& G# G" e公仔箱論壇 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb; |5 v- \( M0 m! `4 B' j" l/ Z
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 5.39.217.77* R) h0 q8 P. |# D! O0 O' Z
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" `6 x$ Q& H6 b: S9 p( a# P
清水煮即可。
4 Y! j0 s" ]+ `8 D/ _1 G( k; P ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 ; r8 s; N/ Z% L& N$ T; f5 d4 s
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
$ t* Y- I' t% a! I3 ~. y8 w ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
9 t, t, f4 B2 n4 P3 n 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
2 _& w) ~$ c% B3 }; m% G. f2 N5.39.217.77 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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