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茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升
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p& G6 l0 Q2 h: c: l6 z公仔箱論壇調味料公仔箱論壇8 S# G+ U$ H5 C. P
柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙
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; z1 p! {( h4 M' X3 _公仔箱論壇醃料5.39.217.77, i; O6 q: z2 W& ]+ w
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙公仔箱論壇/ z, _) Q* m. ]2 z' t$ }9 S
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1 _1 e' y$ g8 s/ A3 w+ |$ y# a# R4 ?做法
, B) `$ Z: d2 N0 o1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。
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2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。
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3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。
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5 V* ^! p2 \7 G A3 r公仔箱論壇4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。8 i+ |& R- K' n3 T. I4 t8 ^
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貼士
9 w9 l- U5 G; Y) y8 p) ^( I4 p o5.39.217.77炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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