材料
* R" i$ ~" }/ b5.39.217.77烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升
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7 m3 p1 j( ^. N調味料
4 E: D/ v6 o5 B豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許
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7 x7 c. l. B" ~, w5.39.217.77做法tvb now,tvbnow,bttvb6 R+ P ^) ^. p2 _4 _ g L" {
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。 d6 ~' T4 x! U
( P4 O' C9 |$ Ktvb now,tvbnow,bttvb2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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( W" o$ Z: y4 G5 v) Y3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A; J9 E) H- M& n( m2 l, j
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4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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發表於 2011-5-17 06:25 AM
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發表於 2011-5-18 12:03 PM
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